सुजिज़ और सब्जियों से मोमोज़ की रेसिपी: घर पर स्वादिष्ट और पौष्टिक मोमोज़ बनाएं

मैदा भारतीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है, जिसका उपयोग समोसा, कचौरी, भटूरे और मट्ठी जैसे व्यंजनों के साथ-साथ बेकिंग में भी व्यापक रूप से किया जाता है। हालांकि अधिकांश लोग दुकानों से मैदा खरीदते हैं, वे यह नहीं जानते कि पैक की गई मैदा में अक्सर बेंजोइल पेरोक्साइड या अलोक्सेन जैसे रसायनों के साथ-साथ ब्लीचिंग एजेंटों का उपयोग किया जाता है, जो पाचन तंत्र और स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक है।

इसके अलावा, बाजार की मैदा महंगी हो सकती है और इसमें अशुद्धियाँ हो सकती हैं। यदि आप अपने परिवार को इन हानिकारक रसायनों से बचाना चाहते हैं, तो आप गेहूं के आटे से 100% शुद्ध, स्वच्छ और रसायन मुक्त मैदा स्वयं बना सकते हैं। इस प्रक्रिया में कोई जटिलता नहीं है।

इस प्रक्रिया के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है: 2 कप शुद्ध और सूखी गेहूं का आटा, और एक पतला सूती कपड़ा या बहुत महीन छन्नी।

सबसे पहले, गेहूं के आटे को मोटे भूसी के हिस्से को अलग करने के लिए एक सामान्य छन्नी से छानना चाहिए। फिर, आटे को और अधिक महीन बनाने के लिए, मैदा के लिए डिज़ाइन किए गए बहुत महीन जाली वाले छन्नी का उपयोग करना आवश्यक है।

बाजार में बिकने वाले आटे जैसी बनावट प्राप्त करने के लिए, एक साफ सूती कपड़े को कटोरे पर फैलाया जाता है, और आटे को धीरे-धीरे उस पर छाना जाता है, हाथों से हल्का रगड़ते हुए। कपड़े से गुज़रने वाला आटा बहुत महीन, हल्का और स्टार्च से भरपूर होता है, जो इसे मैदा के रूप में कार्य करने की अनुमति देता है। ऊपर बचे हुए भूसी को अलग करें और प्राप्त मैदा को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

यदि आप नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए कुछ नया और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो आप तवा कुलचा आज़मा सकते हैं। इसे बनाने के लिए आटा, दूध, खमीर और कुछ अन्य सामान्य सामग्री की आवश्यकता होती है। यह कुलचा, जो तवे पर बनाया जाता है, बाहर से हल्का सुनहरा और अंदर से नरम होता है।

यदि आप रोज़ाना रोटी और पराठा खाने से थक गए हैं और घर पर डाबा शैली में कुछ खास बनाना चाहते हैं, तो तवा कुलचा सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है। इसका बाहरी रूप सुनहरा और कुरकुरा होता है और इसकी बनावट रूई की तरह अविश्वसनीय रूप से नरम होती है, जो इसे बहुत स्वादिष्ट बनाती है। अक्सर लोग मानते हैं कि नरम और फूले हुए कुलचे केवल तंदूर में ही बनाए जा सकते हैं, लेकिन सही तरीके का उपयोग करके, आप एक सामान्य घरेलू तवे पर भी रेस्तरां जैसा परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। इसे अमरिचवरी छोले, चना मसाला या किसी अन्य पसंदीदा सब्जी के साथ परोसा जा सकता है।

सबसे पहले, गर्म पानी में खमीर और चीनी मिलाएं और इसे 5 से 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। जब सतह पर झाग दिखाई दे, तो इसका मतलब है कि खमीर तैयार है। फिर इस मिश्रण में आटा, गर्म दूध और नमक डालें, सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं। इस आटे को लगभग 5 मिनट तक गूंधना चाहिए, फिर इसे ढककर कुछ समय के लिए छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, आटे को तब तक फिर से गूंधना चाहिए जब तक कि यह नरम और लचीला न हो जाए। शुरुआत में आटा थोड़ा चिपचिपा लग सकता है, लेकिन अच्छी तरह गूंधने के बाद यह नरम हो जाएगा।

आटा गूंधते समय, उस पर अत्यधिक दबाव डाले बिना उसे फैलाएं और आकार दें। फिर आटे पर थोड़ा तेल लगाएं और इसे फूलने के लिए कपड़े से ढक दें। आटे को तब तक छोड़ दें जब तक कि यह लगभग दोगुना न हो जाए। जब आटा फूल जाए और दोगुना हो जाए, तो हवा निकालने के लिए इसे धीरे से दबाएं और 1-2 मिनट और गूंधें। इसके बाद, आटे को धीरे-धीरे उठने देने के लिए कुछ समय के लिए फ्रिज में रखें।

इसके बाद, टेनिस बॉल के आकार का एक टुकड़ा लें, उसे हल्का चपटा करें। सूखे आटे से लपेटकर, इसे एक मोटे गोल या अंडाकार आकार में बेल लें। तवा गरम करें और उस पर कुलचा रखें। ढक्कन लगाकर मध्यम या धीमी आंच पर पकाएं। जब कुलचा की ऊपरी सतह पर बुलबुले दिखाई दें, तो इसे पलट दें। ऊपर से तेल लगाएं और दोनों तरफ सुनहरा होने तक तलें। एक बार जब यह दोनों तरफ से अच्छी तरह पक जाए, तो इसे गरमागरम परोसें।

तवा कुलचा को छोले, चना मसाला, दही या किसी अन्य पसंदीदा शाकाहारी स्नैक के साथ परोसा जा सकता है।