सरसों और जीरा का उपयोग करके चुकंदर और मूली से तीखी चटनी बनाना

चटनी भारतीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, और इसका एक छोटा टुकड़ा भी सामान्य भोजन को स्वादिष्ट बना सकता है। इसीलिए महिलाएं और दादी सदियों से मौसम की परवाह किए बिना फलों और सब्जियों से विभिन्न प्रकार की चटनी बनाती आई हैं। हालांकि, अधिकांश लोग केवल आम या मिर्च की चटनी बनाते हैं। आज, हम आपको चुकंदर और मूली के मिश्रण से एक नई, तीखी और मसालेदार चटनी बनाना सिखाएंगे।

यह मिश्रण न केवल बहुत कुरकुरा और स्वादिष्ट होता है, बल्कि पाचन और हीमोग्लोबिन के लिए भी फायदेमंद माना जाता है। भुनी हुई सरसों (पीली या काली) और विशेष मसालों के साथ तैयार की गई यह झटपट चटनी धूप में सुखाने की आवश्यकता के बिना केवल 10-15 मिनट में तैयार हो जाती है। इसका खट्टा-तीखा स्वाद तुरंत किसी भी उबाऊ भोजन या दाल के साथ सादे चावल के स्वाद और रूप को बेहतर बनाता है।

सामग्री

तैयारी के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है: एक बड़ा चुकंदर (लंबे पतले टुकड़ों में कटा हुआ), एक बड़ी मूली (लंबे पतले टुकड़ों में कटी हुई), 4-5 हरी मिर्च (किनारों पर चीरे लगी हुई), एक इंच अदरक (लम्बी पट्टियों में कटा हुआ), खटास और स्वाद के लिए 2 बड़े चम्मच पीली/काली सरसों (मोटे तौर पर पिसी हुई), 1 बड़ा चम्मच इलायची (मोटे तौर पर पिसी हुई), 1/2 छोटा चम्मच सौंफ (मोटे तौर पर पिसी हुई), 1/2 छोटा चम्मच साबुत जीरा (मोटे तौर पर पिसा हुआ), 1/2 छोटा चम्मच काला जीरा (मंगरेला), 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल/कश्मीर मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच अमचूर पाउडर या नींबू का रस, 3-4 बड़े चम्मच सरसों का तेल, स्वादानुसार काला और सफेद नमक, और 1/4 छोटा चम्मच हींग।

बनाने की विधि

सबसे पहले, कटी हुई मूली और चुकंदर को धो लें और अतिरिक्त नमी पूरी तरह से निकालने के लिए उन्हें 15-20 मिनट के लिए एक साफ सूती तौलिये पर फैला दें, क्योंकि नमी होने पर चटनी जल्दी खराब हो सकती है।

एक बड़े कटोरे में कटी हुई मूली, चुकंदर, हरी मिर्च और अदरक की पट्टियां मिलाएं। फिर मोटे तौर पर पिसी हुई सरसों, इलायची, सौंफ, काला जीरा, हल्दी, लाल मिर्च, हींग, अमचूर पाउडर और दोनों प्रकार के नमक डालें। इसके बाद, एक छोटे पैन या स्टोव पर सरसों के तेल को धुएं निकलने तक गर्म करें। इसके बाद आंच बंद कर दें और तेल को हल्का गर्म होने तक ठंडा होने दें।

गुनगुने तेल को मसालों और सब्जियों के मिश्रण के ऊपर डालें। स्पैचुला की मदद से सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले मूली और चुकंदर पर समान रूप से लग जाएं। चटनी को ढक्कन लगाकर 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सरसों और मसालों की खट्टी-तीखी सुगंध सब्जियों में पूरी तरह समा जाए। चुकंदर और मूली की तैयार मसालेदार चटनी को साफ और सूखे कांच के जार में फ्रिज में स्टोर करें; यह 15-20 दिनों तक ताज़ा और कुरकुरा रहेगा।