अधिक किफायती प्रकार का मांस धीमी गति से पकाने वाले व्यंजनों, करी, ब्रीडी और पोटजी को बनाने के लिए विशेष रूप से उपयोगी होता है। मांस खाद्य पदार्थों पर खर्च का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हो सकता है, खासकर जब आप परिवार के लिए भोजन खरीदते हैं। लोकप्रिय स्टेक और रिब्स जल्दी से दावत की लागत बढ़ा सकते हैं, हालांकि सस्ते मांस के टुकड़े भी उतने ही संतोषजनक हो सकते हैं यदि आप उन्हें पकाने का सही तरीका जानते हैं।
सफलता की कुंजी प्रक्रिया में जल्दबाजी न करना है। कई किफायती मांस के हिस्से उन मांसपेशियों से आते हैं जो अधिक तीव्रता से काम करती हैं, इसलिए उनमें अधिक संयोजी ऊतक होता है। पर्याप्त समय और मध्यम गर्मी पर, यह ऊतक टूट जाता है, जिससे मांस नरम हो जाता है और खाना पकाने के दौरान रस में समृद्धि आती है। यह ऐसे टुकड़ों को स्टू, करी, ब्रीडी, पोटजी और धीमी रविवार की दोपहर के भोजन के लिए आदर्श बनाता है।
नीचे कुछ ऐसे टुकड़ों की सूची दी गई है जिन पर स्थानीय मांस की दुकान या सुपरमार्केट में ध्यान देना चाहिए।
बीफ राउंड
बीफ राउंड कंधे से आता है और इसमें समृद्ध स्वाद होता है। यह उन टुकड़ों में से एक भी है जो धीमी गति से पकने से लाभान्वित होता है। इसे स्टू, बेक और पोटजी के लिए टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, या करी में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे लंबे समय तक पकाया भी जा सकता है जब तक कि यह सैंडविच या रोल के लिए कांटे से अलग न होने लगे। प्याज, गाजर और आलू हिस्से को बढ़ाने की अनुमति देते हैं, जबकि बीफ शोरबा, टमाटर या थोड़ी रेड वाइन गाढ़ा सॉस बनाने के लिए उपयोग की जा सकती है।
बीफ ब्रेस्ट
बीफ ब्रेस्ट, शायद अमेरिकी बारबेक्यू के कारण सबसे प्रसिद्ध है, लेकिन यह बजट वाले पारिवारिक भोजन के लिए भी एक उपयोगी टुकड़ा है। इसे उच्च तापमान के बजाय समय की आवश्यकता होती है। इसे ओवन में धीरे-धीरे बेक किया जा सकता है, शोरबे में स्टू किया जा सकता है, या वांछित कोमलता प्राप्त करने के लिए कोयले पर धीरे-धीरे पकाया जा सकता है। बचे हुए हिस्सों को भूलना नहीं चाहिए: ब्रेस्ट का उपयोग सैंडविच, पाई या पास्ता सॉस में किया जा सकता है, जिससे एक टुकड़ा कई भोजन के लिए काम करता है। हालांकि ब्रेस्ट अमेरिकी बारबेक्यू के कारण प्रसिद्ध हुआ, यह लंबे समय से किफायती पारिवारिक भोजन के लिए पसंदीदा रहा है।
बीफ टखना
बीफ टखना आसानी से अनदेखा किया जाता है, लेकिन यह धीमी गति से पके व्यंजनों में बहुत स्वाद जोड़ता है। इस टुकड़े से गुजरने वाली हड्डी का मज्जा खाना पकाने के दौरान तरल पदार्थ को समृद्ध करता है, और मांस स्वयं कई घंटों के कोमल पकाने के बाद नरम हो जाता है। बीफ टखने को समृद्ध सॉस का अधिकतम लाभ उठाने के लिए मैश किए हुए आलू, पॉप या कुरकुरे ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
बीफ शॉर्ट रिब्स
शॉर्ट रिब्स में बहुत वसा और संयोजी ऊतक होते हैं, जो उन्हें स्टू के लिए आदर्श बनाते हैं। उन्हें शोरबा, टमाटर या यहां तक कि गाढ़े प्याज के सॉस में तब तक धीरे-धीरे पकाया जाना चाहिए जब तक कि मांस हड्डी से अलग होना शुरू न कर दे। वे रविवार के भोजन के लिए आदर्श हैं और चावल, पोलेन्टा या बेक्ड सब्जियों के साथ समान रूप से अच्छी तरह से मेल खाते हैं।
पोर्क शोल्डर
पोर्क शोल्डर मूल्य और गुणवत्ता का एक उत्कृष्ट अनुपात प्रदान करता है और पोर्क स्टेक की तुलना में कम कीमत पर कई लोगों को खिला सकता है। धीरे-धीरे बेक होने पर, यह इतना नरम हो जाता है कि इसे दो काँटों से अलग किया जा सकता है। इसे मांस को रेशेदार बनाने के लिए लहसुन, पैप्रिका, जीरा और काली मिर्च के साथ साधारण रूप से मसाला दिया जा सकता है, या रविवार के भोजन के लिए रोज़मेरी और थाइम के साथ क्लासिक स्वाद बनाए रखा जा सकता है। बचे हुए हिस्सों को सप्ताह के दौरान टोस्ट, रोल या फ्राइड राइस में बदला जा सकता है।
पोर्क ब्रेस्ट
बढ़ती लोकप्रियता के बावजूद, पोर्क ब्रेस्ट अभी भी खरीद के स्थान के आधार पर एक किफायती विकल्प हो सकता है। धीमी गति से पकाना और फिर उच्च तापमान पर फिनिशिंग इसे अंदर से मुंह में पिघलते हुए रखते हुए एक कुरकुरी क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देता है। यह बेक्ड सब्जियों, नूडल्स या चिपचिपे एशियाई सॉस के साथ अच्छा जाता है।
भेड़ की गर्दन
भेड़ की गर्दन स्टेक या भेड़ के कंधे की तुलना में बहुत कम ध्यान आकर्षित करती है, हालांकि कई रसोइए इसे सबसे स्वादिष्ट टुकड़ों में से एक मानते हैं। यह धीमी गति से पकाए गए करी, स्टू और पारंपरिक ब्रीडी में पूरी तरह से खुलता है, जहां मांस धीरे-धीरे नरम हो जाता है, सॉस को स्वाद से समृद्ध करता है। थोड़ी धैर्य इस मामूली टुकड़े को एक विशेष पारिवारिक रात्रिभोज के लायक बना देता है।
सस्ते टुकड़ों से अधिकतम स्वाद कैसे प्राप्त करें
अधिक सख्त टुकड़ों के साथ काम करते समय सबसे बड़ी गलती उन्हें बहुत जल्दी पकाने की कोशिश करना है। कम, नरम तापमान को संयोजी ऊतक को नरम होने का समय देता है। टुकड़े और नुस्खा के आधार पर, धीमी कुकर, प्रेशर कुकर, ओवन या स्टोव पर भारी बर्तन का उपयोग किया जा सकता है। तरल पदार्थ जोड़ने से पहले, यदि नुस्खा इसकी अनुमति देता है, तो मांस को भूनने की सलाह दी जाती है। यह स्वाद की एक अतिरिक्त परत जोड़ेगा और तैयार व्यंजन को अधिक गहराई देगा। खाना पकाने के लिए तरल भी मूल्यवान है, क्योंकि ये रस सॉस या ग्रेवी का आधार बन सकते हैं। इसलिए उन्हें नहीं फेंकना चाहिए। मैरिनेड भी कुछ अधिक सख्त टुकड़ों में मदद कर सकता है। दही, छाछ, सिरका और खट्टे फल स्वाद जोड़ सकते हैं और खाना पकाने से पहले मांस को नरम करने में मदद कर सकते हैं। कम तापमान और अधिक खाना पकाने का समय लगभग हमेशा बेहतर परिणाम देते हैं।
व्यंजन जो किफायती टुकड़ों का अधिकतम उपयोग करते हैं
सस्ते टुकड़े उन व्यंजनों के लिए आदर्श हैं जहां मांस सब्जियों, फलियों या स्टार्च के साथ ध्यान साझा करता है। आप आलू के साथ धीमी गति से पकाए गए बीफ ग्युलाश, समृद्ध भेड़ ब्रीडी, क्रीमयुक्त पॉप के ऊपर परोसे गए बीफ टखने, कोलस्लॉ के साथ रेशेदार पोर्क रोल, ब्रेस्ट पाई या मेज पर साझा किए जाने वाले पौष्टिक पोटजी बना सकते हैं। वे सूप, करी, पास्ता सॉस और पाई के लिए भी अच्छे हैं, जहां लंबी कुकिंग सस्ती सामग्री को गहरे संतोषजनक व्यंजनों में बदल देती है।
स्वाद खोए बिना बचत
एक संतोषजनक रात का खाना परोसने के लिए मांस की दुकान में सबसे महंगा टुकड़ा खरीदना आवश्यक नहीं है। सस्ते मांस के टुकड़ों को अक्सर केवल सही खाना पकाने के तरीके, कुछ बुनियादी सामग्रियों और धैर्य की आवश्यकता होती है। किराने के बिल पर नज़र रखने वाले घरों के लिए, इन टुकड़ों को सही ढंग से पकाने का अध्ययन करने से उल्लेखनीय प्रभाव पड़ सकता है। कभी-कभी, अनदेखे टुकड़े से धीमी गति से पकाए गए व्यंजन वह होता है जिसे हर कोई याद रखता है।


