मोथ कचौरी रेसिपी: आलू की सब्ज़ी के साथ दिल्ली की प्रसिद्ध कचौरी बनाएं

जब लोग पाव भाजी के बारे में सुनते हैं, तो उन्हें मुंबई की सड़कों पर परोसे जाने वाले गर्म व्यंजनों और तेल में तले हुए ब्रेड की याद आती है। हालांकि यह महाराष्ट्र का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, लेकिन यह केवल मुंबई में ही नहीं, बल्कि दिल्ली, यूपी और देश के अन्य क्षेत्रों में भी बहुत लोकप्रिय है।

फिर भी, अक्सर घर पर बनी पाव भाजी के बारे में शिकायतें आती हैं क्योंकि इसमें वाणिज्यिक प्रतिष्ठानों जैसा स्वाद और सुगंध नहीं होती है। इसका एक कारण इस्तेमाल किया गया मसाला हो सकता है। प्रसिद्ध शेफ विकास हन्ना ने पाव भाजी मसाला बनाने का तरीका साझा किया है, जिसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है, और इस मिश्रण को जोड़ने से व्यंजन का स्वाद और सुगंध काफी बेहतर हो जाती है।

पाव भाजी मसाला पाउडर बनाने की विधि:

पाव भाजी मसाला बनाने के लिए सबसे पहले सूखे लाल मिर्च के बीज और डंठल हटाना आवश्यक है। फिर उन्हें एक गर्म पैन पर हल्का भूनें, ध्यान रहे कि वे ज़्यादा न पकें और जलें नहीं, क्योंकि जला हुआ मिर्च मसाले को कड़वा स्वाद देगा।

दूसरे पैन में साबुत मसालों को धीमी आंच पर भुना जाता है: जीरा, लौंग, ज़ीरा, इलायची, बड़ी इलायची और दालचीनी, जब तक कि उनमें सुगंध न आने लगे। इसके बाद, भुने हुए साबुत मसाले और सूखी लाल मिर्च को थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है। इन्हें हल्दी, अमचूर पाउडर, काली मिर्च, लाल मिर्च और काला नमक के साथ फूड प्रोसेसर में डाला जाता है।

सभी सामग्री को महीन पाउडर के रूप में अच्छी तरह से पीस लें; यदि आपको मोटा पिसा हुआ पसंद है, तो उन्हें बहुत बारीक न पीसें।

व्यंजन में कैसे उपयोग करें?

घर पर पाव भाजी बनाते समय, सब्जियों को मैश करने के बाद, इस मसाले के मिश्रण को आवश्यक मात्रा में डालना और अच्छी तरह मिलाना ज़रूरी है। मसालों को पाव भाजी के साथ कुछ समय तक गर्म करने से सभी सुगंध और स्वाद पूरी तरह से मिल जाते हैं। इस प्रकार, ताज़ा तैयार किया गया मसाला आपकी पाव भाजी को अधिक समृद्ध और चटपटा स्वाद दे सकता है।

जब दाल और चावल के आदी होने के बजाय दोपहर के भोजन के लिए कुछ अलग खाने का मन हो, तो आप तीखा और सुगंधित छवाली बटाटा रस्सा बना सकते हैं, जो महाराष्ट्र का एक विशेष व्यंजन है। यह व्यंजन फलियों (छवाली) से बनाया जाता है, और इसमें आलू भी शामिल होता है, और इसकी रेसिपी घर पर बनाना काफी आसान है।

महाराष्ट्र, राजस्थान और उत्तर प्रदेश के साथ, अपनी अनूठी और स्वादिष्ट पाक व्यंजनों के लिए जाना जाता है। महाराष्ट्र के पारंपरिक व्यंजनों में मसालेदार और पेट भरने वाले रस्से (गाढ़े सूप) को विशेष स्थान प्राप्त है। हालांकि कई लोग बटाटा रस्सा के बारे में जानते हैं, यहां छवाली बटाटा रस्सा की रेसिपी प्रस्तुत की गई है।

यह एक लोकप्रिय स्थानीय व्यंजन है जिसे फलियों (छवाली), यानी लोबिया, और आलू से बनाया जाता है। इस व्यंजन को बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया नीचे दी गई है।

छवाली बटाटा रस्सा कैसे बनाएं

सबसे पहले, एक पैन में तेल गरम करें और बारीक कटे हुए प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। फिर कसा हुआ सूखा नारियल डालें और इसे हल्के सुनहरे रंग तक पकाएं। जैसे ही नारियल से एक सुखद सुगंध आने लगे, आंच बंद कर दें।

इस मिश्रण को लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, हरे धनिये और कटे हुए टमाटर के साथ ब्लेंडर में डाल दें। थोड़ा पानी मिलाएं और सभी सामग्री को बिल्कुल चिकना पेस्ट बनने तक पीस लें।

उसी पैन में दो बड़े चम्मच तेल डालें और तैयार किया गया पेस्ट डालें। इसे तब तक अच्छी तरह भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए और तेल मसालों के किनारों से अलग न होने लगे। इसके बाद लाल मिर्च, हल्दी, गोडा मसाला और नमक मिलाएं, और मसालों को कुछ और समय तक भूनते रहें।

इसके बाद पैन में भिगोई हुई लोबिया और कटा हुआ आलू डालें, और तैयार मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिलाएं। गर्म पानी डालें, ढक्कन लगाएं और लोबिया के पूरी तरह नरम होने और आलू के अच्छी तरह पकने तक पकाएं।

रस्से की स्थिरता और नमक तथा मसालों के स्तर को आवश्यकतानुसार समायोजित किया जा सकता है। यदि चाहें, तो अंत में व्यंजन को ताज़े हरे धनिये से सजाया जा सकता है।

किसके साथ परोसें

नारियल, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और विशेष गोडा मसाला के उपयोग के कारण, इस व्यंजन का एक अनूठा स्वाद और सुगंध होती है। महाराष्ट्र के घरों में इसे अक्सर रोटी, भाकरी या चावल के साथ परोसा जाता है, और इसे पापड़ और अचार वाली सब्जियों से भी पूरक किया जा सकता है।

कुरकुरी और मसालेदार मसाला मूंगफली, जो दुकानों में बिकती है, बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आती है। अच्छी खबर यह है कि इस स्नैक को थोड़े से प्रयास के साथ घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। यह नाश्ता, जो दाल के आटे, चावल के आटे और साधारण मसालों से बनता है, बाहर से बहुत कुरकुरा और अंदर से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, इसे एक बार बनाकर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आपको कुछ मसालेदार खाने का मन करता है, तो घर पर मसाला मूंगफली बनाने का प्रयास करें। नीचे स्टोर से मिलने वाली कुरकुरी मसाला मूंगफली बनाने की विधि और आवश्यक सामग्री की सूची दी गई है।

तैयार करने के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी: 2 कप कच्ची मूंगफली, 4 बड़े चम्मच दाल का आटा (बेसन), 2 बड़े चम्मच चावल का आटा, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच चाट मसाला, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच तेल, 2-3 बड़े चम्मच पानी, और तलने के लिए तेल।

मसालों को मूंगफली पर समान रूप से phủ करने के लिए, पानी धीरे-धीरे डालना चाहिए। तलते समय मध्यम आंच बनाए रखें, क्योंकि तेज आंच पर मसाले जल्दी जल सकते हैं, जबकि अंदर की मूंगफली ठीक से पक नहीं पाती है। तलने के बाद मूंगफली को पूरी तरह से ठंडा होने दें; तभी यह लंबे समय तक अपनी कुरकुरी बनावट बनाए रखेगी। यदि आप तैयार उत्पाद को संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो हमेशा एयरटाइट कंटेनर का उपयोग करें।