नाश्ते के लिए रेस्टोरेंट स्टाइल प्याज-टमाटर उत्तपम की रेसिपी

जब दाल और चावल के आदी होने के बजाय दोपहर के भोजन के लिए कुछ अलग खाने का मन हो, तो आप तीखा और सुगंधित छवाली बटाटा रस्सा बना सकते हैं, जो महाराष्ट्र का एक विशेष व्यंजन है। यह व्यंजन फलियों (छवाली) से बनाया जाता है, और इसमें आलू भी शामिल होता है, और इसकी रेसिपी घर पर बनाना काफी आसान है।

महाराष्ट्र, राजस्थान और उत्तर प्रदेश के साथ, अपनी अनूठी और स्वादिष्ट पाक व्यंजनों के लिए जाना जाता है। महाराष्ट्र के पारंपरिक व्यंजनों में मसालेदार और पेट भरने वाले रस्से (गाढ़े सूप) को विशेष स्थान प्राप्त है। हालांकि कई लोग बटाटा रस्सा के बारे में जानते हैं, यहां छवाली बटाटा रस्सा की रेसिपी प्रस्तुत की गई है।

यह एक लोकप्रिय स्थानीय व्यंजन है जिसे फलियों (छवाली), यानी लोबिया, और आलू से बनाया जाता है। इस व्यंजन को बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया नीचे दी गई है।

छवाली बटाटा रस्सा कैसे बनाएं

सबसे पहले, एक पैन में तेल गरम करें और बारीक कटे हुए प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। फिर कसा हुआ सूखा नारियल डालें और इसे हल्के सुनहरे रंग तक पकाएं। जैसे ही नारियल से एक सुखद सुगंध आने लगे, आंच बंद कर दें।

इस मिश्रण को लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, हरे धनिये और कटे हुए टमाटर के साथ ब्लेंडर में डाल दें। थोड़ा पानी मिलाएं और सभी सामग्री को बिल्कुल चिकना पेस्ट बनने तक पीस लें।

उसी पैन में दो बड़े चम्मच तेल डालें और तैयार किया गया पेस्ट डालें। इसे तब तक अच्छी तरह भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए और तेल मसालों के किनारों से अलग न होने लगे। इसके बाद लाल मिर्च, हल्दी, गोडा मसाला और नमक मिलाएं, और मसालों को कुछ और समय तक भूनते रहें।

इसके बाद पैन में भिगोई हुई लोबिया और कटा हुआ आलू डालें, और तैयार मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिलाएं। गर्म पानी डालें, ढक्कन लगाएं और लोबिया के पूरी तरह नरम होने और आलू के अच्छी तरह पकने तक पकाएं।

रस्से की स्थिरता और नमक तथा मसालों के स्तर को आवश्यकतानुसार समायोजित किया जा सकता है। यदि चाहें, तो अंत में व्यंजन को ताज़े हरे धनिये से सजाया जा सकता है।

किसके साथ परोसें

नारियल, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और विशेष गोडा मसाला के उपयोग के कारण, इस व्यंजन का एक अनूठा स्वाद और सुगंध होती है। महाराष्ट्र के घरों में इसे अक्सर रोटी, भाकरी या चावल के साथ परोसा जाता है, और इसे पापड़ और अचार वाली सब्जियों से भी पूरक किया जा सकता है।

हालांकि कई लोगों ने आलू के चॉप का स्वाद लिया है, लेकिन चुकंदर का प्रसिद्ध चॉप भी है, जो कलकत्ता का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है और जिसका स्वाद अविश्वसनीय होता है। इस लेख में इस कुरकुरे और सुगंधित स्नैक को घर पर बनाने के लिए एक सरल निर्देश दिया गया है।

कलकत्ता का यह प्रसिद्ध स्ट्रीट डिलाइट अपनी उपस्थिति से ध्यान आकर्षित करता है: यह बाहर से बहुत कुरकुरा और अंदर से नरम, मसालेदार बनता है, जो स्वाद कलिकाओं को जीत लेता है। इसे चुकंदर, गाजर और आलू से बनाया जाता है, जिसमें भुनी हुई मूंगफली, किशमिश और विशेष मसाला मिश्रण मिलाया जाता है। यदि आप शाम के नाश्ते के लिए कुछ नया और स्वादिष्ट ढूंढ रहे हैं, तो चुकंदर का चॉप एक बेहतरीन विकल्प होगा।

इस व्यंजन का फायदा यह है कि इसे बनाने के लिए किसी विदेशी उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है; सभी आवश्यक सामग्री सामान्य घरेलू रसोई में मिल सकती है। इसके बाद घर पर आदर्श और कुरकुरा चुकंदर का चॉप बनाने की प्रक्रिया का विस्तृत विवरण दिया गया है।

शुरुआत करने के लिए, दो मध्यम आकार के चुकंदर और दो मध्यम आकार की गाजर को साफ करें और अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें कद्दूकस कर लें। तीन उबले हुए आलू को भी छीलकर कद्दूकस करना होगा।

एक चौड़े पैन में दो बड़े चम्मच तेल गरम करें और धीमी आंच पर मूंगफली को सुनहरा होने तक भूनें। भुनी हुई मूंगफली को निकाल लें और अलग रख दें। फिर उसी पैन में थोड़ा जीरा और बारीक कटा हुआ हरी मिर्च डालें। जैसे ही जीरा चटकना शुरू हो, कसा हुआ चुकंदर और गाजर डालें, लगभग एक मिनट तक भूनें। इसके बाद पैन को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

जब चुकंदर और गाजर पर्याप्त नरम हो जाएं, तो उनमें किशमिश मिलाएं। जब वे थोड़ी देर पक जाएं, तो आंच बंद कर दें। इस मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि गर्म मिश्रण में आलू मिलाने से चॉप का सही आकार बनने में बाधा आएगी।

ठंडा होने के बाद, मिश्रण में कसा हुआ आलू, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च, चाट मसाला, मसाला भजिया, नमक, भुनी हुई मूंगफली और तीन बड़े चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स मिलाएं, सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।

इसके बाद, इस मिश्रण से छोटे अंडाकार पेटीज़ बनाएं। इस आकार का पालन करना उचित है, हालांकि आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य आकृतियों का उपयोग कर सकते हैं। कोटिंग के लिए बैटर तैयार करें: एक कटोरे में कॉर्नस्टार्च, चुटकी भर नमक और थोड़ा पिसा हुआ काली मिर्च मिलाएं, धीरे-धीरे पानी डालते हुए मध्यम गाढ़ा घोल प्राप्त करें, जो न तो बहुत पतला हो और न ही बहुत गाढ़ा हो।

एक प्लेट पर सूखे ब्रेड क्रम्ब्स फैलाएं। तैयार चॉप को पहले कॉर्नस्टार्च के बैटर में डुबोएं, और फिर ब्रेड क्रम्ब्स में कसकर लपेटें। इस प्रक्रिया को सभी चॉप के लिए दोहराएं।

एक मोटे तले वाले कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल सही तापमान पर पहुंच जाए, तो चॉप को दोनों तरफ सुनहरे और कुरकुरे होने तक मध्यम आंच पर तलें। बाहरी परत को बहुत जल्दी भूरा होने से रोकने के लिए तेज गर्मी से बचें, जबकि बीच का हिस्सा कच्चा रहे।

तैयार चॉप को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। इन्हें टमाटर के केचप, पुदीने या कसंदी के साथ गर्म परोसें। इन चॉप का स्वाद शाम की चाय के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।

स्वाद बढ़ाने के लिए, चॉप में विशेष मसाला भजिया का उपयोग किया जाता है। इसे बनाने के लिए, एक चम्मच जीरा, एक चम्मच साबुत धनिया, दो साबुत लाल मिर्च, दो लौंग और दो हरी इलायची लें। सभी मसालों को बिना तेल के हल्का भूनें। जब उनसे सुगंध आने लगे, तो आंच बंद कर दें, और मसालों को ठंडा होने दें। फिर उन्हें महीन पाउडर में पीस लें।

कच्चा पपीता फाइबर सहित कई पौष्टिक पोषक तत्वों से भरपूर होता है, जिन्हें समग्र स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता है। हम कच्चे पपीते के कटलेट बनाने की एक सरल विधि प्रस्तुत करते हैं।

कच्चे पपीते के कटलेट की रेसिपी

यदि आप शाम की चाय के साथ कुछ स्वस्थ और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो कच्चे पपीते के कटलेट आज़माएं। इन्हें बनाने के लिए, कच्चे पपीते को दाल के आटे (बेसन), प्याज, हरी मिर्च और विभिन्न मसालों के साथ मिलाया जाता है। ये कटलेट बाहर से हल्के कुरकुरे और अंदर से नरम होते हैं। इन्हें हरे सॉस या टमाटर सॉस के साथ परोसा जा सकता है। इनका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि पहली बार चखने के बाद आप इन्हें फिर से बनाना चाहेंगे। आइए जानते हैं कच्चे पपीते के कुरकुरे कटलेट बनाने का आसान तरीका और इसके लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

सामग्री

• 2 कप कच्चा पपीता
• ½ कप दाल का आटा (बेसन)
• ½ कप बारीक कटा हुआ प्याज
• 2 तीखी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 1 चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
• ¼ कप बारीक कटा हुआ धनिया
• ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• ½ चम्मच जीरा पाउडर
• ½ चम्मच धनिया पाउडर
• ⅓ चम्मच काली मिर्च पाउडर
• ¼ कप ब्रेड क्रम्ब्स
• 3 बड़े चम्मच तेल
• स्वादानुसार नमक

सबसे पहले कच्चे पपीते को छीलें और कद्दूकस करें। फिर अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालने के लिए इसे हल्का निचोड़ लें।

एक बड़े कटोरे में कसा हुआ पपीता, दाल का आटा, प्याज, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन का पेस्ट और धनिया मिलाएं। इसके बाद लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, काली मिर्च और नमक डालें, सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं। फिर ब्रेड क्रम्ब्स मिलाएं और मिश्रण को अच्छी तरह गूंध लें। यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण इतना गाढ़ा हो कि कटलेट आसानी से आकार ले सकें।

अपने हाथों पर थोड़ा तेल लगाएं और मिश्रण से गोल या अंडाकार कटलेट बनाएं। पैन में तेल गरम करें और कटलेट को मध्यम आंच पर दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तैयार कटलेट को अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

आपके स्वादिष्ट और पौष्टिक गर्म कटलेट तैयार हैं। इन्हें हरे सॉस, टमाटर सॉस या अपनी पसंद की किसी अन्य चटनी के साथ खाया जा सकता है। यह शाम के नाश्ते के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट विकल्प है।