गेहूं के आटे के बजाय मकई के आटे से कुरकुरा पराठा बनाने की विधि

जब लोग पाव भाजी के बारे में सुनते हैं, तो उन्हें मुंबई की सड़कों पर परोसे जाने वाले गर्म व्यंजनों और तेल में तले हुए ब्रेड की याद आती है। हालांकि यह महाराष्ट्र का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, लेकिन यह केवल मुंबई में ही नहीं, बल्कि दिल्ली, यूपी और देश के अन्य क्षेत्रों में भी बहुत लोकप्रिय है।

फिर भी, अक्सर घर पर बनी पाव भाजी के बारे में शिकायतें आती हैं क्योंकि इसमें वाणिज्यिक प्रतिष्ठानों जैसा स्वाद और सुगंध नहीं होती है। इसका एक कारण इस्तेमाल किया गया मसाला हो सकता है। प्रसिद्ध शेफ विकास हन्ना ने पाव भाजी मसाला बनाने का तरीका साझा किया है, जिसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है, और इस मिश्रण को जोड़ने से व्यंजन का स्वाद और सुगंध काफी बेहतर हो जाती है।

पाव भाजी मसाला पाउडर बनाने की विधि:

पाव भाजी मसाला बनाने के लिए सबसे पहले सूखे लाल मिर्च के बीज और डंठल हटाना आवश्यक है। फिर उन्हें एक गर्म पैन पर हल्का भूनें, ध्यान रहे कि वे ज़्यादा न पकें और जलें नहीं, क्योंकि जला हुआ मिर्च मसाले को कड़वा स्वाद देगा।

दूसरे पैन में साबुत मसालों को धीमी आंच पर भुना जाता है: जीरा, लौंग, ज़ीरा, इलायची, बड़ी इलायची और दालचीनी, जब तक कि उनमें सुगंध न आने लगे। इसके बाद, भुने हुए साबुत मसाले और सूखी लाल मिर्च को थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है। इन्हें हल्दी, अमचूर पाउडर, काली मिर्च, लाल मिर्च और काला नमक के साथ फूड प्रोसेसर में डाला जाता है।

सभी सामग्री को महीन पाउडर के रूप में अच्छी तरह से पीस लें; यदि आपको मोटा पिसा हुआ पसंद है, तो उन्हें बहुत बारीक न पीसें।

व्यंजन में कैसे उपयोग करें?

घर पर पाव भाजी बनाते समय, सब्जियों को मैश करने के बाद, इस मसाले के मिश्रण को आवश्यक मात्रा में डालना और अच्छी तरह मिलाना ज़रूरी है। मसालों को पाव भाजी के साथ कुछ समय तक गर्म करने से सभी सुगंध और स्वाद पूरी तरह से मिल जाते हैं। इस प्रकार, ताज़ा तैयार किया गया मसाला आपकी पाव भाजी को अधिक समृद्ध और चटपटा स्वाद दे सकता है।

यदि आप रोज़ाना गेहूं की रोटी या पराठा खाने से थक गए हैं, तो चावल के आटे से पराठा बनाने का प्रयास करें। ये रोटी, जो मसालों और ताज़ी धनिया का उपयोग करके बनाई जाती है, बहुत स्वादिष्ट होती है और इन्हें बनाना आसान है। इन्हें नाश्ते में या विभिन्न सब्जियों के व्यंजनों के साथ दोपहर के भोजन में परोसा जा सकता है।

बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री का उपयोग किया जाता है: 2 कप चावल का आटा, 1 चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट, 1 चम्मच पिसा हुआ लाल मिर्च, 1.5 चम्मच सूखी पुदीना (कसूरी मेथी), 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ ताज़ा धनिया, 2-3 चम्मच तेल, स्वादानुसार नमक, और पराठे तलने के लिए घी और 2 कप पानी।

सबसे पहले, एक पैन में 2 कप पानी गरम करें। जब पानी गर्म होने लगे, तो उसमें नमक, पिसी हुई लाल मिर्च, कसूरी मेथी, ताज़ा धनिया, अदरक और लहसुन का पेस्ट, और 2-3 चम्मच तेल डालें। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।

इसके बाद धीरे-धीरे चावल का आटा इस गर्म पानी में डालते जाएं, गांठें बनने से रोकने के लिए लगातार चलाते रहें। आटा पानी सोखना शुरू कर देगा। लगभग दो मिनट तक चलाते रहें जब तक कि घोल गाढ़ा न हो जाए। इसके बाद गैस बंद कर दें और पैन को दो मिनट के लिए ढक दें।

दो मिनट बाद तैयार मिश्रण को एक प्लेट में निकाल लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। फिर, अपने हाथों पर थोड़ा तेल लगाकर, आटे को अच्छी तरह गूंध लें। यदि मिश्रण बहुत गर्म लगता है, तो इसे थोड़ा ठंडा होने के बाद गूंधना बेहतर है।

इसके बाद, आटे के छोटे गोले बनाएं। कार्य सतह पर थोड़ी सूखी चावल का आटा छिड़कें और गोले को पराठे के आकार में बेल लें। पैन को गरम करें, उस पर पराठा रखें और दोनों तरफ घी लगाते हुए तलें। जैसे ही पराठे हल्के सुनहरे और अच्छी तरह पक जाएं, उन्हें पैन से निकाल लें।

तैयार कुरकुरे चावल के आटे के पराठों को आलू करी, दही या किसी अन्य पसंदीदा व्यंजन के साथ गरमागरम परोसा जा सकता है।

उत्तरी भारत में नाश्ते में अक्सर पराठा, पोहा या चीला परोसा जाता है, लेकिन व्यंजनों की निरंतरता भूख कम कर सकती है। ऐसे मामलों में, आप अन्य क्षेत्रों के परिष्कृत व्यंजनों को आज़मा सकते हैं, खासकर यदि आप कुछ तला हुआ नहीं चाहते हैं, तो आप दक्षिण भारतीय व्यंजनों पर ध्यान दे सकते हैं।

हालांकि कद्दू का गूदा सभी को पता है, बच्चे अक्सर कद्दू के सूप से मना कर देते हैं। हालांकि, कर्नाटक में नाश्ते के लिए एक विशेष व्यंजन है जो अपने स्वादिष्ट स्वाद के लिए जाना जाता है और इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता। इस व्यंजन को पामकिन कदुबु कहा जाता है, जिसे सूजी, ताज़े कद्दू, नारियल और मीठी मटर से बनाया जाता है, और इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है।

इस व्यंजन की विशेषता यह है कि इसे तेल में तलने के बजाय केले के पत्तों में लपेटकर भाप में पकाया जाता है। इसीलिए पामकिन कदुबु नाश्ते और हल्के शाम के नाश्ते दोनों के लिए आदर्श है। यदि आप कद्दू को सामान्य रूप में खाने का मन नहीं करते हैं, तो आप इसे नाश्ते में बना सकते हैं।

पामकिन कदुबु के स्वाद को बढ़ाने के लिए इसे तीखी नारियल चटनी के साथ परोसना अनुशंसित है। इस चटनी के साथ संयोजन स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। इस व्यंजन को बनाने में कम समय लगता है, और यह बहुत स्वादिष्ट होता है। इसे बच्चों के स्कूल लंच के लिए भी बनाया जा सकता है।

इस नुस्खे को क्यों आज़माना चाहिए?

पामकिन कदुबु की मुख्य विशेषता इसका स्वाद और तैयारी का तरीका है। इसमें कद्दू और नारियल की हल्की मिठास का मेल होता है, जबकि हरी मिर्च तीखापन प्रदान करती है। चूंकि इसे डीप फ्राई करने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इस व्यंजन को हल्के और बिना तले हुए नाश्ते के विकल्प के रूप में मेनू में शामिल करना आसान है।