जब घर पर आलू टिक्की, दही भल्ले, भेल या फलों का सलाद बनाने की इच्छा होती है, तो अक्सर सभी सामग्री सही ढंग से उपयोग की जाती है, लेकिन व्यंजन में स्ट्रीट स्नैक्स जैसा गहरा स्वाद नहीं आता। थोड़ी सी चाट मसाला मिलाने से पूरे व्यंजन का स्वाद प्रोफ़ाइल मौलिक रूप से बदल जाता है, जिससे यह तीखा, खट्टा और मसालेदार हो जाता है। इसीलिए चाट मसाला का उपयोग केवल चाट के लिए ही नहीं, बल्कि खीरे और टमाटर के सब्जियों के सलाद, सैंडविच, तले हुए आलू और फलों पर छिड़कने के लिए भी किया जाता है।
हालांकि कई लोग दुकान से तैयार चाट मसाला पसंद करते हैं, लेकिन इसे घर पर बनाना बहुत आसान निकला। इसके लिए महंगे या विदेशी मसालों की आवश्यकता नहीं होती है; जीरा, धनिया, अजवाइन, काली मिर्च, अमचूर और काला नमक जैसे घटक अधिकांश भारतीय रसोई में आसानी से मिल जाते हैं। इन मसालों को हल्का भूनना और फिर वांछित अनुपात में पीसना चाहिए ताकि सुगंधित चाट मसाला प्राप्त हो सके, जो अपने आप में भूख जगाता है।
घर का मसालेदार चाट मसाला कैसे बनाएं
पहला कदम साबुत मसालों को भूनना है: एक मोटे तले वाले पैन में धीमी आंच पर जीरा, धनिया, अजवाइन और काली मिर्च को लगातार दो-तीन मिनट तक चलाते हुए गर्म करें। यह महत्वपूर्ण है कि मसालों को तेज आंच पर न भूना जाए, अन्यथा वे जल सकते हैं और कड़वे हो सकते हैं। जैसे ही जीरे की सुगंध आती है और रंग थोड़ा बदलता है, आंच बंद कर दें।
भूनने के बाद, मसालों को पूरी तरह से ठंडा करना आवश्यक है, उन्हें एक प्लेट में निकाल लें, क्योंकि गर्म मसालों को पीसने से उनकी सुगंध और स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। फिर ठंडे मसालों को अमचूर, काला नमक, सफेद नमक, हींग और पुदीने के पाउडर के साथ ब्लेंडर के सूखे जार में डालें। यदि अधिक खट्टा स्वाद चाहिए, तो नींबू का फूल मिलाया जा सकता है। ब्लेंडर को लगातार चालू करने के बजाय, इसे दो-तीन बार पल्स मोड पर उपयोग करें।
तैयार पाउडर को एक महीन छलनी से छानना और इसे साफ, सूखे, एयरटाइट कांच के जार में संग्रहित करना आवश्यक है। निकालने के समय हमेशा सूखे चम्मच का उपयोग करें ताकि नमी अंदर न जाए।
चाट मसाला का अत्यधिक उपयोग न करें
चाट मसाला स्वाद बढ़ाने के लिए होता है, इसलिए इसका उपयोग संयम से किया जाना चाहिए। एक चुटकी या आधा चम्मच से शुरुआत करना सबसे अच्छा है, चखना और फिर आवश्यकतानुसार अधिक डालना। चूंकि काला नमक और अमचूर का स्वाद तीव्र होता है, इसलिए अधिक मात्रा में डालने से पूरे व्यंजन का स्वाद खराब हो सकता है। इस घर के बने चाट मसाला का उपयोग आलू टिक्की, दही भल्ले, पापड़ी चाट, भेल, फलों के सलाद, सैंडविच और सब्जियों के सलाद में किया जा सकता है।