यदि आप बांधी के एक जैसे व्यंजनों से थक गए हैं, तो टमाटर बांधी बनाने का प्रयास करें। यह टमाटर और मसालों के साथ तैयार किया गया व्यंजन अद्भुत स्वाद वाला होता है और इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। हालांकि आपने आलू, प्याज या मसालेदार जैसी विभिन्न प्रकार की बांधी आज़माई होगी, टमाटर बांधी एक अलग, अधिक समृद्ध स्वाद प्रदान करती है।
यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है और दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों के लिए एकदम सही है। टमाटर और मसालों का स्वाद इस व्यंजन को एक विशेष तीखापन देता है। इसका स्वाद गर्म रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ परोसने पर और भी अधिक सुखद हो जाता है। आगे टमाटर बांधी बनाने की विधि और आवश्यक सामग्री की सूची दी गई है।
तैयारी के लिए आपको चाहिए: 250 ग्राम बांधी, 2 कटे हुए टमाटर, 1 कटा हुआ प्याज, 2 हरी मिर्च, 1 चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, एक चौथाई चम्मच अमचूर पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला, आधा चम्मच जीरा के बीज, स्वादानुसार नमक और 2 बड़े चम्मच तेल।
शुरुआत करने के लिए, बांधी को अच्छी तरह धो लें और उसे साफ तौलिये से पूरी तरह सुखा लें, क्योंकि नमी होने पर खाना पकाने के दौरान व्यंजन चिपक सकता है। फिर बांधी को बड़े टुकड़ों में काट लें।
एक बर्तन में तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो कटी हुई बांधी डालें और इसे हल्का कुरकुरा होने तक भूनें। इसके बाद बांधी को बर्तन से निकाल लें और एक प्लेट पर रख दें।
उसी बर्तन में जीरा के बीज को सुगंध आने तक भूनें। फिर कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ देर पकाएं। हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, अमचूर और गरम मसाला डालें, अच्छी तरह मिलाएं। जब मसाले अच्छी तरह भुन जाएं, तो कटे हुए टमाटर डालें और मसालों के साथ मिलाएं। टमाटर के नरम होने तक पकाएं।
अब भुनी हुई बांधी डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं। बांधी को धीमी आंच पर लगभग 4-5 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले सभी टुकड़ों में समान रूप से मिल जाएं। इसके बाद गैस बंद कर दें।
आपकी टमाटर बांधी तैयार है। यह व्यंजन रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।