व्यावसायिक रूप से उपलब्ध चावल के आटे में अक्सर अशुद्धियाँ, नमी या उम्र बढ़ने के संकेत पाए जाते हैं, जो स्नैक्स में वांछित कुरकुरापन प्राप्त करने में बाधा डालते हैं। इसके अलावा, ऐसा आटा काफी महंगा हो सकता है। यदि आप चाहते हैं कि आपके पूरी, कचौरी, पकोड़ा या डोसा की बनावट आदर्श रूप से हल्की और कुरकुरी हो, तो आप घर में मौजूद सामान्य चावल का उपयोग करके कुछ ही मिनटों में 100% शुद्ध, ताज़ा और महीन चावल का आटा बना सकते हैं। इस तरह तैयार किया गया आटा पूरी और कचौरी को लंबे समय तक कुरकुरा रहने और कम तेल सोखने में मदद करता है।
तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: 2 कप कोई भी सादा चावल (कच्चा या धुला हुआ चावल), धोने के लिए पानी, ब्लेंडर जार (छोटा या मध्यम) और आटा छानने के लिए एक महीन छन्नी।
सबसे पहले, किसी भी कच्चे चावल (बासमती या सामान्य) को धूल और गंदगी हटाने के लिए साफ पानी में दो या तीन बार अच्छी तरह धो लें। इसके बाद, छलनी के माध्यम से धुले हुए चावल से सारा पानी निकाल दें। फिर चावल को एक साफ सूती तौलिये पर फैलाएं और 30-40 मिनट तक हवा में सुखाएं। यह महत्वपूर्ण है कि चावल को धूप में न सुखाया जाए, बल्कि केवल सतह की नमी को हटाया जाए।
जब चावल छूने में सूखा लगे, लेकिन अंदर थोड़ी नमी बरकरार रहे, तो उसे एक सूखे ब्लेंडर जार में डालें। इसे बहुत महीन पाउडर बनने तक पीसें, बीच-बीच में ब्लेंडर को रोकते रहें। प्राप्त आटे को एक महीन छन्नी से छान लें। छन्नी पर बचे बड़े चावल के टुकड़ों को वापस ब्लेंडर जार में डालें और बचे हुए कणों के साथ फिर से पीस लें।
तैयार चावल के आटे को बिना तेल या घी डाले धीमी आंच पर पैन में 5 मिनट के लिए हल्का भूनना अनुशंसित है ताकि बची हुई नमी वाष्पित हो जाए। आटा ठंडा होने के बाद, इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित कर दें। ऐसा आटा महीनों तक खराब हुए बिना संग्रहीत रहेगा।