यदि आप रोज़ाना दाल-चावल या रोटी के साथ सब्जी खाने से थक गए हैं और दोपहर के भोजन के लिए कुछ नया और मसालेदार आज़माना चाहते हैं, तो कलकत्ता की प्रसिद्ध क्लब खचोरी एक बेहतरीन विकल्प होगी। यह खचोरी, जिसे कलकत्ता की सड़कों पर पाया जा सकता है, सामान्य खचोरी से अलग है क्योंकि यह आकार में छोटी होती है, पूरी की तरह पतली होती है और बहुत कुरकुरी होती है।
मसूर, सूखे अनाज, मक्के के आटे और हींग के मिश्रण से तैयार की गई यह खचोरी अविश्वसनीय स्वाद देती है, खासकर जब इसे प्याज और लहसुन के बिना तीखी और सुगंधित आलू की सब्ज़ी के साथ परोसा जाता है।
क्लब खचोरी कैसे बनाएं
खचोरी के आटे के लिए, एक बड़े कटोरे में आटा, गेहूं का आटा, सूखा अनाज, बारीक पिसा हुआ भिगोया हुआ मसूर, हींग, जीरा, नमक और 2 बड़े चम्मच तेल मिलाएं। थोड़ा पानी डालकर एक सख्त आटा गूंथ लें और इसे ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए रख दें।
एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, पंचफोरन और हींग को भूनें। फिर कसा हुआ अदरक, हरी मिर्च और टमाटर डालें, और दो मिनट तक भूनें। इसके बाद हल्दी, धनिया, अमचूर पाउडर और काली मिर्च मिलाएं। जब मिश्रण तेल छोड़ना शुरू कर दे, तो मैश किए हुए उबले आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
इस मिश्रण में 2 कप पानी डालें और सॉस को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारने के बाद ऊपर से कटे हुए हरे प्याज़ छिड़कें।
पकाने की विधि
आटे से छोटे गोले बनाएं। खचोरी को सामान्य पूरी से थोड़ा छोटा और थोड़ा मोटा बेलें। खचोरी को गर्म तेल में डालें और पलटे की मदद से दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक हल्का दबाते हुए तलें।
गरमागरम, फूली हुई क्लब खचोरी को मसालेदार और रसीली आलू की सब्ज़ी के साथ दोपहर के भोजन के रूप में परोसें।
