मसूर दाल के आटे के रोल की रेसिपी: घर पर राजस्थानी गट्टा पटाउडी रोल कैसे बनाएं

जब दाल और चावल के आदी होने के बजाय दोपहर के भोजन के लिए कुछ अलग खाने का मन हो, तो आप तीखा और सुगंधित छवाली बटाटा रस्सा बना सकते हैं, जो महाराष्ट्र का एक विशेष व्यंजन है। यह व्यंजन फलियों (छवाली) से बनाया जाता है, और इसमें आलू भी शामिल होता है, और इसकी रेसिपी घर पर बनाना काफी आसान है।

महाराष्ट्र, राजस्थान और उत्तर प्रदेश के साथ, अपनी अनूठी और स्वादिष्ट पाक व्यंजनों के लिए जाना जाता है। महाराष्ट्र के पारंपरिक व्यंजनों में मसालेदार और पेट भरने वाले रस्से (गाढ़े सूप) को विशेष स्थान प्राप्त है। हालांकि कई लोग बटाटा रस्सा के बारे में जानते हैं, यहां छवाली बटाटा रस्सा की रेसिपी प्रस्तुत की गई है।

यह एक लोकप्रिय स्थानीय व्यंजन है जिसे फलियों (छवाली), यानी लोबिया, और आलू से बनाया जाता है। इस व्यंजन को बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया नीचे दी गई है।

छवाली बटाटा रस्सा कैसे बनाएं

सबसे पहले, एक पैन में तेल गरम करें और बारीक कटे हुए प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। फिर कसा हुआ सूखा नारियल डालें और इसे हल्के सुनहरे रंग तक पकाएं। जैसे ही नारियल से एक सुखद सुगंध आने लगे, आंच बंद कर दें।

इस मिश्रण को लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, हरे धनिये और कटे हुए टमाटर के साथ ब्लेंडर में डाल दें। थोड़ा पानी मिलाएं और सभी सामग्री को बिल्कुल चिकना पेस्ट बनने तक पीस लें।

उसी पैन में दो बड़े चम्मच तेल डालें और तैयार किया गया पेस्ट डालें। इसे तब तक अच्छी तरह भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए और तेल मसालों के किनारों से अलग न होने लगे। इसके बाद लाल मिर्च, हल्दी, गोडा मसाला और नमक मिलाएं, और मसालों को कुछ और समय तक भूनते रहें।

इसके बाद पैन में भिगोई हुई लोबिया और कटा हुआ आलू डालें, और तैयार मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिलाएं। गर्म पानी डालें, ढक्कन लगाएं और लोबिया के पूरी तरह नरम होने और आलू के अच्छी तरह पकने तक पकाएं।

रस्से की स्थिरता और नमक तथा मसालों के स्तर को आवश्यकतानुसार समायोजित किया जा सकता है। यदि चाहें, तो अंत में व्यंजन को ताज़े हरे धनिये से सजाया जा सकता है।

किसके साथ परोसें

नारियल, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और विशेष गोडा मसाला के उपयोग के कारण, इस व्यंजन का एक अनूठा स्वाद और सुगंध होती है। महाराष्ट्र के घरों में इसे अक्सर रोटी, भाकरी या चावल के साथ परोसा जाता है, और इसे पापड़ और अचार वाली सब्जियों से भी पूरक किया जा सकता है।

जब कुछ मसालेदार और तीखा खाने की इच्छा होती है, तो आप एक विशेष मिच्छी का सालन बना सकते हैं, जिसे पारंपरिक रूप से हैदराबाद में बिरयानी के साथ परोसा जाता है। यह सालन बहुत स्वादिष्ट होता है और न केवल बिरयानी, बल्कि रोटी या पराठे के साथ भी बहुत अच्छा लगता है। इस लेख में इस व्यंजन की एक सरल रेसिपी प्रस्तुत की गई है।

हैदराबाद का खाना अपनी मौलिकता के लिए जाना जाता है, और इसके व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। हालांकि हैदराबादी बिरयानी दुनिया भर में प्रसिद्ध है, लेकिन जिन्होंने इसे चखा है, वे जानते हैं कि इसे मिच्छी का सालन के साथ परोसा जाता है। आपने शायद मैरिनेड के रूप में हरी मिर्च खाई होगी, लेकिन हैदराबाद में हरी मिर्च की एक विशेष रेसिपी है जिसका तीखा स्वाद आपको पहली बार में ही पसंद आ जाएगा।

मिच्छी का सालन जल्दी बनता है और बहुत स्वादिष्ट लगता है। इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है और रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ परोसा जा सकता है; यह निश्चित रूप से आपके परिवार के सदस्यों को पसंद आएगा।

आधार तैयार करना

सबसे पहले, एक कड़ाही को स्टोव पर रखें और उसमें तेल डालें। जब तेल गरम हो जाए, तो प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। फिर नरीउस के टुकड़ों को डालें और उन्हें भूरे रंग का होने तक भूनें।

उसी कड़ाही में मूंगफली और तिल को बारी-बारी से भूनें, फिर लहसुन की कलियाँ और अदरक डालें, उन्हें भूनें, और फिर अलग रख दें। सभी सामग्री ठंडी होने के बाद, उन्हें पानी की आवश्यकतानुसार मिलाकर ब्लेंडर में पीस लें।

मिर्च भूनना और ग्रेवी बनाना

हरी मिर्च को भूनने के लिए, एक बर्तन में तेल गरम करें और मिर्च के बीच में चीरा लगाएं, फिर इसे गर्म तेल में कुरकुरा होने तक भूनें। तलने के बाद, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए मिर्च को कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।

सॉस बनाने के लिए, एक अन्य कड़ाही में तेल गरम करें। सरसों के बीज, जीरा, कलौंजी और करी पत्ते डालें, उन्हें सुगंध आने तक भूनें। फिर तैयार किया गया पेस्ट मिलाएं और एक मिनट तक भूनें।

भूनने के बाद, दो कप पानी डालें और उबाल आने दें। फिर आंच कम करें और दोबारा उबलने तक पकाएं। जब सॉस उबलने लगे, तो इमली का पेस्ट और नमक डालें। भुनी हुई मिर्च डालें और लगभग दो मिनट तक और पकाएं, फिर गैस बंद कर दें। परोसने से पहले ताज़ी धनिया पत्ती से सजाएँ।

मिच्छी का सालन कैसे परोसें

हालांकि हैदराबाद में मिच्छी का सालन आमतौर पर बिरयानी के साथ परोसा जाता है, लेकिन इसे रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ भी मिलाया और खाया जा सकता है। यह एक साइड डिश के रूप में एकदम सही है, क्योंकि यह जल्दी बनता है और साधारण व्यंजन में एक चमकीला और मसालेदार स्वाद जोड़ता है।