यदि आपको पहाड़ी व्यंजनों का स्वाद पसंद है, तो हिमाचली कचौरी ज़रूर आज़माएँ। यह कचौरी, जो काली दाल की मसालेदार भरावन से बनाई जाती है, बाहर से कुरकुरी और अंदर से बहुत स्वादिष्ट होती है। इसे घर पर बनाना काफी आसान है।
हिमाचल प्रदेश राज्य न केवल अपने सुरम्य दृश्यों के लिए जाना जाता है, बल्कि अपने स्वादिष्ट स्थानीय व्यंजनों के लिए भी जाना जाता है। पारंपरिक व्यंजनों में, हिमाचली कचौरी, जिसे हिमाचली बबर भी कहा जाता है, विशेष रूप से लोकप्रिय है। इस कचौरी की कुरकुरी बाहरी परत और मसालेदार भरावन इसे असाधारण स्वाद देते हैं, और इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। यदि आप कुछ स्वादिष्ट और अनोखा बनाना चाहते हैं, तो हिमाचली कचौरी आज़माना चाहिए। आगे एक सरल नुस्खा दिया गया है जिससे आप इसे घर पर बना सकते हैं।
हिमाचली कचौरी के लिए सामग्री
बनाने के लिए गेहूं का आटा, अजवाइन, नमक और सूखे यीस्ट की आवश्यकता होती है। भरावन के लिए काली दाल, सूखा लाल मिर्च, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, जीरा, धनिया पाउडर और थोड़ी हींग की आवश्यकता होती है।
सबसे पहले, एक बर्तन में गेहूं का आटा, अजवाइन, नमक और सूखे यीस्ट को मिलाया जाता है। फिर धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालकर नरम आटा गूंथा जाता है। आटे को ढक्कन के नीचे लगभग डेढ़ से दो घंटे के लिए रखा जाता है ताकि वह अच्छी तरह फूल जाए।
भरावन तैयार करने के लिए, भिगोई हुई काली दाल ली जाती है; इसे रात भर भिगोना सबसे अच्छा है। दाल में सूखा लाल मिर्च, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, जीरा, धनिया पाउडर और थोड़ी हींग मिलाई जाती है। इन सभी सामग्रियों को बिना पानी डाले मोटे टुकड़ों में पीस लिया जाता है।
इसके बाद, तैयार आटे को छोटे टुकड़ों में बांटा जाता है। प्रत्येक टुकड़े को हाथ से छोटे बिस्कुट के आकार में चपटा किया जाता है। इसमें तैयार दाल की भरावन भरी जाती है, किनारों को बंद किया जाता है और फिर से हल्के से दबाकर बिस्कुट का आकार दिया जाता है। तैयार कचौरी को दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
फिर एक कड़ाही में तेल गरम किया जाता है और कचौरी को धीमी या मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है। स्वादिष्ट हिमाचली कचौरी को अंजीर की चटनी या किसी अन्य पसंदीदा सॉस के साथ परोसा जाता है।