बंगाल में विभाजन और अकाल पड़ने के दौरान एक पौधे ने लाखों लोगों की जान बचाने में मदद की। यह कोचू या अरबी नामक एक साधारण पौधा है, जो बंगाली व्यंजनों में मुख्य उत्पाद है।
जब अन्य खाद्य पदार्थ उपलब्ध नहीं थे, तो इस पौधे के सभी हिस्से - जड़ें, तने और पत्तियां - पोषक तत्वों का स्रोत बन गए।
प्रोग्राम 'लॉस्ट रेसिपीज ऑफ इंडिया' (@olddays_kitchen) के तीसरे एपिसोड में 'माचर जोल' व्यंजन से परे बंगाली व्यंजनों के पहलुओं पर विस्तार से चर्चा की गई है।
पवित्र त्योहार जन्माष्टमी के अवसर पर, श्रद्धालु भगवान बाल गोपाल को विभिन्न मिठाइयाँ और व्यंजन अर्पित करते हैं। कान्हा जी को डेयरी उत्पादों, साथ ही दूध और दाल के आटे (बेसन) से बनी मिठाइयाँ, विशेष रूप से महाना-मिश्री बहुत पसंद हैं।
त्योहारों के मौसम में बाजार में उपलब्ध मावा और अन्य मिठाइयों की शुद्धता पर मिलावट और संदेह का खतरा रहता है। इसलिए, यदि आप मावा, चीनी की चाशनी और अतिरिक्त खर्चों की परेशानी से बचते हुए घर पर एक शुद्ध और स्वादिष्ट मिठाई बनाना चाहते हैं, तो बेसन मोहन पेड़ा एक उत्कृष्ट विकल्प है। यह मिठाई, जो केवल एक कप दाल के आटे, थोड़ी मात्रा में घी और चीनी से बनती है, इतनी नरम और स्वादिष्ट होती है कि मुंह में घुल जाती है। इसके बाद इसकी सबसे सरल विधि प्रस्तुत की गई है।
तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
सबसे पहले दाल के आटे को भूनना होगा। एक भारी बर्तन में 1/2 कप घी गरम करें। फिर उसमें 1 कप छना हुआ बेसन डालें। आटे को धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें।
लगभग 8-10 मिनट तक भूनें जब तक कि बेसन का कच्चापन दूर न हो जाए, सुगंध न आने लगे और घी अलग होने न लगे। पेड़ा दानेदार बनाने के लिए, जब बेसन अच्छी तरह से भुन जाए, तो उसमें 2-3 बड़े चम्मच गर्म दूध मिलाएं। दूध डालने पर बेसन में झाग बनता है और मिश्रण पूरी तरह से दानेदार हो जाता है। इसे और 1-2 मिनट तक चलाते रहें, फिर चूल्हा बंद कर दें।
इसके बाद भुने हुए बेसन में इलायची पाउडर और केसर वाला दूध मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को हल्का गर्म होने दें। जब मिश्रण हल्का गर्म हो जाए (उच्च तापमान पर चीनी नहीं डालनी चाहिए, अन्यथा पेड़ा सख्त हो जाएगा), तो बारीक पिसी हुई चीनी या भूरी चीनी मिलाएं और हाथों से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह एकसार न हो जाए।
इस मिश्रण से छोटे गोल गोले बनाएं, उन्हें हल्के से दबाकर पेड़ा का आकार दें। बीच में उंगली से एक छोटा गड्ढा बनाएं, और ऊपर पिसे हुए पिस्ता और बादाम से सजाएँ। आपका अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और शुद्ध मोहन पेड़ा तैयार है। इसे कान्हा जी को भेंट किया जा सकता है और प्रसाद के रूप में सभी को वितरित किया जा सकता है।
