गेहूं से बाजार की मिलावट से बचते हुए घर पर शुद्ध और ताज़ा साबुत अनाज का आटा कैसे बनाएं

उत्तरी भारत में नाश्ते में अक्सर पराठा, पोहा या चीला परोसा जाता है, लेकिन व्यंजनों की निरंतरता भूख कम कर सकती है। ऐसे मामलों में, आप अन्य क्षेत्रों के परिष्कृत व्यंजनों को आज़मा सकते हैं, खासकर यदि आप कुछ तला हुआ नहीं चाहते हैं, तो आप दक्षिण भारतीय व्यंजनों पर ध्यान दे सकते हैं।

हालांकि कद्दू का गूदा सभी को पता है, बच्चे अक्सर कद्दू के सूप से मना कर देते हैं। हालांकि, कर्नाटक में नाश्ते के लिए एक विशेष व्यंजन है जो अपने स्वादिष्ट स्वाद के लिए जाना जाता है और इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता। इस व्यंजन को पामकिन कदुबु कहा जाता है, जिसे सूजी, ताज़े कद्दू, नारियल और मीठी मटर से बनाया जाता है, और इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है।

इस व्यंजन की विशेषता यह है कि इसे तेल में तलने के बजाय केले के पत्तों में लपेटकर भाप में पकाया जाता है। इसीलिए पामकिन कदुबु नाश्ते और हल्के शाम के नाश्ते दोनों के लिए आदर्श है। यदि आप कद्दू को सामान्य रूप में खाने का मन नहीं करते हैं, तो आप इसे नाश्ते में बना सकते हैं।

पामकिन कदुबु के स्वाद को बढ़ाने के लिए इसे तीखी नारियल चटनी के साथ परोसना अनुशंसित है। इस चटनी के साथ संयोजन स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। इस व्यंजन को बनाने में कम समय लगता है, और यह बहुत स्वादिष्ट होता है। इसे बच्चों के स्कूल लंच के लिए भी बनाया जा सकता है।

इस नुस्खे को क्यों आज़माना चाहिए?

पामकिन कदुबु की मुख्य विशेषता इसका स्वाद और तैयारी का तरीका है। इसमें कद्दू और नारियल की हल्की मिठास का मेल होता है, जबकि हरी मिर्च तीखापन प्रदान करती है। चूंकि इसे डीप फ्राई करने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इस व्यंजन को हल्के और बिना तले हुए नाश्ते के विकल्प के रूप में मेनू में शामिल करना आसान है।

मैदा भारतीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है, जिसका उपयोग समोसा, कचौरी, भटूरे और मट्ठी जैसे व्यंजनों के साथ-साथ बेकिंग में भी व्यापक रूप से किया जाता है। हालांकि अधिकांश लोग दुकानों से मैदा खरीदते हैं, वे यह नहीं जानते कि पैक की गई मैदा में अक्सर बेंजोइल पेरोक्साइड या अलोक्सेन जैसे रसायनों के साथ-साथ ब्लीचिंग एजेंटों का उपयोग किया जाता है, जो पाचन तंत्र और स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक है।

इसके अलावा, बाजार की मैदा महंगी हो सकती है और इसमें अशुद्धियाँ हो सकती हैं। यदि आप अपने परिवार को इन हानिकारक रसायनों से बचाना चाहते हैं, तो आप गेहूं के आटे से 100% शुद्ध, स्वच्छ और रसायन मुक्त मैदा स्वयं बना सकते हैं। इस प्रक्रिया में कोई जटिलता नहीं है।

इस प्रक्रिया के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है: 2 कप शुद्ध और सूखी गेहूं का आटा, और एक पतला सूती कपड़ा या बहुत महीन छन्नी।

सबसे पहले, गेहूं के आटे को मोटे भूसी के हिस्से को अलग करने के लिए एक सामान्य छन्नी से छानना चाहिए। फिर, आटे को और अधिक महीन बनाने के लिए, मैदा के लिए डिज़ाइन किए गए बहुत महीन जाली वाले छन्नी का उपयोग करना आवश्यक है।

बाजार में बिकने वाले आटे जैसी बनावट प्राप्त करने के लिए, एक साफ सूती कपड़े को कटोरे पर फैलाया जाता है, और आटे को धीरे-धीरे उस पर छाना जाता है, हाथों से हल्का रगड़ते हुए। कपड़े से गुज़रने वाला आटा बहुत महीन, हल्का और स्टार्च से भरपूर होता है, जो इसे मैदा के रूप में कार्य करने की अनुमति देता है। ऊपर बचे हुए भूसी को अलग करें और प्राप्त मैदा को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

कुरकुरी और मसालेदार मसाला मूंगफली, जो दुकानों में बिकती है, बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आती है। अच्छी खबर यह है कि इस स्नैक को थोड़े से प्रयास के साथ घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। यह नाश्ता, जो दाल के आटे, चावल के आटे और साधारण मसालों से बनता है, बाहर से बहुत कुरकुरा और अंदर से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, इसे एक बार बनाकर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आपको कुछ मसालेदार खाने का मन करता है, तो घर पर मसाला मूंगफली बनाने का प्रयास करें। नीचे स्टोर से मिलने वाली कुरकुरी मसाला मूंगफली बनाने की विधि और आवश्यक सामग्री की सूची दी गई है।

तैयार करने के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी: 2 कप कच्ची मूंगफली, 4 बड़े चम्मच दाल का आटा (बेसन), 2 बड़े चम्मच चावल का आटा, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच चाट मसाला, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच तेल, 2-3 बड़े चम्मच पानी, और तलने के लिए तेल।

मसालों को मूंगफली पर समान रूप से phủ करने के लिए, पानी धीरे-धीरे डालना चाहिए। तलते समय मध्यम आंच बनाए रखें, क्योंकि तेज आंच पर मसाले जल्दी जल सकते हैं, जबकि अंदर की मूंगफली ठीक से पक नहीं पाती है। तलने के बाद मूंगफली को पूरी तरह से ठंडा होने दें; तभी यह लंबे समय तक अपनी कुरकुरी बनावट बनाए रखेगी। यदि आप तैयार उत्पाद को संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो हमेशा एयरटाइट कंटेनर का उपयोग करें।