हरी चटनी सामोसा, पकौड़ा, चाट या पराठा जैसे व्यंजनों के स्वाद का एक अभिन्न अंग मानी जाती है। हालांकि, अक्सर धनिया और पुदीने की घर पर बनी चटनी को पीसने के तुरंत बाद उसका रंग गहरा या फीका पड़ जाता है, या सामग्री अलग होने लगती है।
यदि आप रेस्तरां या शादियों में मिलने वाली उतनी ही गाढ़ी, तीखी और गहरे हरे रंग की हरी चटनी घर पर बनाना चाहते हैं, तो ब्लेंडर में पानी डालने से बचना चाहिए। पानी के बजाय, बर्फ के क्यूब्स या ठंडे दही जैसे विशेष घटक का उपयोग करने से चटनी का गहरा हरा रंग और उत्कृष्ट स्वाद लंबे समय तक बना रहता है।
तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: 2 कप हरी धनिया (डंठल सहित), 0.5 कप पुदीने के पत्ते, 3-4 तीखी मिर्च (वांछित तीखेपन के आधार पर), 1 इंच अदरक का टुकड़ा, 4-5 लहसुन की कलियाँ (वैकल्पिक), 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, पानी के स्थान पर गुप्त सामग्री: 3-4 बर्फ के टुकड़े या 2 बड़े चम्मच बहुत ठंडा गाढ़ा दही, 1 बड़ा चम्मच नम भुजिया या भुना हुआ चना/जीरा (गाढ़ापन और बांधने के लिए), 0.5 छोटा चम्मच चाट मसाला, स्वादानुसार काला और सफेद नमक।
सबसे पहले, हरी धनिया और पुदीने के पत्तों को डंठलों सहित 2-3 बार अच्छी तरह धो लें। धनिया के डंठलों को फेंकना महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि उनमें असली सुगंध और स्वाद होता है।
ब्लेंडर के जार में धनिया, पुदीना, तीखी मिर्च, अदरक, लहसुन, नम भुजिया (या भुना हुआ चना) और सभी सूखे मसाले डालें। भुजिया या चने को मिलाने से चटनी अलग नहीं होती है और यह अधिक गाढ़ी बनती है।
अब पानी डालना सख्त मना है। इसके बजाय, 3-4 बर्फ के टुकड़े डालें। (ब्लेंडर चलाने पर निकलने वाली गर्मी धनिया को काला कर देती है; बर्फ ब्लेंडर के तापमान को कम रखती है, जिससे चटनी का प्राकृतिक हरा रंग बना रहता है)।
पीसें: ब्लेंडर को बीच-बीच में चालू करते हुए, चटनी को महीन बनावट प्राप्त होने तक पीसें। पीसने के बाद, एक चम्मच से ताज़ा नींबू का रस मिलाएं। नींबू का रस न केवल चटनी को चटपटा बनाता है, बल्कि लंबे समय तक इसका हरा रंग बनाए रखने में भी मदद करता है।
भंडारण: तैयार, चमकीली हरी, तीखी और गाढ़ी हरी चटनी को फ्रिज में कांच के जार में 10-15 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
