यदि आप घर पर बनने वाले आलू के उबाऊ व्यंजनों से थक गए हैं और बच्चे उन्हें खाने से मना कर देते हैं, तो महाराष्ट्रियन बटाटा भाजी नाश्ते के लिए एक आदर्श त्वरित विकल्प होगी। यह महाराष्ट्र का एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसे कुछ ही मिनटों में बनाया जा सकता है।
आलू को सब्जियों का राजा कहा जाता है क्योंकि इसका उपयोग किसी भी व्यंजन में किया जा सकता है। हालांकि हर घर में जीरा आलू या मसालेदार आलू जैसे विभिन्न प्रकार के आलू के व्यंजन बनाए जाते हैं, लेकिन महाराष्ट्र की प्रसिद्ध बटाटा भाजी को आज़माना चाहिए, खासकर गरमागरम पूरी के साथ।
महाराष्ट्रियन बटाटा भाजी बनाने के लिए किसी विशेष प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, और अधिकांश सामग्री रसोई में आसानी से मिल जाती है। यहां तक कि जाने-माने शेफ कुणाल कपूर ने इस बटाटा भाजी की एक सरल रेसिपी साझा की है, जिसे पूरी, पराठा या रोटी के साथ परोसा जा सकता है।
शुरुआत में, आलू को अच्छी तरह उबालना चाहिए। ठंडा होने के बाद, इसे छीलें और चार टुकड़ों में काटें, फिर छोटे टुकड़ों में विभाजित करें। यह महत्वपूर्ण है कि आलू बहुत ज़्यादा गल न जाए, अन्यथा यह सब्जी बनाते समय बिखर सकता है।
एक बड़े बर्तन में गैस स्टोव पर तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो हींग, जीरा और राई डालें। जैसे ही राई और जीरा चटकने लगें, करी पत्ता, कसा हुआ अदरक और लहसुन डालें।
इसके बाद बारीक कटा हुआ हरी मिर्च, मूंगफली और काजू डालें, और धीमी आंच पर भूनें। तब तक पकाते रहें जब तक कि मूंगफली और काजू हल्के सुनहरे न हो जाएं। इससे व्यंजन में एक सुखद कुरकुरापन आता है और स्वाद बेहतर होता है।
इसके बाद कटा हुआ प्याज डालें और आंच बढ़ा दें। प्याज को लगभग दो मिनट तक भूनें, उसे ज़्यादा नरम न होने दें।
अब कटे हुए उबले आलू को हल्दी और स्वादानुसार नमक के साथ बर्तन में डालें, अच्छी तरह मिलाएं। आलू को 3-4 मिनट तक पकाएं ताकि वह तड़के और मसालों की सुगंध को पूरी तरह सोख ले।
जब आलू हल्का सुनहरा होने लगे, तो ऊपर से बारीक कटा हुआ ताजा धनिया छिड़कें। अंत में, व्यंजन पर आधे नींबू का रस छिड़कें और धीरे से मिलाएं। तैयार गर्म महाराष्ट्रियन बटाटा भाजी परोसने के लिए तैयार है।
बटाटा भाजी को गरमागरम रोटी, पराठा या बेडमी पूरी के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। मूंगफली और काजू की हल्की कुरकुरी बनावट, करी पत्ते की सुगंध और नींबू की खटास आलू के स्वाद को बिल्कुल खास बना देती है। यदि आप अपने दैनिक आलू आहार में विविधता लाना चाहते हैं, तो इस सरल रेसिपी को घर पर आज़माना चाहिए।
