तैयार पाउडर खरीदने के बजाय घर पर टिक्का मसाला मसाला मिश्रण कैसे बनाएं

दिल्ली शहर न केवल पर्यटकों को आकर्षित करता है, बल्कि भोजन प्रेमियों को भी आकर्षित करता है। दिल्ली का स्ट्रीट फूड अपने चटपटे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, और यहां समोसे, छोले-कुलचे, छोले-भटूरे, टिक्की चाट और कचौरी जैसे कई व्यंजन मिल सकते हैं जो हर गली में बिकते हैं।

मोथ कचौरी दिल्ली के अनूठे व्यंजनों में से एक है। इसका स्वाद मसालेदार और पेट भरने वाला होता है। यह कुरकुरी बाहर से और मसालेदार भरावन से भरी हुई कचौरी नाश्ते और शाम की चाय दोनों के लिए बहुत लोकप्रिय है। यदि आप प्रामाणिक दिल्ली कचौरी का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आप इसे घर पर आसानी से बना सकते हैं।

मोथ कचौरी की रेसिपी:

मोथ कचौरी बनाने के लिए कई चरणों का पालन करना आवश्यक है। सबसे पहले, मोथ बीन्स को मोटे टुकड़ों में पीसना चाहिए। मोथ बीन्स को अच्छी तरह से धोना और कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना चाहिए। इसके बाद, पानी निकाल दें, और बीन्स को हल्का उबालें, लेकिन उन्हें पूरी तरह से गलने नहीं देना चाहिए। फिर उन्हें ठंडा करें और मोटे टुकड़ों में पीस लें।

इसके बाद मसालेदार भरावन तैयार करें। एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें और जीरा, इलायची और एक चुटकी हींग को भूनें। इसके बाद बारीक कटा हुआ हरी मिर्च और अदरक डालें और भूनें। फिर पैन में पिसी हुई मोथ बीन्स डालें, और उन्हें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर, गरम मसाला और नमक के साथ मिलाएं। मिश्रण को मिक्सर में कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि सारी नमी सूख न जाए और भरावन सूखा न हो जाए। इसके बाद आंच बंद कर दें और भरावन को ठंडा होने दें।

फिर कचौरी के लिए आटा गूंथें। एक बड़े कटोरे में सूजी और नमक मिलाएं, घी या तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यदि मुट्ठी में दबाने पर सूजी चिपकने लगे, तो इसका मतलब है कि वसा (मोयन) की मात्रा सही है। थोड़ा पानी डालें और नरम आटा गूंथ लें, जिसे फिर ढककर थोड़ी देर के लिए रख दें।

इसके बाद आटे से छोटे गोले बनाएं। एक गोले को हल्का बेलें, बीच में तैयार मोथ भरावन रखें, किनारों को बंद करें और धीरे से दबाएं। फिर इस उत्पाद को कचौरी के आकार में बेल लें।

कचौरी को डीप फ्राई किया जाता है। एक पैन में तेल गरम करें, लेकिन यह बहुत गर्म नहीं होना चाहिए। कचौरी को तेल में डालें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक धीरे-धीरे तलें। धीमी गति से तलने से समान रूप से पकने और कुरकुरी बनावट मिलती है।

कचौरी को गरमागरम परोसना चाहिए, इसे हरी और मीठी इमली की चटनी के साथ परोसें। ऊपर से प्याज डाला जा सकता है, और यदि चाहें तो दही भी डाल सकते हैं। यह व्यंजन आलू की सब्ज़ी के साथ बहुत अच्छा लगता है, जिसे अक्सर दिल्ली के स्ट्रीट वेंडर परोसते हैं।

पेशेवर टिप: गोले को बेलते समय उसे बहुत पतला न बनाएं, अन्यथा कचौरी तलते समय फट सकती है। साथ ही, कचौरी को बहुत गर्म तेल में नहीं तलना चाहिए।

जब घर पर आलू टिक्की, दही भल्ले, भेल या फलों का सलाद बनाने की इच्छा होती है, तो अक्सर सभी सामग्री सही ढंग से उपयोग की जाती है, लेकिन व्यंजन में स्ट्रीट स्नैक्स जैसा गहरा स्वाद नहीं आता। थोड़ी सी चाट मसाला मिलाने से पूरे व्यंजन का स्वाद प्रोफ़ाइल मौलिक रूप से बदल जाता है, जिससे यह तीखा, खट्टा और मसालेदार हो जाता है। इसीलिए चाट मसाला का उपयोग केवल चाट के लिए ही नहीं, बल्कि खीरे और टमाटर के सब्जियों के सलाद, सैंडविच, तले हुए आलू और फलों पर छिड़कने के लिए भी किया जाता है।

हालांकि कई लोग दुकान से तैयार चाट मसाला पसंद करते हैं, लेकिन इसे घर पर बनाना बहुत आसान निकला। इसके लिए महंगे या विदेशी मसालों की आवश्यकता नहीं होती है; जीरा, धनिया, अजवाइन, काली मिर्च, अमचूर और काला नमक जैसे घटक अधिकांश भारतीय रसोई में आसानी से मिल जाते हैं। इन मसालों को हल्का भूनना और फिर वांछित अनुपात में पीसना चाहिए ताकि सुगंधित चाट मसाला प्राप्त हो सके, जो अपने आप में भूख जगाता है।

घर का मसालेदार चाट मसाला कैसे बनाएं

पहला कदम साबुत मसालों को भूनना है: एक मोटे तले वाले पैन में धीमी आंच पर जीरा, धनिया, अजवाइन और काली मिर्च को लगातार दो-तीन मिनट तक चलाते हुए गर्म करें। यह महत्वपूर्ण है कि मसालों को तेज आंच पर न भूना जाए, अन्यथा वे जल सकते हैं और कड़वे हो सकते हैं। जैसे ही जीरे की सुगंध आती है और रंग थोड़ा बदलता है, आंच बंद कर दें।

भूनने के बाद, मसालों को पूरी तरह से ठंडा करना आवश्यक है, उन्हें एक प्लेट में निकाल लें, क्योंकि गर्म मसालों को पीसने से उनकी सुगंध और स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। फिर ठंडे मसालों को अमचूर, काला नमक, सफेद नमक, हींग और पुदीने के पाउडर के साथ ब्लेंडर के सूखे जार में डालें। यदि अधिक खट्टा स्वाद चाहिए, तो नींबू का फूल मिलाया जा सकता है। ब्लेंडर को लगातार चालू करने के बजाय, इसे दो-तीन बार पल्स मोड पर उपयोग करें।

तैयार पाउडर को एक महीन छलनी से छानना और इसे साफ, सूखे, एयरटाइट कांच के जार में संग्रहित करना आवश्यक है। निकालने के समय हमेशा सूखे चम्मच का उपयोग करें ताकि नमी अंदर न जाए।

चाट मसाला का अत्यधिक उपयोग न करें

चाट मसाला स्वाद बढ़ाने के लिए होता है, इसलिए इसका उपयोग संयम से किया जाना चाहिए। एक चुटकी या आधा चम्मच से शुरुआत करना सबसे अच्छा है, चखना और फिर आवश्यकतानुसार अधिक डालना। चूंकि काला नमक और अमचूर का स्वाद तीव्र होता है, इसलिए अधिक मात्रा में डालने से पूरे व्यंजन का स्वाद खराब हो सकता है। इस घर के बने चाट मसाला का उपयोग आलू टिक्की, दही भल्ले, पापड़ी चाट, भेल, फलों के सलाद, सैंडविच और सब्जियों के सलाद में किया जा सकता है।