आमला को स्वास्थ्य के लिए कई गुणों का खजाना माना जाता है, क्योंकि यह विटामिन सी, एंटीऑक्सिडेंट और फाइबर से भरपूर होता है। हालांकि, कई लोग इसके कसैलेपन के कारण इसे कच्चा खाना पसंद नहीं करते हैं। यदि आप अपने दैनिक आहार में आंवला शामिल करना चाहते हैं और आम और नींबू की सामान्य चटनी के बजाय कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो सौंफ के स्वाद वाली तीखी आंवला चटनी बनाएं।
सौंफ की हल्की सुगंध और ठंडक आंवला के कसैलेपन को पूरी तरह से दूर कर देती है, जिससे यह चटनी इतनी स्वादिष्ट बनती है कि आप इसे रोटी या पराठे के साथ आनंद लेंगे।
बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: ताज़ा आंवला - 500 ग्राम; सौंफ - 3 बड़े चम्मच (मोटा पिसा हुआ); पीली या काली सरसों - 2 बड़े चम्मच (मोटा पिसा हुआ); सौंफ के बीज - 1 छोटा चम्मच; काला जीरा (मंगरेल) - 1/2 छोटा चम्मच; हींग - 1/4 छोटा चम्मच; हल्दी पाउडर - 1 बड़ा चम्मच; कश्मीर लाल मिर्च पाउडर - 1.5 बड़े चम्मच (रंग और तीखेपन के लिए); अमचूर पाउडर या नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच; काला और सफेद नमक - स्वादानुसार (नमक थोड़ा अधिक डालना चाहिए); सरसों का तेल - 1/2 कप।
आंवले को धो लें, फिर मल्टीकooker में एक सीटी आने तक या बर्तन में 8-10 मिनट तक उबालें जब तक कि उसके फल अलग होने न लगें। पकने के बाद, ठंडे फलों को बीजों से साफ करें और टुकड़ों में अलग करें। इन टुकड़ों को सूती कपड़े पर फैलाएं और सतह की नमी हटाने के लिए हवा में एक घंटे तक सुखाएं।
एक पैन में सौंफ, सौंफ के बीज और सरसों को 1 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें। ठंडा होने पर, उन्हें मोटे तौर पर ब्लेंडर में पीस लें। एक बर्तन में 1/2 कप सरसों के तेल को धुएँ निकलने तक गर्म करें, फिर गैस बंद कर दें और तेल को हल्का गर्म होने दें। गुनगुने तेल में हींग और काला जीरा डालें। फिर पिसे हुए मसाले, हल्दी, लाल मिर्च, काला और सफेद नमक मिलाएं।
अब उबाले हुए आंवले के टुकड़ों को इस मसालेदार तेल के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर टुकड़ा मसालों से ढक जाए। आपकी सौंफ के स्वाद वाली तुरंत आंवला चटनी तैयार है। इसे ठंडा करें और एक सूखे कांच के जार में स्थानांतरित करें; यह महीनों तक चलता है।