कई व्यंजनों में सॉस के साथ खाना बनाते समय अदरक और लहसुन का पेस्ट तैयार करना शुरू करने की प्रथा है, क्योंकि माना जाता है कि इनके बिना सॉस में वांछित सुगंध और स्वाद नहीं होगा। हालांकि, अदरक और लहसुन का उपयोग किए बिना भी एक बहुत ही क्रीमी, मसालेदार और चटपटा सॉस वाला सब्जी साइड डिश बनाया जा सकता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस रेसिपी के लिए पनीर या आलू जैसी किसी सामग्री की आवश्यकता नहीं है; रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाने के लिए केवल दो उत्पादों की आवश्यकता है।
यह मक्का और शिमला मिर्च से बनी डिश के बारे में है, जो बिना प्याज और लहसुन के भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है। इस व्यंजन को बनाने के लिए सबसे पहले मीठे मक्के और शिमला मिर्च को हल्का भून लिया जाता है। सॉस बनाने के लिए टमाटर, सूखा लाल मिर्च, पत्ता गोभी, हरी मिर्च और कुछ बुनियादी मसालों का उपयोग किया जाता है। अंत में घर की ताज़ी क्रीम मिलाने से सॉस का स्वाद और बनावट दोनों काफी बेहतर हो जाती है। इसे चपाती, नान या जीरा चावल के साथ परोसा जा सकता है।
शुरुआत करने के लिए, एक पैन में दो बड़े चम्मच घी गरम करें। मीठा मक्का और कटा हुआ शिमला मिर्च डालें और 2-3 मिनट तक भूनें, उन्हें बहुत नरम होने तक न पकाएं, क्योंकि शिमला मिर्च में हल्की क्रंच वांछनीय है। भूनने के बाद, मक्का और मिर्च को पैन से निकाल लें और अलग रख दें।
इसके बाद, उसी पैन में जीरा के बीज को सुगंध आने तक भूनें। फिर बारीक कटी हुई पत्ता गोभी, धनिया के डंठल और हरी मिर्च डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। उबले हुए टमाटर और पानी में भिगोए हुए सूखे लाल मिर्च को मिलाकर एक चिकना प्यूरी बनाएं। इस प्यूरी को पैन में डालें और टमाटर की कच्ची गंध के वाष्पित होने तक पकाएं।
इसके बाद लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं। मसालों को 2-3 मिनट तक भूनें। फिर घर की ताज़ी क्रीम और एक चम्मच चीनी मिलाएं। सॉस की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा पानी डालें। सॉस को ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 3-5 मिनट तक पकाएं। बिल्कुल अंत में, पहले से भुना हुआ मक्का और शिमला मिर्च डालें, धीरे से मिलाएं। अतिरिक्त 2-3 मिनट तक पकने के बाद गैस बंद कर दें।
मक्का और शिमला मिर्च की यह गरमागरम डिश चपाती, नान या जीरा चावल के साथ परोसी जानी चाहिए। इसे और अधिक क्रीमी बनाने के लिए ऊपर से थोड़ी ताज़ी क्रीम डालना उचित है।
यदि आपको गाढ़ा और समृद्ध सॉस पसंद है, तो खाना पकाने के दौरान 2-3 बड़े चम्मच भीगे हुए काजू का पेस्ट मिलाया जा सकता है। इसके अलावा, टमाटरों को पहले से उबालने से छिलका आसानी से उतर जाता है, जिससे सॉस अधिक चिकना बनता है।
