राजस्थानी करी की रेसिपी: बिना तलने और बेसन के मसूर दाल पकौड़े बनाना

उत्तरी भारत में नाश्ते में अक्सर पराठा, पोहा या चीला परोसा जाता है, लेकिन व्यंजनों की निरंतरता भूख कम कर सकती है। ऐसे मामलों में, आप अन्य क्षेत्रों के परिष्कृत व्यंजनों को आज़मा सकते हैं, खासकर यदि आप कुछ तला हुआ नहीं चाहते हैं, तो आप दक्षिण भारतीय व्यंजनों पर ध्यान दे सकते हैं।

हालांकि कद्दू का गूदा सभी को पता है, बच्चे अक्सर कद्दू के सूप से मना कर देते हैं। हालांकि, कर्नाटक में नाश्ते के लिए एक विशेष व्यंजन है जो अपने स्वादिष्ट स्वाद के लिए जाना जाता है और इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता। इस व्यंजन को पामकिन कदुबु कहा जाता है, जिसे सूजी, ताज़े कद्दू, नारियल और मीठी मटर से बनाया जाता है, और इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है।

इस व्यंजन की विशेषता यह है कि इसे तेल में तलने के बजाय केले के पत्तों में लपेटकर भाप में पकाया जाता है। इसीलिए पामकिन कदुबु नाश्ते और हल्के शाम के नाश्ते दोनों के लिए आदर्श है। यदि आप कद्दू को सामान्य रूप में खाने का मन नहीं करते हैं, तो आप इसे नाश्ते में बना सकते हैं।

पामकिन कदुबु के स्वाद को बढ़ाने के लिए इसे तीखी नारियल चटनी के साथ परोसना अनुशंसित है। इस चटनी के साथ संयोजन स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। इस व्यंजन को बनाने में कम समय लगता है, और यह बहुत स्वादिष्ट होता है। इसे बच्चों के स्कूल लंच के लिए भी बनाया जा सकता है।

इस नुस्खे को क्यों आज़माना चाहिए?

पामकिन कदुबु की मुख्य विशेषता इसका स्वाद और तैयारी का तरीका है। इसमें कद्दू और नारियल की हल्की मिठास का मेल होता है, जबकि हरी मिर्च तीखापन प्रदान करती है। चूंकि इसे डीप फ्राई करने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इस व्यंजन को हल्के और बिना तले हुए नाश्ते के विकल्प के रूप में मेनू में शामिल करना आसान है।

वर्तमान में भारत में मानसून और बारिश का एक मजबूत मौसम है। मानसून के दौरान हवा की नमी के स्तर में परिवर्तन न केवल त्वचा पर, बल्कि होंठों पर भी नकारात्मक प्रभाव डालता है। चूंकि होंठों की त्वचा बहुत पतली और नाजुक होती है, इसलिए मानसून के दौरान वे निर्जलीकरण या ठंडी हवा के कारण शुष्क, फीके और पपड़ीदार होने के शिकार होते हैं। इसके अलावा, होंठों का प्राकृतिक गुलाबी रंग कमजोर हो सकता है, जिससे वे गहरे हो जाते हैं।

ऐसी स्थितियों में, रासायनिक घटकों वाले कॉस्मेटिक बाम का उपयोग करने के बजाय, घर में उपलब्ध प्राकृतिक साधनों से होंठों की देखभाल की जा सकती है। शुद्ध पिघले हुए मक्खन का उपयोग करके एक सरल और प्रभावी नुस्खा बहुत उपयोगी हो सकता है। कुछ प्राकृतिक अवयवों को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाने से केवल एक सप्ताह में होंठ नरम, चमकदार और गुलाबी हो सकते हैं।

पिघले हुए मक्खन पर आधारित कई देखभाल विधियाँ मौजूद हैं।

पिघला हुआ मक्खन और हल्दी

आधा चम्मच पिघला हुआ मक्खन लें और चुटकी भर हल्दी (कास्तूरी या सामान्य पिसा हुआ घरेलू) मिलाएं। इस मिश्रण को हर रात सोने से पहले होंठों पर धीरे-धीरे मालिश करते हुए लगाना चाहिए। हल्दी में एंटीसेप्टिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं जो फटे होंठों पर दरारों और घावों के उपचार में तेजी लाते हैं। दूसरी ओर, पिघला हुआ मक्खन फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो होंठों को गहरा पोषण देता है।

पिघला हुआ मक्खन और चुकंदर का रस

आधा चम्मच पिघले हुए मक्खन को 4-5 बूंद ताजे निकाले गए चुकंदर के रस के साथ मिलाएं। फिर मिश्रण को जमने तक फ्रिज में रखें। इसे हर रात सोने से पहले लगाएं; इसका उपयोग प्राकृतिक लिप बाम के रूप में भी किया जा सकता है। चुकंदर का रस प्राकृतिक लाल-गुलाबी वर्णक रखता है जो एक सप्ताह के भीतर गहरे होंठों को हल्का करने और उन्हें प्राकृतिक गुलाबी रंग देने में सक्षम है।

पिघला हुआ मक्खन और शहद

एक हल्का स्क्रब बनाने के लिए, थोड़ा पिघला हुआ मक्खन आधा चम्मच शहद और चुटकी भर पिसी हुई चीनी के साथ मिलाएं। इस स्क्रब का उपयोग सप्ताह में तीन बार करने की सलाह दी जाती है। यह होंठों से मृत कोशिकाओं को धीरे से हटाने में मदद करता है, और शहद की प्राकृतिक नमी होंठों को रुई जितना नरम बनाती है।

सोने से पहले होंठों पर पिघला हुआ मक्खन लगाने के अलावा, नाभि पर 2 बूंद शुद्ध पिघले हुए मक्खन लगाना भी अनुशंसित है। प्राचीन आयुर्वेदिक प्रथाओं के अनुसार, इसे होंठों के तेजी से सूखने को रोकने का एक बहुत प्रभावी तरीका माना जाता है।

हालांकि कई लोगों ने आलू के चॉप का स्वाद लिया है, लेकिन चुकंदर का प्रसिद्ध चॉप भी है, जो कलकत्ता का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है और जिसका स्वाद अविश्वसनीय होता है। इस लेख में इस कुरकुरे और सुगंधित स्नैक को घर पर बनाने के लिए एक सरल निर्देश दिया गया है।

कलकत्ता का यह प्रसिद्ध स्ट्रीट डिलाइट अपनी उपस्थिति से ध्यान आकर्षित करता है: यह बाहर से बहुत कुरकुरा और अंदर से नरम, मसालेदार बनता है, जो स्वाद कलिकाओं को जीत लेता है। इसे चुकंदर, गाजर और आलू से बनाया जाता है, जिसमें भुनी हुई मूंगफली, किशमिश और विशेष मसाला मिश्रण मिलाया जाता है। यदि आप शाम के नाश्ते के लिए कुछ नया और स्वादिष्ट ढूंढ रहे हैं, तो चुकंदर का चॉप एक बेहतरीन विकल्प होगा।

इस व्यंजन का फायदा यह है कि इसे बनाने के लिए किसी विदेशी उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है; सभी आवश्यक सामग्री सामान्य घरेलू रसोई में मिल सकती है। इसके बाद घर पर आदर्श और कुरकुरा चुकंदर का चॉप बनाने की प्रक्रिया का विस्तृत विवरण दिया गया है।

शुरुआत करने के लिए, दो मध्यम आकार के चुकंदर और दो मध्यम आकार की गाजर को साफ करें और अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें कद्दूकस कर लें। तीन उबले हुए आलू को भी छीलकर कद्दूकस करना होगा।

एक चौड़े पैन में दो बड़े चम्मच तेल गरम करें और धीमी आंच पर मूंगफली को सुनहरा होने तक भूनें। भुनी हुई मूंगफली को निकाल लें और अलग रख दें। फिर उसी पैन में थोड़ा जीरा और बारीक कटा हुआ हरी मिर्च डालें। जैसे ही जीरा चटकना शुरू हो, कसा हुआ चुकंदर और गाजर डालें, लगभग एक मिनट तक भूनें। इसके बाद पैन को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

जब चुकंदर और गाजर पर्याप्त नरम हो जाएं, तो उनमें किशमिश मिलाएं। जब वे थोड़ी देर पक जाएं, तो आंच बंद कर दें। इस मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि गर्म मिश्रण में आलू मिलाने से चॉप का सही आकार बनने में बाधा आएगी।

ठंडा होने के बाद, मिश्रण में कसा हुआ आलू, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च, चाट मसाला, मसाला भजिया, नमक, भुनी हुई मूंगफली और तीन बड़े चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स मिलाएं, सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।

इसके बाद, इस मिश्रण से छोटे अंडाकार पेटीज़ बनाएं। इस आकार का पालन करना उचित है, हालांकि आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य आकृतियों का उपयोग कर सकते हैं। कोटिंग के लिए बैटर तैयार करें: एक कटोरे में कॉर्नस्टार्च, चुटकी भर नमक और थोड़ा पिसा हुआ काली मिर्च मिलाएं, धीरे-धीरे पानी डालते हुए मध्यम गाढ़ा घोल प्राप्त करें, जो न तो बहुत पतला हो और न ही बहुत गाढ़ा हो।

एक प्लेट पर सूखे ब्रेड क्रम्ब्स फैलाएं। तैयार चॉप को पहले कॉर्नस्टार्च के बैटर में डुबोएं, और फिर ब्रेड क्रम्ब्स में कसकर लपेटें। इस प्रक्रिया को सभी चॉप के लिए दोहराएं।

एक मोटे तले वाले कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल सही तापमान पर पहुंच जाए, तो चॉप को दोनों तरफ सुनहरे और कुरकुरे होने तक मध्यम आंच पर तलें। बाहरी परत को बहुत जल्दी भूरा होने से रोकने के लिए तेज गर्मी से बचें, जबकि बीच का हिस्सा कच्चा रहे।

तैयार चॉप को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। इन्हें टमाटर के केचप, पुदीने या कसंदी के साथ गर्म परोसें। इन चॉप का स्वाद शाम की चाय के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।

स्वाद बढ़ाने के लिए, चॉप में विशेष मसाला भजिया का उपयोग किया जाता है। इसे बनाने के लिए, एक चम्मच जीरा, एक चम्मच साबुत धनिया, दो साबुत लाल मिर्च, दो लौंग और दो हरी इलायची लें। सभी मसालों को बिना तेल के हल्का भूनें। जब उनसे सुगंध आने लगे, तो आंच बंद कर दें, और मसालों को ठंडा होने दें। फिर उन्हें महीन पाउडर में पीस लें।