अचार वाली लाल मिर्च, जिसे सर्दियों और मौसम बदलने के दौरान बाजारों में पाया जा सकता है, हर भारतीय घर का गौरव मानी जाती है। आम या नींबू के सामान्य मैरिनेड के बजाय, जब साबुत मसालों को भूनकर और पीसकर इस मोटी लाल मिर्च में भरा जाता है, तो यह साधारण चावल, रोटी या पराठे को एक चमकीला और मसालेदार स्वाद देता है।
यदि आप बेनारसी शैली में अचार वाली लाल मिर्च बनाना चाहते हैं जो कई वर्षों तक खराब न हो, तो यह सरल और मसालेदार नुस्खा आपके लिए बनाया गया है।
तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: 500 ग्राम मोटी लाल मिर्च, 4 बड़े चम्मच साबुत सौंफ, 4 बड़े चम्मच साबुत पीला/काला जीरा (राई), 2 बड़े चम्मच साबुत जीरा, 1 बड़ा चम्मच साबुत मेथी, 1 बड़ा चम्मच साबुत अजवायन, 1 छोटा चम्मच कलौंजी (मंगरेला) (बिना पिसा हुआ), 1/2 छोटा चम्मच हींग, 3 बड़े चम्मच अमचूर पाउडर, 2 बड़े चम्मच हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक और काला नमक (नमक थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए), और 1.5 कप सरसों के बीज का तेल।
मोटी लाल मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है और सतह की नमी हटाने के लिए दो-तीन घंटे के लिए धूप में सुखाया जाता है। फिर ऊपर से डंठल हटा दिया जाता है और बीच में एक लंबी चीरा लगाई जाती है (या आंतरिक बीजों को निकाल लिया जाता है और उन्हें सुरक्षित रखा जाता है)।
एक पैन में साबुत सौंफ, जीरा, मेथी, अजवायन और जीरा को धीमी आंच पर दो मिनट तक भूना जाता है ताकि नमी वाष्पित हो जाए और उनमें एक सुखद सुगंध आ जाए। भुने हुए मसालों को ठंडा किया जाता है, और फिर उन्हें मोटे पेस्ट में ब्लेंडर में पीसा जाता है।
इस पिसे हुए मिश्रण में अमचूर पाउडर, हल्दी, हींग, साबुत कलौंजी, नमक और निकाले गए मिर्च के बीज मिलाए जाते हैं। सरसों के बीज के तेल को धुएं निकलने तक गर्म किया जाता है, और फिर हल्का ठंडा किया जाता है। इसके बाद 3-4 बड़े चम्मच गुनगुना तेल सूखे मिश्रण में मिलाया जाता है और अच्छी तरह से मिलाया जाता है ताकि मसाला हल्का नम और बांधने वाला बन जाए।
तैयार मसाले को चम्मच या अंगूठे की मदद से चीरे वाली मिर्च के अंदर कसकर दबाया जाता है। भरे हुए मिर्च को एक साफ और सूखे कांच के जार में रखा जाता है। ऊपर से बचा हुआ गर्म तेल डाला जाता है और इसे 2-3 दिनों के लिए धूप में छोड़ दिया जाता है। इस प्रकार, स्वादिष्ट अचार वाली लाल मिर्च तैयार हो जाती है।


