कार्ब (अरबी) अक्सर बच्चों को पसंद नहीं आता है, लेकिन दही का उपयोग करके मथुरा-आग्रा शैली में सब्जी बनाना इसे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है, जिससे बार-बार खाने की इच्छा होती है।
इस व्यंजन को पारंपरिक रूप से राधा अष्टमी के दौरान तैयार किया जाता है, खासकर उत्तर प्रदेश (यूपी) राज्य में। सामान्य सूखी कार्ब के विपरीत, दही मिलाने से यह संस्करण हल्का खट्टा और चटपटा हो जाता है।
दही के साथ इस गर्म कार्ब को गर्म रोटी या पराठे के साथ परोसना बहुत अच्छा लगता है, और इसके लिए सामग्री की अधिक आवश्यकता नहीं होती है। नीचे इस व्यंजन को बनाने का एक सरल तरीका दिया गया है।
दही के साथ कार्ब कैसे बनाएं
सबसे पहले कार्ब को अच्छी तरह से धो लें और उबाल लें। सब्जी को काटने पर टूटने से बचाने के लिए इसे ज़्यादा न पकाएं। ठंडा होने के बाद छिलका उतारें, और कार्ब को गोल टुकड़ों या स्लाइस में काट लें।
एक पैन में तेल गरम करें और जीरा, अजवाइन और हींग के बीज भूनें। फिर कटे हुए कार्ब डालें और हल्के सुनहरे रंग के होने तक भूनें, जो सब्जी के स्वाद और बनावट दोनों को बेहतर बनाता है।
इसके बाद आंच को न्यूनतम कर दें और हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर मिलाएं। मसालों को अलग बर्तन में हल्का भूनने के बाद, फेंटे हुए एक कप दही को डालें। दही डालने पर धीमी आंच पर रखना और लगातार हिलाना आवश्यक है ताकि वह फटे नहीं।
जब दही मसालों के साथ समान रूप से मिल जाए, तो आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी, साथ ही स्वादानुसार नमक और हरी मिर्च डालें। सॉस गाढ़ा होने और किनारों पर तेल अलग होने तक व्यंजन को कुछ मिनट तक पकने दें। अंत में गरम मसाला डालें और बारीक कटी हुई ताज़ी धनिया पत्ती से सजाएँ, फिर चूल्हा बंद कर दें।
कैसे परोसें
तैयार सुगंधित और मसालेदार दही कार्ब को गर्म रोटी, पराठा या पूरी के साथ परोसा जाना चाहिए। दही की हल्की खटास कार्ब को और भी अधिक सुखद स्वाद देती है। अगली बार जब आप कार्ब खरीदें तो इस रेसिपी को आज़माने की सलाह दी जाती है।