चने के आटे से घर पर हलवाई की तरह भुरभुरी मोतिचूर लड्डू कैसे बनाएं

गणेश उत्सव शुरू हो गया है, जो इस वर्ष 14 से 25 सितंबर तक मनाया जाएगा। इन दस पवित्र दिनों के दौरान, भगवान गणेश को सभी स्थापित अनुष्ठानों के अनुसार पूजा जाता है। भक्त बाप्पे मोदक, लड्डू, दूर्वा और लाल फूल चढ़ाते हैं, क्योंकि माना जाता है कि ये वस्तुएं गणेश को बहुत पसंद हैं।

हालांकि, उन्हें पूजा के दौरान तुलसी के पत्ते नहीं चढ़ाए जाते हैं। यह सवाल उठता है कि उनकी पवित्रता के बावजूद, भगवान गणेश को तुलसी क्यों नहीं चढ़ाई जाती है। इस प्रश्न को पौराणिक कहानी के माध्यम से समझा जा सकता है।

किंवदंती के अनुसार, एक बार भगवान गणेश गंगा नदी के किनारे तपस्या कर रहे थे। इस दौरान तुलसी ने ध्यानमग्न गणेश को देखा। गणेश अपने दिव्य रूप में सिंहासन पर विराजमान थे, जो जवाहरातों से सुसज्जित थे, और उनका शरीर चंदन से ढका हुआ था। गणेश का रूप देखकर तुलसी मोहित हो गई और उससे विवाह करने की इच्छा उत्पन्न हुई। इस इच्छा के कारण उसने गणेश की तपस्या भंग कर दी।

तपस्या से जागने के बाद, गणेश ने तुलसी को समझाया कि तपस्या तोड़ना अस्वीकार्य है। इसके बाद गणेश ने तुलसी के विवाह प्रस्ताव को अस्वीकार कर दिया और घोषणा की कि वह अविवाहित हैं। गणेश के इनकार से क्रोधित होकर, तुलसी ने उन्हें शाप दिया, यह कहते हुए कि उन्हें दो बार शादी करनी होगी।

गणेश भी इस शाप से क्रोधित हुए और उन्होंने तुलसी को शाप दिया, यह कहते हुए कि वह एक असुर से शादी करेगी और राक्षस की पत्नी बनेगी। यह सुनकर, तुलसी को अपनी गलती का एहसास हुआ और उसने गणेश से क्षमा मांगी। तब गणेश ने कहा कि वह अपना शाप रद्द नहीं कर सकते, लेकिन उसे आशीर्वाद देते हैं: भविष्य में वह विष्णु द्वारा प्रिय होगी, और वही उसे मुक्त करेंगे। साथ ही, यह स्पष्ट रूप से निर्धारित किया गया कि तुलसी का उपयोग कभी भी गणेश की पूजा में नहीं किया जाएगा। तभी से यह परंपरा चली आ रही है।

भगवान गणेश को तुलसी के पत्ते या उनसे बनी वस्तुएं अर्पित नहीं करनी चाहिए। इसके बजाय, गणेश को दूर्वा विशेष रूप से पसंद है, इसलिए यही परंपरा निभाई जाती है। इसके अलावा, गणेश के लिए मोदक, लड्डू, जजुमून और नारियल तथा बीन्स से बना प्रसाद सबसे अच्छा भोग माना जाता है। केले, नारियल और शृंगार भी चढ़ाए जा सकते हैं।

गणेश उत्सव शुरू हो गया है, और जयपुर और मुंबई जैसे शहरों में गणेश चतुर्थी के त्योहार के लिए सक्रिय रूप से तैयारी की जा रही है। देवता की मूर्तियों और सजावट के अलावा, पसंदीदा व्यंजनों - मोदक और लड्डू - को तैयार करने पर विशेष ध्यान दिया जा रहा है, जिन्हें इस वर्ष पूरी तरह से नए प्रारूप में प्रस्तुत किया गया है।

मोदक अब केवल एक पारंपरिक मिठाई नहीं रह गया है; बाजार में नए स्वादों के साथ विकल्प उपलब्ध हैं। एक श्रृंखला में कई विविध स्वाद प्रस्तुत किए गए हैं, जहां हर टुकड़ा पिछले वाले से अलग है। इन विशेष स्वादों में मैंगो सिगार, माथुरा पेडा, नारियल, गुलाब गुलकंद, तंदाई केसर, मावा और मोतीचूर शामिल हैं। इसके अलावा, पारंपरिक मिठाइयों को कंपुरी, काजू कतली, व्हाइट चॉकलेट फिलिंग के साथ नटेला और लोटस बिस्किट जैसे स्वादों को जोड़ने से आधुनिक रूप मिला है। इस प्रकार, एक डिब्बे में स्थानीय स्वाद और युवाओं के पसंदीदा सुगंध दोनों हो सकते हैं।

लड्डू की दुनिया में भी प्रयोग देखे जा रहे हैं। अब लड्डू केवल बूंदी और बेसन तक ही सीमित नहीं हैं। बाजार में जेस्ट फुल बाउल्स, पिस्ता मालहार, बादाम, बटरस्कॉच रोशर, काजू बेमिसाल, काजू रोज़ फैंटेसी, खजूर लड्डू और कीवी-बादाम डिलाइट जैसे नाम और स्वाद सामने आए हैं। साथ ही, मूंग, बेसन, मोतीचूर, बीकानेरी, बनारसी, दूध और गोंद के लड्डू जैसे क्लासिक विकल्प भी बरकरार हैं।

एक ही डिब्बे में कई स्वाद शामिल करने की अवधारणा भी लोकप्रिय हो गई है ताकि लोग एक ही स्वाद से ऊब न जाएं। एक किलोग्राम वजन के डिब्बे खरीदते समय, प्रत्येक टुकड़े का अपना अनूठा स्वाद हो सकता है, जिससे पैकेज खोलने पर एक छोटा आश्चर्य पैदा होता है।

गणेश चतुर्थी, जो देवता का जन्मदिन है, के उत्सव के लिए केंद्र बिंदु मोतीचूर से बना एक विशेष लड्डू केक रहा है। यह केक, जिसे बादाम, गुलाब और पिस्ता से सजाया गया है, पारंपरिक मिठाई को नई उत्सव शैली के साथ जोड़ता है।

इन स्वादों का सबसे दिलचस्प पहलू पारंपरिक मिठाइयों को नई पीढ़ी की प्राथमिकताओं से जोड़ने की उनकी क्षमता है। जबकि जेन-जेड पीढ़ी अक्सर पारंपरिक मिठाइयों से दूर रहती है, लोटस बिस्किट, नटेला, कीवी-बादाम और बटरस्कॉच जैसे स्वाद उन्हें एक अद्यतन रूप में पारंपरिक व्यंजनों की दुनिया में वापस ला सकते हैं। यानी, इस गणेश चतुर्थी पर परंपरा वही रहती है, लेकिन स्वाद को एक नया मोड़ मिलता है।

गणेश चतुर्थी का रंग पैलेट न केवल स्वादों में बल्कि पैकेजिंग में भी झलकता है। उपहारों को खास बनाने के लिए मोदक के आकार के छोटे डिब्बे और गणेश बाप्पा के रूप में पैकेजिंग विकसित की गई है। विभिन्न स्वादों वाले शानदार डिब्बे भी उपलब्ध हैं, जिनमें मोदक और लड्डू दोनों शामिल हैं। इस प्रकार, इस बार बाप्पा का उपहार केवल स्वाद का मामला नहीं है, बल्कि धारणा और उपहार देने का एक नया अनुभव है।

पवित्र त्योहार जन्माष्टमी के अवसर पर, श्रद्धालु भगवान बाल गोपाल को विभिन्न मिठाइयाँ और व्यंजन अर्पित करते हैं। कान्हा जी को डेयरी उत्पादों, साथ ही दूध और दाल के आटे (बेसन) से बनी मिठाइयाँ, विशेष रूप से महाना-मिश्री बहुत पसंद हैं।

त्योहारों के मौसम में बाजार में उपलब्ध मावा और अन्य मिठाइयों की शुद्धता पर मिलावट और संदेह का खतरा रहता है। इसलिए, यदि आप मावा, चीनी की चाशनी और अतिरिक्त खर्चों की परेशानी से बचते हुए घर पर एक शुद्ध और स्वादिष्ट मिठाई बनाना चाहते हैं, तो बेसन मोहन पेड़ा एक उत्कृष्ट विकल्प है। यह मिठाई, जो केवल एक कप दाल के आटे, थोड़ी मात्रा में घी और चीनी से बनती है, इतनी नरम और स्वादिष्ट होती है कि मुंह में घुल जाती है। इसके बाद इसकी सबसे सरल विधि प्रस्तुत की गई है।

तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बेसन: 1 कप (छना हुआ)
• घी (देसी घी): 1/2 कप
• बारीक पिसी हुई चीनी या भूरी चीनी: 3/4 कप
• दूध: 2-3 बड़े चम्मच (गर्म)
• केसर पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
• केसर के धागे: 8-10 (2 छोटे चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए)
• पिसे हुए मेवे: सजावट के लिए (पिस्ता और बादाम)

सबसे पहले दाल के आटे को भूनना होगा। एक भारी बर्तन में 1/2 कप घी गरम करें। फिर उसमें 1 कप छना हुआ बेसन डालें। आटे को धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें।

लगभग 8-10 मिनट तक भूनें जब तक कि बेसन का कच्चापन दूर न हो जाए, सुगंध न आने लगे और घी अलग होने न लगे। पेड़ा दानेदार बनाने के लिए, जब बेसन अच्छी तरह से भुन जाए, तो उसमें 2-3 बड़े चम्मच गर्म दूध मिलाएं। दूध डालने पर बेसन में झाग बनता है और मिश्रण पूरी तरह से दानेदार हो जाता है। इसे और 1-2 मिनट तक चलाते रहें, फिर चूल्हा बंद कर दें।

इसके बाद भुने हुए बेसन में इलायची पाउडर और केसर वाला दूध मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को हल्का गर्म होने दें। जब मिश्रण हल्का गर्म हो जाए (उच्च तापमान पर चीनी नहीं डालनी चाहिए, अन्यथा पेड़ा सख्त हो जाएगा), तो बारीक पिसी हुई चीनी या भूरी चीनी मिलाएं और हाथों से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह एकसार न हो जाए।

इस मिश्रण से छोटे गोल गोले बनाएं, उन्हें हल्के से दबाकर पेड़ा का आकार दें। बीच में उंगली से एक छोटा गड्ढा बनाएं, और ऊपर पिसे हुए पिस्ता और बादाम से सजाएँ। आपका अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और शुद्ध मोहन पेड़ा तैयार है। इसे कान्हा जी को भेंट किया जा सकता है और प्रसाद के रूप में सभी को वितरित किया जा सकता है।