बाज़ार में अक्सर बेचे जाने वाले पनीर में मिलावट, कीटाणुनाशक या रसायनों की शिकायतें मिलती हैं, जो वैसे भी काफी महंगा होता है। कभी-कभी घर पर पकाने के लिए लाया गया पैक किया हुआ पनीर बहुत सख्त या रबर जैसा हो जाता है। यदि आप अपने परिवार के लिए सादा और स्वस्थ भोजन बनाना चाहते हैं, तो स्टोर से महंगा पनीर खरीदना बेहतर है।
केवल तीन बुनियादी घटकों का उपयोग करके, आप कुछ ही मिनटों में घर पर ताज़ा, मखमली और मुलायम मलाई पनीर बना सकते हैं। यह पनीर न केवल स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि स्वास्थ्य की दृष्टि से पूरी तरह से शुद्ध भी होता है।
घर का बना मलाई पनीर:
सामग्री (कुल 3):
- पूरा दूध - 1.5 लीटर
- ताज़ी क्रीम - आधा कप (अतिरिक्त कोमलता और समृद्धि के लिए)
- नींबू का रस या सफेद सिरका - 2-3 बड़े चम्मच (पानी में घोलकर)
बनाने की विधि:
एक मोटे तले वाले बर्तन में 1.5 लीटर पूरा दूध और आधा कप ताज़ी क्रीम डालें। मध्यम आंच पर उबाल आने तक गर्म करें। क्रीम मिलाने से पनीर बहुत नरम और मलाईदार बनता है।
जैसे ही दूध उबल जाए, बर्तन को आंच से हटा दें और तापमान थोड़ा कम होने के लिए इसे 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें। (यदि उबलते दूध में एसिड मिलाया जाता है, तो पनीर सख्त हो जाएगा)।
अब 3-4 बड़े चम्मच पानी में नींबू का रस या सिरका मिलाएं। इस मिश्रण को धीरे-धीरे दूध में डालते रहें, लगातार व्हिस्क से हल्के हाथ से चलाते रहें। कुछ सेकंड में, व्हे (पानी और पनीर) अलग हो जाएगा, और हरे रंग का तरल दिखाई देगा।
तुरंत एक छलनी को दूसरे बर्तन के ऊपर रखें और उसे सूती या मलमल के कपड़े से ढक दें। अलग हुए दूध को कपड़े पर डालें। तुरंत पनीर पर थोड़ी ठंडी पानी डालें ताकि नींबू या सिरके की अम्लता पूरी तरह से बेअसर हो जाए और पनीर जमने की प्रक्रिया रुक जाए।
कपड़े के किनारों को एक थैली में इकट्ठा करें और अतिरिक्त तरल को धीरे से निचोड़ लें। थैली को एक समतल सतह (जैसे कटिंग बोर्ड या प्लेट) पर रखें और ऊपर से एक भारी वजन (जैसे पानी का कंटेनर या प्रेस) रख दें। 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।
20 मिनट बाद कपड़ा हटा दें, और आपका एकदम मुलायम, हवादार और घना मलाई पनीर तैयार है। इसे अपनी इच्छानुसार टुकड़ों में काट लें। इसे एक सप्ताह तक ताज़ा रखने के लिए, इसे ठंडे पानी के कटोरे में रखकर फ्रिज में स्टोर करें।