दूध उबालने के बाद सतह पर बनने वाली मालाई को अक्सर घर पर रखा जाता है, क्योंकि यह तेल और मार्जरीन बनाने के लिए बहुत फायदेमंद होती है। हालांकि, जब दूध पर क्रीम की एक पतली परत दिखाई देती है, तो लोग कभी-कभी सोचते हैं कि दूध में कुछ कमी है। लेकिन यह हमेशा ऐसा नहीं होता है। दूध की गुणवत्ता की परवाह किए बिना, कभी-कभी मोटी क्रीम की परत नहीं बनती है। ऐसे मामलों में, लोग सोचते हैं कि गाढ़ी मालाई बनाने के लिए दूध में कुछ मिलाना आवश्यक है। यदि आप ऐसा मानते हैं, तो आप गलत हैं। मालाई को गाढ़ा करने के लिए दूध में किसी विशेष चीज़ को मिलाने की आवश्यकता नहीं है; यह दूध को उबालने और ठंडा करने के तरीके पर निर्भर करता है।
हाल ही में, गाढ़ी मालाई प्राप्त करने के लिए '156 सूत्र' लोकप्रिय हो रहा है। इस विधि को गाढ़ी क्रीम प्राप्त करने का एक सरल तरीका कहा जाता है। आइए जानें कि '156 सूत्र' क्या है, जिसका उपयोग करके आप हर बार बिना किसी परेशानी और बहुत आसानी से दूध पर मोटी मालाई की परत प्राप्त कर सकते हैं। सही ढंग से लागू करने पर, दूध की सतह पर क्रीम की एक मोटी परत बन सकती है।
'156 सूत्र' क्या है?
क्रीम प्राप्त करने के लिए इस सूत्र का उल्लेख करने पर ऐसा लग सकता है कि आपको एक जटिल विधि का पालन करना होगा, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। '156' का मतलब है 1 घंटा, फिर 5 घंटे और अंत में 6 घंटे। यानी, पहले दूध को अच्छी तरह से उबाला जाना चाहिए, फिर कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए, और अंत में फ्रिज में ठंडा किया जाना चाहिए। यही पूरी प्रक्रिया दूध पर क्रीम की अच्छी परत बनाने में मदद करती है।
पहले दूध को अच्छी तरह से उबालें
गाढ़ी मालाई प्राप्त करने के लिए, जो रोटी की परत जैसी दिखती है, सबसे पहले दूध को मोटे तले वाले बर्तन में अच्छी तरह से गर्म करना आवश्यक है। दूध को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि यह ऊपर उठना शुरू न कर दे और किनारों पर बुलबुले न दिखने लगें। इसके बाद गैस बंद कर दें और दूध को लगभग 1 घंटे के लिए ठंडा होने दें। इस दौरान बर्तन को पूरी तरह से ढकना महत्वपूर्ण नहीं है।
अब दूध को 5 घंटे के लिए छोड़ दें
एक घंटे बाद दूध को लगभग 5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान बर्तन को कसकर बंद न करें। बर्तन का आधा या लगभग तीन-चौथाई हिस्सा ढका होना चाहिए, और एक छोटा हिस्सा खुला रहना चाहिए। बर्तन को आंशिक रूप से बंद करने का उद्देश्य अंदर अतिरिक्त नमी के जमाव को रोकना है, क्योंकि अतिरिक्त नमी मालाई की परत के सही गठन में बाधा डाल सकती है।
अंतिम 6 घंटों के लिए फ्रिज में रखें
तीसरा और अंतिम चरण आता है। दूध के बर्तन को लगभग 6 घंटों के लिए फ्रिज में रखें। इसे रात भर भी छोड़ा जा सकता है। ठंडा होने के बाद, दूध पर क्रीम की एक मोटी परत बन सकती है। इसे निकालने के लिए, पहले चाकू या चम्मच की मदद से सावधानी से किनारों से अलग करें, और फिर चम्मच से क्रीम निकाल लें।
अधिक क्रीम प्राप्त करने के लिए, उपयुक्त दूध चुनें
क्रीम की मात्रा न केवल विधि पर निर्भर करती है, बल्कि दूध पर भी निर्भर करती है। दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, अच्छी क्रीम मिलने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। इसलिए, यदि आप पैक किया हुआ दूध खरीदते हैं, तो फुल-फैट दूध का उपयोग करना एक अच्छा विकल्प हो सकता है। यदि आप घर पर तेल या मार्जरीन बनाने के लिए नियमित रूप से क्रीम इकट्ठा करते हैं, तो यह विधि आपके लिए उपयोगी हो सकती है।
क्या हमेशा इसका उपयोग करना आवश्यक है?
हर बार जब आप दूध उबालते हैं तो '156 सूत्र' का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप इस विधि का उपयोग तब कर सकते हैं जब आपको अधिक क्रीम इकट्ठा करने की आवश्यकता हो। यदि घर में रोजाना बहुत अधिक दूध का उपयोग होता है, और आप तेल या मार्जरीन बनाने के लिए क्रीम इकट्ठा करते हैं, तो यह प्रक्रिया आपके लिए उपयोगी हो सकती है।