डर्बन में खाद्य विरासत महोत्सव भारतीय अनुभव की कहानी प्रस्तुत करता है जो दक्षिण अफ्रीका में है

पारंपरिक व्यंजन 12 सितंबर को शनिवार को हेरिटेज सेंटर 1860 में होने वाले खाद्य विरासत महोत्सव का केंद्रीय विषय होंगे। यह कार्यक्रम डर्बन के परिवारों को दक्षिण अफ्रीका में भारतीय प्रवासी श्रमिकों के अनुभव से बनी स्वादों, यादों और सांस्कृतिक परंपराओं का जश्न मनाने के लिए एक साथ लाएगा।

ग्रेविल में 1 डर्बी स्ट्रीट पर होने वाला यह महोत्सव पुराने व्यंजनों के प्रदर्शन, लाइव पाक प्रदर्शन और मनोरंजक कार्यक्रम को शामिल करेगा। पाक कार्यशालाओं में भाग लेने वालों में तिगम नाटू और सोलिना (मुदली) नायडू शामिल हैं, जो व्यक्तिगत पारिवारिक अनुभवों पर आधारित व्यंजनों को साझा करेंगी। यह कार्यक्रम दक्षिण अफ्रीकी भारतीयों के इतिहास और विरासत को संरक्षित करने के केंद्र के प्रयासों का हिस्सा है।

पाक कला के माध्यम से कहानियाँ

तिगम नाटू के लिए, भोजन बचपन से ही पारिवारिक जीवन का एक अभिन्न अंग था। वह याद करती हैं कि कैसे वह अपनी माँ की रसोई में सहायक बन गईं, जिसमें गूंधना, फेंटना, काटना और मिलाना शामिल था। दिवाली की तैयारियों ने उन्हें विशेष रूप से याद दिलाया, जब वह और उनकी बहन बादाम रंगने, पोली के लिए भरावन मिलाने और गर्म सिरप में सोजी वुरंडे बेलने में मदद करती थीं। इन शुरुआती गतिविधियों ने पाक कला के प्रति उनके आजीवन प्रेम को विकसित करने में योगदान दिया। बाद में आतिथ्य और होटल प्रबंधन में प्रशिक्षण ने उनके कौशल को व्यक्तिगत हिस्से तैयार करने से लेकर बड़े समूहों के लिए खाना पकाने तक बढ़ाया।

विवाह के बाद नाटू के पाक सफर में गुजराती स्पर्श आया, क्योंकि उनकी सास ने उन्हें व्यंजनों और मिठाइयों की नई श्रृंखला से परिचित कराया। महोत्सव में, वह गुजराती केले की करी और बाजी प्रस्तुत करेंगी - एक ऐसा व्यंजन जो शुरू में पका हुआ केला मसालेदार टमाटर चटनी, पुदीने के पत्तों और पिसी हुई आटे के आधार के संयोजन के कारण असामान्य लगा। नाटू के लिए, यह व्यंजन एक मजबूत पारिवारिक स्मृति रखता है, क्योंकि यह उनकी सास के घर पर साप्ताहिक पारिवारिक भोजन में पसंदीदा व्यंजन था।

पाक परंपराओं का विकास

सोलिना नायडू की पाक यात्रा भी घर से शुरू हुई, उनकी माँ और चैटस्वर्थ में तीन 'पेरीमास' की रसोई में। महोत्सव में, वह डर्बन शैली में पेरीमा'स चिकन और दाल करी का प्रदर्शन करेंगी। नाटू की तरह, नायडू के पाक कौशल घरेलू माहौल में विकसित हुए, उन महिलाओं के बीच जो मुख्य रूप से लिखित व्यंजनों के बजाय सहज रूप से खाना बनाती थीं। 12 साल की उम्र तक, वह कुछ क्लासिक भारतीय-दक्षिण अफ्रीकी व्यंजन स्वतंत्र रूप से बना सकती थीं।

उनकी मुख्य मार्गदर्शक उनकी माँ और तीन चाचियाँ थीं - उनकी 'पेरीमास', जिन्होंने अंततः पेरीमा'स किचन की कहानी को प्रेरित किया, जिसके माध्यम से वह पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित ज्ञान और स्वाद को संरक्षित करना चाहती हैं। नायडू दिखाना चाहती हैं कि कैसे छोटे, विचारशील बदलाव परिचित और पसंदीदा उत्पादों से शुरू हो सकते हैं। हालांकि, उनके लिए भोजन केवल सामग्री से कहीं अधिक है; वह याद करती हैं कि मछली करी के प्रति उनका प्यार स्पियोएनकोप में पारिवारिक अवकाश के दौरान शुरू हुआ था, जब उनके चाचा केसी उसे आग पर पकाते थे। उनके लिए भोजन की शक्ति इस बात में निहित है कि गंध या स्वाद किसी व्यक्ति, स्थान और स्मृति से कैसे जोड़ सकता है।

यह जुड़ाव व्यापक विरासत की कहानी के लिए केंद्रीय है। हेरिटेज सेंटर 1860 की निदेशक, सेल्वान नायडू, कांजीकेराई (चावल का दलिया और जंगली हरी सब्जियां) को मिश्रित पहचान के मार्कर के रूप में वर्णित करती हैं, जो दर्शाता है कि कैसे भारतीय प्रवासी समुदायों ने दक्षिण अफ्रीका में रहने की परिस्थितियों के अनुकूल अपनी पाक परंपराओं को ढाला। प्रवासी श्रमिकों ने स्थानीय रूप से उपलब्ध सामग्रियों को अपने व्यंजनों में एकीकृत किया, जिससे ऐसी परंपराएं बनीं जो उनकी भारतीय उत्पत्ति और नए अफ्रीकी वातावरण दोनों को दर्शाती थीं। मक्के के अनाज, अमादुम्बे, सूखे मछली और स्थानीय जड़ी बूटियों जैसे उत्पादों वाले व्यंजन विकसित होती भारतीय-दक्षिण अफ्रीकी आहार संस्कृति का हिस्सा बन गए। परिणामी व्यंजन प्रवास, अनुकूलन, लचीलापन और सांस्कृतिक आदान-प्रदान की कहानी कहते हैं।

सोलिना नायडू मानती हैं कि इस इतिहास को संरक्षित करने के लिए आधुनिक परिवारों की सक्रिय भागीदारी की आवश्यकता है। वह इस बात पर जोर देती हैं कि 'हमारा भोजन हमारी उत्पत्ति की कहानी कहता है', और दक्षिण अफ्रीकी भारतीय व्यंजनों में प्रवासन, लचीलापन, अनुकूलन, परिवार और समुदाय की कहानियाँ समाहित हैं। खाद्य विरासत महोत्सव आगंतुकों को भोजन के माध्यम से इस इतिहास को महसूस करने का अवसर प्रदान करता है, और कार्यक्रम में केंद्र की प्रदर्शनियों और कलाकृतियों के कमरे के दौरे भी शामिल हैं।

तिगम नाटू सलाह देती हैं कि शायद कोई भी साधारण सामग्री किसी भी नुस्खे से कभी नहीं हटाई जानी चाहिए - वह रसोइए की मानसिक स्थिति है। वह चेतावनी देती हैं: 'यदि आपका मूड खराब है तो न पकाएं। यह निश्चित रूप से भोजन को प्रभावित करता है।'