दक्षिण अफ्रीकी उत्पादकों के सस्ते मांस के टुकड़ों का उपयोग करके स्वादिष्ट पारिवारिक व्यंजन कैसे बनाएं
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दक्षिण अफ्रीकी उत्पादकों के सस्ते मांस के टुकड़ों का उपयोग करके स्वादिष्ट पारिवारिक व्यंजन कैसे बनाएं

अधिक किफायती प्रकार का मांस धीमी गति से पकाने वाले व्यंजनों, करी, ब्रीडी और पोटजी को बनाने के लिए विशेष रूप से उपयोगी होता है। मांस खाद्य पदार्थों पर खर्च का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हो सकता है, खासकर जब आप परिवार के लिए भोजन खरीदते हैं। लोकप्रिय स्टेक और रिब्स जल्दी से दावत की लागत बढ़ा सकते हैं, हालांकि सस्ते मांस के टुकड़े भी उतने ही संतोषजनक हो सकते हैं यदि आप उन्हें पकाने का सही तरीका जानते हैं।

सफलता की कुंजी प्रक्रिया में जल्दबाजी न करना है। कई किफायती मांस के हिस्से उन मांसपेशियों से आते हैं जो अधिक तीव्रता से काम करती हैं, इसलिए उनमें अधिक संयोजी ऊतक होता है। पर्याप्त समय और मध्यम गर्मी पर, यह ऊतक टूट जाता है, जिससे मांस नरम हो जाता है और खाना पकाने के दौरान रस में समृद्धि आती है। यह ऐसे टुकड़ों को स्टू, करी, ब्रीडी, पोटजी और धीमी रविवार की दोपहर के भोजन के लिए आदर्श बनाता है।

नीचे कुछ ऐसे टुकड़ों की सूची दी गई है जिन पर स्थानीय मांस की दुकान या सुपरमार्केट में ध्यान देना चाहिए।

बीफ राउंड

बीफ राउंड कंधे से आता है और इसमें समृद्ध स्वाद होता है। यह उन टुकड़ों में से एक भी है जो धीमी गति से पकने से लाभान्वित होता है। इसे स्टू, बेक और पोटजी के लिए टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, या करी में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे लंबे समय तक पकाया भी जा सकता है जब तक कि यह सैंडविच या रोल के लिए कांटे से अलग न होने लगे। प्याज, गाजर और आलू हिस्से को बढ़ाने की अनुमति देते हैं, जबकि बीफ शोरबा, टमाटर या थोड़ी रेड वाइन गाढ़ा सॉस बनाने के लिए उपयोग की जा सकती है।

बीफ ब्रेस्ट

बीफ ब्रेस्ट, शायद अमेरिकी बारबेक्यू के कारण सबसे प्रसिद्ध है, लेकिन यह बजट वाले पारिवारिक भोजन के लिए भी एक उपयोगी टुकड़ा है। इसे उच्च तापमान के बजाय समय की आवश्यकता होती है। इसे ओवन में धीरे-धीरे बेक किया जा सकता है, शोरबे में स्टू किया जा सकता है, या वांछित कोमलता प्राप्त करने के लिए कोयले पर धीरे-धीरे पकाया जा सकता है। बचे हुए हिस्सों को भूलना नहीं चाहिए: ब्रेस्ट का उपयोग सैंडविच, पाई या पास्ता सॉस में किया जा सकता है, जिससे एक टुकड़ा कई भोजन के लिए काम करता है। हालांकि ब्रेस्ट अमेरिकी बारबेक्यू के कारण प्रसिद्ध हुआ, यह लंबे समय से किफायती पारिवारिक भोजन के लिए पसंदीदा रहा है।

बीफ टखना

बीफ टखना आसानी से अनदेखा किया जाता है, लेकिन यह धीमी गति से पके व्यंजनों में बहुत स्वाद जोड़ता है। इस टुकड़े से गुजरने वाली हड्डी का मज्जा खाना पकाने के दौरान तरल पदार्थ को समृद्ध करता है, और मांस स्वयं कई घंटों के कोमल पकाने के बाद नरम हो जाता है। बीफ टखने को समृद्ध सॉस का अधिकतम लाभ उठाने के लिए मैश किए हुए आलू, पॉप या कुरकुरे ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

बीफ शॉर्ट रिब्स

शॉर्ट रिब्स में बहुत वसा और संयोजी ऊतक होते हैं, जो उन्हें स्टू के लिए आदर्श बनाते हैं। उन्हें शोरबा, टमाटर या यहां तक कि गाढ़े प्याज के सॉस में तब तक धीरे-धीरे पकाया जाना चाहिए जब तक कि मांस हड्डी से अलग होना शुरू न कर दे। वे रविवार के भोजन के लिए आदर्श हैं और चावल, पोलेन्टा या बेक्ड सब्जियों के साथ समान रूप से अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

पोर्क शोल्डर

पोर्क शोल्डर मूल्य और गुणवत्ता का एक उत्कृष्ट अनुपात प्रदान करता है और पोर्क स्टेक की तुलना में कम कीमत पर कई लोगों को खिला सकता है। धीरे-धीरे बेक होने पर, यह इतना नरम हो जाता है कि इसे दो काँटों से अलग किया जा सकता है। इसे मांस को रेशेदार बनाने के लिए लहसुन, पैप्रिका, जीरा और काली मिर्च के साथ साधारण रूप से मसाला दिया जा सकता है, या रविवार के भोजन के लिए रोज़मेरी और थाइम के साथ क्लासिक स्वाद बनाए रखा जा सकता है। बचे हुए हिस्सों को सप्ताह के दौरान टोस्ट, रोल या फ्राइड राइस में बदला जा सकता है।

पोर्क ब्रेस्ट

बढ़ती लोकप्रियता के बावजूद, पोर्क ब्रेस्ट अभी भी खरीद के स्थान के आधार पर एक किफायती विकल्प हो सकता है। धीमी गति से पकाना और फिर उच्च तापमान पर फिनिशिंग इसे अंदर से मुंह में पिघलते हुए रखते हुए एक कुरकुरी क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देता है। यह बेक्ड सब्जियों, नूडल्स या चिपचिपे एशियाई सॉस के साथ अच्छा जाता है।

भेड़ की गर्दन

भेड़ की गर्दन स्टेक या भेड़ के कंधे की तुलना में बहुत कम ध्यान आकर्षित करती है, हालांकि कई रसोइए इसे सबसे स्वादिष्ट टुकड़ों में से एक मानते हैं। यह धीमी गति से पकाए गए करी, स्टू और पारंपरिक ब्रीडी में पूरी तरह से खुलता है, जहां मांस धीरे-धीरे नरम हो जाता है, सॉस को स्वाद से समृद्ध करता है। थोड़ी धैर्य इस मामूली टुकड़े को एक विशेष पारिवारिक रात्रिभोज के लायक बना देता है।

सस्ते टुकड़ों से अधिकतम स्वाद कैसे प्राप्त करें

अधिक सख्त टुकड़ों के साथ काम करते समय सबसे बड़ी गलती उन्हें बहुत जल्दी पकाने की कोशिश करना है। कम, नरम तापमान को संयोजी ऊतक को नरम होने का समय देता है। टुकड़े और नुस्खा के आधार पर, धीमी कुकर, प्रेशर कुकर, ओवन या स्टोव पर भारी बर्तन का उपयोग किया जा सकता है। तरल पदार्थ जोड़ने से पहले, यदि नुस्खा इसकी अनुमति देता है, तो मांस को भूनने की सलाह दी जाती है। यह स्वाद की एक अतिरिक्त परत जोड़ेगा और तैयार व्यंजन को अधिक गहराई देगा। खाना पकाने के लिए तरल भी मूल्यवान है, क्योंकि ये रस सॉस या ग्रेवी का आधार बन सकते हैं। इसलिए उन्हें नहीं फेंकना चाहिए। मैरिनेड भी कुछ अधिक सख्त टुकड़ों में मदद कर सकता है। दही, छाछ, सिरका और खट्टे फल स्वाद जोड़ सकते हैं और खाना पकाने से पहले मांस को नरम करने में मदद कर सकते हैं। कम तापमान और अधिक खाना पकाने का समय लगभग हमेशा बेहतर परिणाम देते हैं।

व्यंजन जो किफायती टुकड़ों का अधिकतम उपयोग करते हैं

सस्ते टुकड़े उन व्यंजनों के लिए आदर्श हैं जहां मांस सब्जियों, फलियों या स्टार्च के साथ ध्यान साझा करता है। आप आलू के साथ धीमी गति से पकाए गए बीफ ग्युलाश, समृद्ध भेड़ ब्रीडी, क्रीमयुक्त पॉप के ऊपर परोसे गए बीफ टखने, कोलस्लॉ के साथ रेशेदार पोर्क रोल, ब्रेस्ट पाई या मेज पर साझा किए जाने वाले पौष्टिक पोटजी बना सकते हैं। वे सूप, करी, पास्ता सॉस और पाई के लिए भी अच्छे हैं, जहां लंबी कुकिंग सस्ती सामग्री को गहरे संतोषजनक व्यंजनों में बदल देती है।

स्वाद खोए बिना बचत

एक संतोषजनक रात का खाना परोसने के लिए मांस की दुकान में सबसे महंगा टुकड़ा खरीदना आवश्यक नहीं है। सस्ते मांस के टुकड़ों को अक्सर केवल सही खाना पकाने के तरीके, कुछ बुनियादी सामग्रियों और धैर्य की आवश्यकता होती है। किराने के बिल पर नज़र रखने वाले घरों के लिए, इन टुकड़ों को सही ढंग से पकाने का अध्ययन करने से उल्लेखनीय प्रभाव पड़ सकता है। कभी-कभी, अनदेखे टुकड़े से धीमी गति से पकाए गए व्यंजन वह होता है जिसे हर कोई याद रखता है।

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साहसिक नीति मुर्गी के चारे की लागत संकट को युवा कृषि व्यवसाय के अवसरों में बदल सकती है
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साहसिक नीति मुर्गी के चारे की लागत संकट को युवा कृषि व्यवसाय के अवसरों में बदल सकती है

अफ्रीका में मुर्गी उत्पादकों पर चारे की उच्च लागत का नकारात्मक प्रभाव पड़ रहा है, जैसा कि Sacau के सीईओ इश्माएल सुंगा ने बताया। उनका तर्क है कि दृढ़ नीति, धैर्यवान वित्तपोषण और वाणिज्यिक किसानों के साथ साझेदारी की उपस्थिति में, मक्का, सोया और चारा उत्पादन के क्षेत्र में युवा-संचालित उद्यमों की नींव रखी जा सकती है।

अफ्रीका एक चौराहे पर खड़ा है: या तो वह मुर्गी के चारे पर उच्च खर्च को किसानों और उपभोक्ताओं के लिए एक अपरिहार्य बोझ मानना जारी रखेगा, या इस संकट को महाद्वीप पर रोजगार और कृषि व्यवसाय के विकास के लिए सबसे व्यावहारिक अवसरों में से एक में बदल देगा।

दूसरा विकल्प साहस, समन्वित कार्रवाई और पोषण प्रणालियों, वित्त और युवा उद्यमिता के बीच संबंध को अलग तरह से देखने की इच्छा की मांग करता है। मुर्गी पालन पहले से ही कृषि में प्रवेश करने के सबसे सुलभ तरीकों में से एक है, क्योंकि यह कई अन्य पशुधन उद्यमों की तुलना में तेजी से शुरू होता है, सस्ती प्रोटीन की बढ़ती मांग को पूरा करता है और उत्पादन, सेवाओं, रसद, प्रसंस्करण और खुदरा व्यापार में रोजगार पैदा करता है।

हालांकि, उद्योग एक स्थिर समस्या से ग्रस्त है: चारा महंगा, अस्थिर और अक्सर अविश्वसनीय होता है। जब पीली मक्का और सोया की कीमतें बढ़ती हैं, तो छोटे और मध्यम आकार के मुर्गी उत्पादक तुरंत इसका खामियाजा भुगतते हैं। मार्जिन सिकुड़ जाता है, विस्तार की योजनाएं रुक जाती हैं, और आशाजनक युवा उद्यमों को अस्तित्व मोड में जाने के लिए मजबूर होना पड़ता है।

फिर भी, इस समस्या के भीतर एक शक्तिशाली बाजार संकेत छिपा हुआ है। चूंकि चारा मुर्गी पालन में खर्च का मुख्य कारक है, इसलिए इन लागतों को कम करना केवल एक तकनीकी प्रश्न नहीं है, बल्कि एक व्यावसायिक अवसर भी है।

अफ्रीका को पीली मक्का और सोया के अधिक स्थानीय उत्पादन, समूहन को मजबूत करने, भंडारण में सुधार करने, तेल बीजों के प्रसंस्करण को बढ़ाने, चारा बनाने वाली मिलों को विकसित करने और अधिक स्मार्ट वितरण प्रणालियों की आवश्यकता है। ये अमूर्त ज़रूरतें नहीं हैं; ये व्यावसायिक अवसर हैं जो संगठन, वित्तपोषण और महत्वाकांक्षी युवा कृषि उद्यमियों को सौंपे जाने की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

प्रतिक्रिया निर्णायक होनी चाहिए: लक्षित, बड़े पैमाने पर समर्थन छोटे और मध्यम आकार के पीली मक्का और सोया उत्पादकों को देना, जिसका नेतृत्व युवा करते हैं, जो वास्तविक बाजारों से जुड़ा हो और मौजूदा वाणिज्यिक बुनियादी ढांचे से जुड़ा हो।

युवाओं को केवल नारों, प्रतियोगिताओं और अल्पकालिक प्रशिक्षण कार्यक्रमों के माध्यम से कृषि में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। उन्हें भूमि, संसाधन, मशीनीकरण, सिंचाई, वित्तपोषण, भंडारण, खरीदार, सलाह और पूर्वानुमेय बिक्री चैनलों तक पहुंच की आवश्यकता है।

यहां बड़े वाणिज्यिक किसान महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं। उन्हें केवल परोपकारी सलाहकारों के रूप में नहीं, बल्कि रणनीतिक आधारभूत भागीदारों के रूप में देखा जाना चाहिए, जो वास्तविक चारा मांग के आसपास युवा उत्पादकों के क्रेडिट योग्य क्लस्टर बनाने में मदद कर सकते हैं।

वे भूमि तक पहुंच, उत्पादन योजना, मशीनीकरण और सिंचाई सहायता, संसाधन खरीद, सुखाने, भंडारण, गुणवत्ता नियंत्रण, बाजार समूहन और तकनीकी निरीक्षण प्रदान कर सकते हैं। यह दान का आह्वान नहीं है, बल्कि कठोर वाणिज्यिक साझेदारी की मांग है।

बड़े वाणिज्यिक किसानों के पास पहले से ही उस बुनियादी ढांचे का एक बड़ा हिस्सा है जिसकी युवा उत्पादकों को कमी है: उपकरण, सिंचाई, भंडारण, तकनीकी प्रणालियाँ, संसाधन आपूर्ति नेटवर्क, बैंकिंग संबंध और बाजार ज्ञान। यदि इन संपत्तियों को निष्पक्ष और संरचित साझेदारी के माध्यम से जानबूझकर खोला जाता है, तो वे उत्पादन के लिए एक शुरुआती बिंदु बन सकते हैं जो युवाओं के स्वामित्व में है, न कि प्रवेश के लिए बाधा।

वास्तविक सफलता तब होगी जब वाणिज्यिक किसान युवा उत्पादकों के लिए थोक वित्तीय संस्थानों के रूप में कार्य कर सकें। कई स्थापित किसानों के पास मजबूत बैलेंस शीट, बंधक, क्रेडिट इतिहास और बैंकों के साथ संबंध होते हैं। वे वाणिज्यिक बैंकों, विकास संस्थानों और मिश्रित वित्तीय साधनों में बड़ी ऋण लाइनें सहमत कर सकते हैं, और फिर संसाधन पैकेजों, मशीनीकरण सेवाओं, फसल रोपण सहायता, कार्यशील पूंजी अग्रिम और कटाई के बाद की सेवाओं के माध्यम से युवा आपूर्तिकर्ता किसानों को सहायता प्रदान कर सकते हैं।

यह कृषि वित्तपोषण को अधिक व्यावहारिक बना देगा। बैंक अक्सर सीमित बंधक, पतले क्रेडिट इतिहास और उच्च लेनदेन लागत के कारण व्यक्तिगत रूप से युवा उत्पादकों को ऋण देने में अनिच्छुक होते हैं। लेकिन जब युवा उत्पादक विश्वसनीय आधारभूत किसानों, सिद्ध उत्पादन योजनाओं, बीमा, खरीद और उत्पाद आपूर्ति के माध्यम से चुकौती के आसपास संगठित होते हैं, तो उधार लेना कम सट्टा और अधिक क्रेडिट योग्य हो जाता है।

आधारभूत किसान सेवा आय, बुनियादी ढांचे के बेहतर उपयोग और विस्तारित आपूर्ति से लाभान्वित होता है। युवा उत्पादक वित्तपोषण, संसाधन, कौशल और बाजार तक पहुंच प्राप्त करता है। ऋणदाता संरचना और निरीक्षण से लाभान्वित होता है। सभी के पास प्रणाली को चालू रखने का कारण है।

इस विचार को वास्तविक प्रभाव में बदलने के लिए, सरकारी नीति बिना शर्त लक्षित होनी चाहिए। सरकारों, केंद्रीय बैंकों, विकास संस्थानों और निजी उधारदाताओं को युवा कृषि व्यवसाय को एक मामूली विकास परियोजना के रूप में देखना बंद कर देना चाहिए और इसे एक रणनीतिक आर्थिक बुनियादी ढांचे के रूप में मानना शुरू कर देना चाहिए।

राजकोषीय प्रोत्साहन को प्रवेश की दहलीज को कम करना चाहिए। मौद्रिक समर्थन को वित्तपोषण को धैर्यवान और सुलभ बनाना चाहिए। वाणिज्यिक किसानों के लिए प्रोत्साहन उन लोगों को पुरस्कृत करना चाहिए जो वास्तव में युवा उत्पादकों को उत्पादक, न्यायसंगत और स्केलेबल मूल्य श्रृंखलाओं में एकीकृत करते हैं।

राजकोषीय पैकेज व्यावहारिक और लक्षित होना चाहिए। मक्का, सोया, समूहन, तेल बीज प्रसंस्करण और चारा उत्पादन में लगे संबंधित युवा-नेतृत्व वाले उद्यमों को कर अवकाश या अस्थायी कर छूट प्रदान की जानी चाहिए। प्रमाणित बीज, उर्वरक, चूना, इनोकुलेंट, सिंचाई उपकरण, भंडारण उपकरण और चारा उत्पादन मशीनों पर जीएसटी या प्रतिपूर्ति लागू होनी चाहिए। विशेष उपकरणों के शुल्क-मुक्त या कम आयात की अनुमति दी जानी चाहिए जो मशीनीकरण, प्रसंस्करण, सुखाने और गुणवत्ता परीक्षण की लागत को कम कर सकते हैं।

त्वरित मूल्यह्रास निवेश को सिंचाई, भंडारण, नवीकरणीय ऊर्जा, मशीनीकरण और परिसंपत्ति प्रसंस्करण को प्रोत्साहित कर सकता है। निवेश पर कर क्रेडिट युवा स्वामित्व वाले समूहन केंद्रों, अनाज भंडारण सुविधाओं, तेल मिलों और चारा विकास इकाइयों का समर्थन कर सकते हैं।

मौद्रिक पैकेज भी उतना ही विचारशील होना चाहिए। युवाओं के लिए विशिष्ट कृषि वित्तपोषण खिड़कियां रियायती ब्याज दरों, ब्याज दर में कमी, उत्पादन के लिए मौसमी ऋण, फसल चक्रों के अनुरूप रियायती अवधि, कार्यशील पूंजी ऋण और उत्पादक संपत्तियों के लिए लंबी चुकौती अवधि प्रदान करनी चाहिए।

किसी भी गंभीर कृषि वित्तपोषण प्रणाली को ऐसी चुकौती अनुसूचियों की आवश्यकता नहीं होनी चाहिए जो मिट्टी तैयार करने, बुवाई, संसाधन डालने, फसल काटने, सुखाने, भंडारण और बेचने की वास्तविकताओं की उपेक्षा करती हों।

ऋण गारंटी और जोखिम साझाकरण तंत्र महत्वपूर्ण होंगे। कई युवा उत्पादकों के पास जीवन शक्ति वाली उत्पादन क्षमता होने पर भी बंधक और लंबा क्रेडिट इतिहास नहीं होता है। आंशिक ऋण गारंटी, प्रथम हानि तंत्र, पोर्टफोलियो गारंटी और बीमा से जुड़ी उधार लेने से बैंकों को ऋण देने के लिए प्रेरित किया जा सकता है, जबकि सार्वजनिक संसाधनों को असीमित जोखिमों से बचाया जाता है। इन उपकरणों को पारदर्शी, परिणाम-आधारित और स्वतंत्र रूप से नियंत्रित होना चाहिए।

वस्तु विनिमय बिलों पर आधारित वित्तपोषण भी समाधान का हिस्सा बनना चाहिए। युवा उत्पादकों और समूहीकों को प्रमाणित गोदामों में अनाज जमा करने, बिल प्राप्त करने और इन बिलों का उपयोग अल्पकालिक ऋण के लिए संपार्श्विक के रूप में करने में सक्षम होना चाहिए। यह उन्हें फसल कटाई के तुरंत बाद निराशा की स्थिति में बिक्री से बचने, कीमतों पर बातचीत में सुधार करने और औपचारिक कच्चे माल के बाजारों को मजबूत करने में मदद करेगा।

वाणिज्यिक किसानों को भी बड़े पैमाने पर भाग लेने के लिए एक स्पष्ट कारण की आवश्यकता है। पैकेज में थोक सेवाओं पर ब्याज दर छूट, युवा उत्पादकों के पोर्टफोलियो के लिए आंशिक ऋण गारंटी, सत्यापित सहायक सेवाओं के लिए कर कटौती, सामान्य उपयोग संपत्तियों के लिए त्वरित मूल्यह्रास, सिंचाई और भंडारण के सह-वित्तपोषण के लिए अनुदान और विशेष उपकरणों पर शुल्क मुक्ति शामिल होनी चाहिए। उत्पादकता पुरस्कार आधारभूत किसानों को पुरस्कृत करने चाहिए जिनके युवा क्लस्टर उत्पादन, चुकौती, गुणवत्ता और बाजार दायित्वों को पूरा करते हैं।

गैर-वित्तीय प्रोत्साहन भी महत्वपूर्ण हैं। एक अनुमोदित आधारभूत भागीदार की स्थिति, सार्वजनिक-निजी भागीदारी के अवसरों तक प्राथमिकता पहुंच, चारा भंडार की संरचित खरीद में भागीदारी, आपूर्तिकर्ता प्रबंधन प्रणालियों के लिए तकनीकी सहायता, डिजिटल पता लगाने की क्षमता का समर्थन और हरित वित्तपोषण प्राप्त करने का अधिकार वाणिज्यिक किसानों के लिए मॉडल को आकर्षक बना सकता है, साथ ही जवाबदेही को भी मजबूत करता है।

निश्चित रूप से, मॉडल को अधिग्रहण और दुरुपयोग से सुरक्षित रखा जाना चाहिए। युवा उत्पादकों को कभी भी किसी और की बैलेंस शीट में छिपे हुए अदृश्य श्रम नहीं बनना चाहिए। उन्हें उचित अनुबंधों, पारदर्शी कटौती, समय पर भुगतान, विवाद समाधान तक पहुंच, मापने योग्य कौशल हस्तांतरण और अपनी संपत्ति, क्रेडिट इतिहास और बाजार संबंधों के निर्माण के मार्ग वाले पहचाने जाने योग्य आर्थिक एजेंट बने रहना चाहिए। आर्थिक एजेंसी के बिना समावेशिता सशक्तिकरण नहीं है।

एक व्यापक अवसर कृषि फसलों के उत्पादन से परे है। युवा कृषि उद्यमी चारा उत्पादन, मक्का और सोया के समूहन, तेल बीज की खली की आपूर्ति, चारे के लिए वैकल्पिक सामग्री, चारा पर डिजिटल परामर्श सेवाएं, थोक खरीद, अंतिम-मील डिलीवरी, गुणवत्ता नियंत्रण और रसद में उद्यम बना सकते हैं।

दूसरे शब्दों में, लक्ष्य केवल अनाज के उत्पादन को बढ़ाना नहीं होना चाहिए, बल्कि एक एकीकृत युवा चारा अर्थव्यवस्था का निर्माण करना होना चाहिए।

पुरस्कार इतना महत्वपूर्ण है कि इसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। यदि इसे सही तरीके से किया जाता है, तो यह मॉडल चारे की लागत को कम कर सकता है, चारा आपूर्ति को स्थिर कर सकता है, मुर्गी पालन उद्यमों को मजबूत कर सकता है, ग्रामीण और उपनगरीय क्षेत्रों में रोजगार का विस्तार कर सकता है, युवा द्वारा कृषि श्रृंखलाओं के स्वामित्व को गहरा कर सकता है और उपभोक्ताओं के लिए पशु प्रोटीन को अधिक सुलभ बनाने में मदद कर सकता है। यह क्षेत्रीय चारा हब, युवा सेवा नेटवर्क और एकीकृत मुर्गी पालन प्रणालियों का निर्माण कर सकता है जो चारा, उत्पादन, वित्त, चिकित्सा सेवाओं और बाजारों को जोड़ते हैं।

अफ्रीका इस सफलता के लिए सभी सामग्रियां रखता है: अवसर चाहने वाले युवा; मुर्गी उत्पादों की बढ़ती मांग; बुनियादी ढांचे और अनुभव वाले वाणिज्यिक किसान; क्रेडिट योग्य कृषि मॉडल की तलाश करने वाले वित्तीय संस्थान; और रोजगार सृजन और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने की आवश्यकता के दबाव में सरकारें। कमी क्षमता की नहीं है। राजनीतिक साहस की कमी है जो इन संपत्तियों को एक लक्षित कार्यक्रम में एकजुट करे।

संदेश सरल है: चारा संकट को बर्बाद न करें। इसका उपयोग करें। इसका उपयोग युवा स्वामित्व वाले मक्का और सोया उत्पादन उद्यम बनाने के लिए करें। इसका उपयोग वाणिज्यिक किसानों को एक न्यायसंगत आधारभूत साझेदारी में आकर्षित करने के लिए करें। इसका उपयोग कृषि वित्तपोषण में नवाचार को बढ़ावा देने के लिए करें। इसका उपयोग मुर्गी पालन उत्पादन की लागत को कम करने और सस्ती प्रोटीन तक पहुंच का विस्तार करने के लिए करें। साहसिक प्रोत्साहन, अनुशासित कार्यान्वयन और वास्तविक साझेदारी की उपस्थिति में, आज का मुर्गी चारा संकट कल के युवा कृषि व्यवसाय की क्रांति बन सकता है।

आवश्यक वस्तुओं की बढ़ती कीमतों के कारण दक्षिण अफ्रीका में घरेलू बजट संकट का सामना कर रहे हैं
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आवश्यक वस्तुओं की बढ़ती कीमतों के कारण दक्षिण अफ्रीका में घरेलू बजट संकट का सामना कर रहे हैं

दक्षिण अफ्रीका में परिवार मासिक बजट को प्रबंधित करने में गंभीर कठिनाइयों का सामना कर रहे हैं, क्योंकि उपयोगिताओं, परिवहन और भोजन पर खर्च उनकी आय का एक बड़ा हिस्सा ले रहा है, जिससे जीवन यापन की लागत का संकट परिवारों के लिए अस्तित्व की लड़ाई में बदल गया है।

उपभोक्ताओं के लिए सामर्थ्य पर नवीनतम डेटा इस समस्या को दर्शाता है, भले ही समग्र मुद्रास्फीति में कमी दिखाई दे रही हो। पिएटरमरिट्ज़बर्ग इकोनॉमिक जस्टिस एंड डिग्निटी ग्रुप (PMBEJD) के आंकड़ों के अनुसार, अगस्त में औसत खाद्य टोकरी की कीमत R5 479.80 थी। हालांकि यह जुलाई की तुलना में 0.9% कम थी, लेकिन यह पिछले वर्ष की तुलना में 1.8% अधिक बनी हुई थी। ट्रैक किए गए 44 उत्पादों में से 19 महंगे हुए, जबकि 25 सस्ते हुए।

समूह के निदेशक, मर्विन अब्राहम्स, बताते हैं कि परिवार आय प्राप्त नहीं करते हैं, बल्कि निश्चित खर्च मदों पर पैसा वितरित करते हैं: भोजन, बिजली और परिवहन। वे पहले सबसे आवश्यक चीजों का भुगतान करते हैं जिन्हें टाला नहीं जा सकता।

अब्राहम्स जोर देते हैं: 'परिवार आय प्राप्त नहीं करते हैं और भोजन के लिए निश्चित राशि आवंटित नहीं करते हैं। वे पहले परम आवश्यकताओं का भुगतान करते हैं: किराया या बंधक, बिजली, परिवहन।' वह जोड़ते हैं कि किराने का सामान खरीदने का बजट केवल इन बुनियादी खर्चों को कवर करने के बाद आता है, और फिर खरीद शेष राशि पर की जाती है, जिसके परिणामस्वरूप अक्सर कम मात्रा और कम पौष्टिक भोजन खरीदना पड़ता है।

समूह की गणना दर्शाती है कि 'जो कुछ भी बचा है' वह कितना कम है। अगस्त में बिजली और परिवहन पर R3 183.45 खर्च किए गए, जो कर्मचारी के वेतन का 65.8% था, जिससे भोजन और अन्य के लिए R1 653.35 बचे। इस प्रकार, सामर्थ्य का संकट न केवल रोटी, चिकन या मक्के के आटे की कीमत से जुड़ा है, बल्कि एक ही आय के लिए कई अपरिहार्य खर्चों के बीच प्रतिस्पर्धा से भी जुड़ा है।

अगस्त 2026 की प्रतिस्पर्धा आयोग की रिपोर्ट भी वर्तमान दबाव पर प्रकाश डालती है, चेतावनी देती है कि ईंधन की कीमतों का झटका गैस स्टेशनों से कहीं आगे तक प्रभाव डालता है। आयोग इंगित करता है कि 2026 की पहली छमाही 'ईंधन की लागत में महत्वपूर्ण वृद्धि' की विशेषता थी, जो भू-राजनीतिक तनाव और वैश्विक तेल आपूर्ति श्रृंखलाओं में व्यवधानों के कारण हुई, जिसे विनिमय दर के दबाव ने और बढ़ा दिया।

आयोग отмечает कि ईंधन और परिवहन लागत में वृद्धि न केवल काम पर जाने की यात्राओं पर फैली है, बल्कि पूरी अर्थव्यवस्था में उत्पादन, रसद और वितरण लागत में भी वृद्धि की है, जिससे आवश्यक वस्तुओं पर ऊपर की ओर दबाव पड़ रहा है। आयोग का मानना है कि कार्य जीवन रक्षक सेवाओं की वित्तीय स्थिरता को परिवारों पर बोझ के साथ संतुलित करना है, खासकर जब टैरिफ मुद्रास्फीति से तेजी से बढ़ रहे हों और कमजोर आबादी को प्रभावी सहायता नहीं मिल रही हो।

श्रमिकों के लिए समस्या यह है कि क्या आय मूल्य वृद्धि के साथ तालमेल बिठा सकती है। यूनाइटेड एसोसिएशन ऑफ साउथ अफ्रीका (UASA) के प्रतिनिधि, अभिगेल मोयो ने कहा कि परिवार पहले ही पतन के कगार पर हैं। उन्होंने जोड़ा कि ईंधन की कीमतों में वृद्धि केवल दक्षिण अफ्रीका के आम निवासियों पर वित्तीय दबाव बढ़ाएगी, जिनके बजट पहले से ही बहुत तंग हैं।

मोयो ने तर्क दिया कि समाधान इस बात की प्रतीक्षा करने में नहीं हो सकता है कि श्रमिक बढ़े हुए खर्चों को स्वयं अवशोषित करें। उन्होंने उल्लेख किया कि ईंधन की कीमतों में समायोजन वह कारण है जिसके कारण UASA और उसके गन्ना क्षेत्र के सदस्य मजदूरी और लाभों में वृद्धि के लिए विरोध प्रदर्शन पर उतरे हैं जो मुद्रास्फीति के अनुरूप हैं। उन्होंने सरकार से ईंधन की कीमतों के निर्धारण तंत्र, जिसमें ईंधन और स्लैब कर शामिल हैं, की समीक्षा करने और नियोक्ताओं से आग्रह किया कि वे कर्मचारियों के जीवनयापन के लिए आवश्यक मानते हुए मुद्रास्फीति से जुड़ी वेतन वृद्धि को स्वीकार करें।

वरिष्ठ नागरिक विशेष दबाव महसूस कर रहे हैं। डर्बन में वेंटवर्थ स्थित SASSA कार्यालयों में, पेंशनभोगी मासिक पेंशन को R5 000 तक बढ़ाने की मांग कर रहे हैं, यह तर्क देते हुए कि वर्तमान राशि बुनियादी जीवनयापन की जरूरतों को पूरा नहीं करती है। वरिष्ठ नागरिकों के लिए अधिकतम पेंशन R2 400 प्रति माह है, और 75 वर्ष से अधिक आयु के लाभार्थियों के लिए यह R2 420 तक बढ़ जाता है। पेंशनभोगी क्विंटन एरी स्थिति को अत्यंत कठिन बताते हैं: 'हम मुश्किल से 2400 रैंड पर गुज़ारा कर पा रहे हैं। हमारा पानी का बिल लगातार बढ़ रहा है। हम Sasa आते हैं, और फिर कभी-कभी दो, तीन दिन यहाँ बैठते हैं क्योंकि वे काम नहीं करते हैं। जीवन एक बड़ी लड़ाई बन गया है। आप उस भोजन को भी नहीं खरीद सकते और खा सकते हैं जो आपको मिलता है। हम जो भोजन खरीदते हैं, वह पर्याप्त नहीं है। इसलिए हम चिंतित हैं कि अगला भोजन कहाँ से आएगा।'

उन्होंने यह भी उल्लेख किया कि मांस खरीदना भी एक विलासिता बन गया है, क्योंकि लोगों को भेड़ का मांस या बीफ का खर्च नहीं उठा पाने के कारण चिकन खाना पड़ता है। सामाजिक कार्यकर्ता जीन चोदरी ने कहा कि पेंशनभोगियों को परिवार के अन्य सदस्यों की देखभाल की जिम्मेदारी भी निभानी पड़ती है। उन्होंने जोर देकर कहा कि पेंशन कम से कम दोगुनी होनी चाहिए, क्योंकि वे अपने अलावा पोते-पोतियों की देखभाल करते हैं, उनके पास उपयोगिता बिल, किराया और किराने का सामान होता है।

जे. सी. एलेक्स द्वारा शुरू की गई 'दक्षिण अफ्रीका के पेंशनभोगियों का समर्थन करें ताकि गरिमा और सम्मान बहाल हो सके' नामक याचिका ने भोजन, दवा और बिजली की कमी से जूझ रहे पेंशनभोगियों के समर्थन को मजबूत करने का आह्वान करते हुए 33,000 से अधिक सत्यापित हस्ताक्षर एकत्र किए हैं।

परिणाम बच्चों को भी प्रभावित करते हैं। समूह ने गणना की कि सात लोगों के परिवार के लिए बुनियादी पौष्टिक टोकरी की कीमत अगस्त में R6 597.25 थी, और एक बच्चे को बुनियादी पौष्टिक आहार प्रदान करने की औसत लागत R961.96 थी, जबकि बाल भत्ता R580 है। अब्राहम चेतावनी देते हैं कि जब परिवार पोषण का त्याग करने के लिए मजबूर होते हैं, तो परिणाम मासिक किराने के बिल से कहीं आगे जाते हैं। उन्होंने इसे गरीबी के अंतर-पीढ़ीगत जाल के रूप में वर्णित किया है जो पांच साल से कम उम्र के बच्चों की मेज पर ही शुरू होता है। उनके लिए राहत केवल खाद्य कीमतों में कमी से नहीं आ सकती है; बिजली और परिवहन की कीमतों में कमी का खरीदे गए भोजन की मात्रा पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ेगा।

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