बौना फल (करेला) स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होता है, लेकिन इसकी कड़वाहट के कारण यह अक्सर बच्चों और बुजुर्गों की मेज पर अनुपस्थित रहता है। फिर भी, यदि करेले को सही मसालों का उपयोग करके पकाया जाए, तो यह काफी स्वादिष्ट बन सकता है। यदि आपके घर में लोग करेले को देखकर सिकुड़ते हैं, तो चना आटा और सौंफ के साथ तैयार की गई इस मसालेदार करेला भुर्जी को अवश्य आजमाएं।
सौंफ की सुगंध और चना आटे की कोमलता करेले की कड़वाहट को पूरी तरह से छिपा देती है। रोटी या पराठे के साथ इस अनूठी भुर्जी को परोसने से यह सुनिश्चित होगा कि हर कोई भोजन का आनंद ले।
सामग्री
तैयारी के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी: करेला - 250 ग्राम (पतला कटा हुआ या कसा हुआ); चना आटा (बेसन) - 3 बड़े चम्मच; सौंफ (बारीक कटा हुआ) - 2 बड़े चम्मच; प्याज - 2 बड़े (बारीक कटे हुए); हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई); हल्दी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच; लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच; धनिया पाउडर - 1 बड़ा चम्मच; अमचूर पाउडर या नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच; जीरा और कलौंजी के बीज - 1/2 छोटा चम्मच; हींग - 1/4 छोटा चम्मच; सरसों के बीज का तेल - 3 बड़े चम्मच; नमक - स्वादानुसार।
बनाने की विधि
सबसे पहले, पतले कटे हुए या कसे हुए करेले को 1 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसे हाथों से निचोड़कर सारा कड़वा तरल निकाल दें, और साफ पानी से धोकर सुखा लें।
एक सूखे पैन में, धीमी आंच पर बेसन को हल्का सुनहरा होने और सुगंध आने तक भूनें, फिर इसे एक प्लेट में निकाल लें।
अब पैन में सरसों के बीज का तेल गरम करें। जैसे ही तेल गरम हो जाए, हींग, जीरा, कलौंजी और बारीक कटी हुई सौंफ डालें। सौंफ भुर्जी को उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध देगी।
इसके बाद कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें और हल्के गुलाबी होने तक भूनें। फिर निचोड़ा हुआ करेला डालें और ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक पकाएं जब तक कि करेला नरम न हो जाए।
जब करेला अच्छी तरह पक जाए, तो हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें, मिलाएं और 2-3 मिनट और पकाएं।
इसके बाद ऊपर से भुना हुआ बेसन और अमचूर पाउडर छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि बेसन और मसाले करेले को समान रूप से ढक लें।
गरमागरम, मसालेदार और कड़वाहट रहित करेला भुर्जी चना आटा और सौंफ के साथ तैयार है। इसे रोटी, पूरी या पराठे के साथ परोसा जाता है।