यह केक, जो वनीला स्पंज को पारंपरिक मिल्क टार्ट फिलिंग यानी कस्टर्ड क्रीम के साथ जोड़ता है, दक्षिण अफ्रीका का एक लोकप्रिय मीठा व्यंजन है। यह साधारण, नम स्पंज के रूप में मिल्क टार्ट के पसंदीदा स्वादों को एक साथ लाता है, जिसे साँचे में बेक किया जा सकता है और चौकोर टुकड़ों में काटा जा सकता है।
स्पंज में हल्की दालचीनी की सुगंध होती है, और कस्टर्ड क्रीम इसे क्लासिक मिल्क टार्ट की विशेषता वाली मलाईदार बनावट देती है। दालचीनी भी पारंपरिक मिल्क टार्ट व्यंजनों के स्वाद प्रोफ़ाइल का एक महत्वपूर्ण तत्व है। चूंकि कस्टर्ड क्रीम अलग से तैयार की जाती है, इसलिए केक पर मिल्क टार्ट की नाजुक फिलिंग को बेक करने की कोशिश करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
मिल्क टार्ट केक की रेसिपी
यह केक वनीला स्पंज और मिल्क टार्ट कस्टर्ड क्रीम फिलिंग का संयोजन है। स्पंज नरम वनीला होता है, और इसके ऊपर मलाईदार दालचीनी कस्टर्ड क्रीम की परत होती है। यह मिल्क टार्ट की परिचित सुगंध बनाए रखता है, लेकिन इसे एक सुविधाजनक स्पंज के रूप में प्रस्तुत किया जाता है जिसे साँचे में बेक किया जा सकता है और हिस्से के आकार के चौकोर टुकड़ों में काटा जा सकता है। स्पंज में हल्का दालचीनी मसाला होता है, और कस्टर्ड क्रीम क्लासिक मिल्क टार्ट की विशिष्ट मलाईदार फिनिश प्रदान करती है। पारंपरिक मिल्क टार्ट व्यंजनों में दालचीनी स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनी रहती है। चूंकि कस्टर्ड क्रीम अलग से तैयार की जाती है, इसलिए स्पंज के ऊपर मिल्क टार्ट की नाजुक फिलिंग को बेक करने की कोशिश करने की चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।
सामग्री
स्पंज के लिए
- 3 कमरे के तापमान के अंडे
- 1 कप चीनी
- 2 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
- 125 ग्राम पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ मक्खन
- 1 कप दूध
- 2 कप स्पंज के लिए आटा
- 4 चम्मच बेकिंग पाउडर
- ½ चम्मच पिसी हुई दालचीनी
कस्टर्ड क्रीम के लिए
- 500 मिली दूध
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच आटा
- 1½ बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
- ½ कप चीनी
- 2 अंडे
- 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, छिड़कने के लिए
बनाने की विधि
स्पंज बनाना
- ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और बेकिंग ट्रे को ग्रीस करें।
- अंडों और चीनी को हल्के और फूले हुए मिश्रण तक फेंटें।
- वनीला एक्सट्रैक्ट, ठंडा पिघला हुआ मक्खन और दूध मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक कि वे मिल न जाएं।
- स्पंज के लिए आटा और बेकिंग पाउडर को मिश्रण में छान लें, फिर दालचीनी मिलाएं। आटे को मिलाने के बाद ज़्यादा न मिलाएं।
- बैटर को तैयार ट्रे में डालें और 25-30 मिनट या पकने तक बेक करें।
- कस्टर्ड क्रीम लगाने से पहले स्पंज को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
कस्टर्ड क्रीम बनाना
- मध्यम आंच पर एक सॉसपैन में दूध, मक्खन और दालचीनी की छड़ी को गर्म होने तक गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें।
- एक अलग कटोरे में आटा, कॉर्नस्टार्च, वनीला एक्सट्रैक्ट, चीनी और अंडे को चिकना होने तक फेंटें।
- धीरे-धीरे थोड़ा गर्म दूध अंडे के मिश्रण में डालें। यह सॉसपैन में वापस जाने से पहले तापमान को बराबर करने में मदद करता है।
- मिश्रण को सॉसपैन में वापस डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते रहें जब तक कि कस्टर्ड क्रीम गाढ़ा न हो जाए।
- दालचीनी की छड़ी निकालें और ठंडे स्पंज पर कस्टर्ड क्रीम डालें। इसे समान रूप से फैलाएं।
- पिसी हुई दालचीनी से छिड़कें।
- चौकोर टुकड़ों में काटने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
मिल्क टार्ट कस्टर्ड क्रीम में गांठ बनने से रोकने के लिए, अंडे के मिश्रण को फेंटते समय धीरे-धीरे गर्म दूध मिलाना आवश्यक है। सभी गर्म दूध को एक बार में अंडों में नहीं डालना चाहिए। एक बार जब मिश्रण फिर से स्टोव पर आ जाए, तो गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें। अंडे और स्टार्च वाली कस्टर्ड क्रीम पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि उच्च तापमान गांठ या जमने का कारण बन सकता है। गर्म दूध को धीरे-धीरे मिलाना और लगातार चलाना घर की बनी कस्टर्ड क्रीम को चिकना रखने के मानक तरीके हैं। यदि कस्टर्ड क्रीम में फिर भी छोटे गांठ बन जाते हैं, तो स्पंज पर डालने से पहले इसे महीन छलनी से गुजारने से बनावट चिकनी हो जाएगी।
स्पंज को कस्टर्ड क्रीम जोड़ने से पहले ठंडा क्यों होना चाहिए?
गर्म स्पंज पर कस्टर्ड क्रीम नहीं डाली जानी चाहिए। ताज़ा बेक किया गया स्पंज गर्मी और भाप उत्सर्जित करना जारी रखता है, जो फिलिंग की बनावट को प्रभावित कर सकता है। गर्म कस्टर्ड क्रीम लगाने से पहले स्पंज को पूरी तरह से ठंडा होने देना आवश्यक है। कस्टर्ड क्रीम ठंडा होने और जमने के साथ अतिरिक्त रूप से सख्त हो जाएगी। मिल्क टार्ट शैली के समान व्यंजनों को भरने से पहले ठंडा किया जाता है ताकि फिलिंग ठीक से स्थिर हो सके।
यदि आपको मिल्क टार्ट और वनीला स्पंज पसंद हैं, तो यह रेसिपी आपको उनके बीच चयन न करने का कारण देती है। स्पंज सरल, नरम और हल्का मसालेदार होता है, जबकि दालचीनी कस्टर्ड क्रीम इसे मिल्क टार्ट के अनुभव के बहुत करीब बना देती है। यह दक्षिण अफ्रीका के पसंदीदा व्यंजन को केक के रूप में प्रस्तुत करने का एक आसान तरीका है।