स्ट्रीट फूड प्रेमियों के लिए मोमोस पसंदीदा हैं, और जब बात तंदूरी मोमोस की आती है, तो उनके आकर्षक रूप को नज़रअंदाज़ करना असंभव है। हालांकि, दुकानों में बिकने वाले मोमोस अक्सर बहुत तैलीय, महंगे और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। यदि आप घर पर ही प्रामाणिक स्मोकी स्वाद, चटपटा मैरिनेड और रसदार भरावन का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आप तंदूर या ओवन का उपयोग किए बिना गैस स्टोव पर आसानी से मसालेदार तंदूरी मोमोस बना सकते हैं।
तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है। मोमोस के आटे के लिए 1.5 कप उच्च श्रेणी का आटा, 1/2 छोटा चम्मच नमक और गूंधने के लिए पानी चाहिए। भरावन 1.5 कप बारीक कटी हुई पेकिंग पत्तागोभी, 1/2 कप कसा हुआ गाजर, 1/2 कप बारीक कटा हुआ प्याज, 1/4 कप बारीक कटा हुआ शिमला मिर्च, 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक-लहसुन, 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, 1 बड़ा चम्मच तेल से तैयार किया जाता है।
तंदूरी मैरिनेड के लिए 1/2 कप गाढ़ा दही (प्राकृतिक दही, मट्ठा निकाला हुआ), 1 बड़ा चम्मच भुना हुआ बेसन, 1.5 बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच तंदूरी मसाला, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1 बड़ा चम्मच जीरा (पिसा हुआ), 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल (धुएं के निकलने तक गर्म किया गया), 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, साथ ही स्वादानुसार नमक और काली मिर्च का उपयोग किया जाता है।
स्मोकी सुगंध देने के लिए जलते हुए कोयले का एक टुकड़ा और 1 छोटा चम्मच घी/मक्खन का उपयोग किया जाता है।
सबसे पहले, आटे को नमक के साथ मिलाएं और एक काफी सख्त आटा गूंथ लें, जिसे ढककर 15 मिनट के लिए रख दें। एक पैन में 1 छोटा चम्मच तेल गरम करें और तेज आंच पर 2 मिनट तक अदरक-लहसुन, प्याज, पेकिंग पत्तागोभी, गाजर और शिमला मिर्च को भूनें। काली मिर्च और नमक डालें, फिर मिश्रण को ठंडा होने दें।
आटे से छोटे गोले बेलें, उन्हें भरावन से भरें और मोमोस का आकार दें। तैयार मोमोस को 8-10 मिनट तक भाप में पकाएं। फिर एक कटोरे में गाढ़ा दही, भुना हुआ बेसन, कश्मीरी लाल मिर्च, तंदूरी मसाला, गरम मसाला, जीरा, अदरक-लहसुन का पेस्ट, नींबू का रस और नमक मिलाएं। इस मिश्रण में गर्म सूरजमुखी का तेल डालें और अच्छी तरह फेंटें।
कटोरे के केंद्र में एक छोटा कप रखें, उसमें जलता हुआ कोयला रखें और ऊपर से थोड़ा घी डालें, फिर तुरंत कटोरे को 2-3 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें ताकि मसाले तंदूर की स्मोकी सुगंध ले सकें। भाप में पके हुए मोमोस को सावधानी से इस मैरिनेड में डालें और हर मोमोस पर मसालों की परत चढ़ाने के लिए हल्का मिलाएं। 10 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
एक नॉन-स्टिक पैन पर मैरीनेट किए गए मोमोस को थोड़े से मक्खन में 2 मिनट के लिए हल्का तलें। इसके बाद मोमोस को सीधे स्टोव की जाली पर रखें और चिमटे से पलटते हुए मध्यम या मध्यम-तेज आंच पर 1-2 मिनट तक बेक करें, जब तक कि उन पर ग्रिल के विशिष्ट गहरे निशान न आ जाएं।
तैयार मसालेदार तंदूरी मोमोस को गरमागरम परोसें, ऊपर से चाट मसाला, पिघला हुआ तेल और ताज़ा धनिया छिड़कें, साथ में मोमोस की तीखी चटनी और सिरके के साथ मैरीनेट किया हुआ प्याज परोसें।