क्रिस्पी चिल्ली भिंडी की रेसिपी: पारंपरिक भारतीय स्नैक का नया संस्करण

यदि आप एक जैसे व्यंजनों से थक गए हैं, तो आप मसूर दाल से बना सब्जी व्यंजन आज़मा सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट होता है और इसे घर पर जल्दी बनाया जा सकता है। कभी-कभी घर में सब्जियां नहीं होती हैं, या बस आप सामान्य कद्दू और लौकी के अलावा कुछ और चाहते हैं; ऐसे मामलों में, मसूर रोटी का व्यंजन एक उत्कृष्ट विकल्प है।

इस व्यंजन को बनाने के लिए सब्जियों को जटिल रूप से काटने या लंबे समय तक तैयारी करने की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस मसूर दाल का आटा तैयार करना होगा, और इस तरह आप एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। इस सब्जी व्यंजन का स्वाद गर्म चावल, रोटी या पराठे के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है। इसलिए अगली बार जब आपको कुछ स्वादिष्ट खाने का मन करे या उपयुक्त सब्जियां न हों, तो मसूर रोटी का व्यंजन ज़रूर आज़माएं। इसका स्वाद इतना पसंद आएगा कि आप इसे बार-बार बनाना चाहेंगे।

रोटी के लिए:

1 कप मसूर दाल (बेसन), ½ छोटा चम्मच अजवायन, ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटा चम्मच वनस्पति तेल या परिष्कृत तेल, स्वादानुसार नमक।

रोटी तलने के लिए:

2 मध्यम प्याज, बारीक कटे हुए, 2 मध्यम टमाटर, प्यूरी, 1 छोटा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच जीरा के बीज, चुटकी भर हींग, थोड़ा सा मस्टर्ड पाउडर (वैकल्पिक), हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला, पानी और तेल आवश्यकतानुसार।

मसूर रोटी के सब्जी व्यंजन को बनाने के लिए सबसे पहले एक कटोरे में मसूर दाल लें। अजवायन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। फिर धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटा गूंधें। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आटा न तो बहुत पतला हो और न ही बहुत गाढ़ा।

एक पैन गरम करें और उसे थोड़े से तेल या परिष्कृत तेल से चिकना करें। मसूर दाल का आटा डालें और इसे चम्मच से गोल आकार में फैलाएं। जब रोटी एक तरफ से पक जाए, तो उसे रोल करें। इससे रोटी की परतें आपस में चिपक जाएंगी, और सॉस आसानी से अंदर प्रवेश कर पाएगा। रोल को दोनों तरफ हल्का सुनहरा होने तक तलें। सभी रोटियों के तैयार होने तक प्रक्रिया दोहराएं। रोटियों के ठंडा होने के बाद, उन्हें चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें।

सॉस बनाने के लिए, एक बर्तन में तेल गरम करें। जीरा और हींग डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। फिर अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ देर पकाएं। टमाटर की प्यूरी को हल्दी, धनिया, लाल मिर्च और मस्टर्ड पाउडर के साथ डालें, और मसालों को तब तक पकाएं जब तक कि तेल अलग न होने लगे।

जब मसाले अच्छी तरह से भुन जाएं, तो आवश्यकतानुसार पानी डालें। यह ध्यान रखना चाहिए कि मसूर दाल का आधार सॉस सोखता है, इसलिए थोड़ा अधिक पानी डालना होगा। सॉस में उबाल आने के बाद, कटे हुए रोटी के टुकड़े डालें। धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं ताकि रोटी पूरी तरह से मसालों का स्वाद सोख ले।

अंत में, गरम मसाला, हाथ से कुटा हुआ जीरा और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें, फिर गैस बंद कर दें। तैयार मसूर रोटी के सब्जी व्यंजन को गर्म चावल, रोटी या पराठे के साथ परोसें और इसके स्वाद का आनंद लें।

बंजी से बने व्यंजन में अक्सर उसके सिरे और डंठल फेंक दिए जाते हैं। हालांकि, यह ज्ञात है कि इन हिस्सों से एक बहुत स्वादिष्ट और तीखा व्यंजन बनाया जा सकता है। इस रेसिपी के लिए महंगे या विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है; बंजी के डंठलों को भुरजी में बदलने के लिए बस थोड़ी दाल, मसालों, लहसुन और नारियल का उपयोग करना होगा, जो शायद आपको उन्हें फेंकने से रोक दे।

भले ही किसी को बंजी पसंद न हो, फिर भी इस रेसिपी को आजमाया जा सकता है, क्योंकि इसका स्वाद सामान्य बंजी व्यंजन से काफी अलग और अधिक मसालेदार होता है। इसके बाद बंजी के डंठलों से यह सरल व्यंजन बनाने का विस्तृत विवरण दिया गया है।

सामग्री

तैयारी के लिए लगभग तीन बड़े चम्मच दाल (चना दाल) और दो बड़े चम्मच धुली उड़द दाल की आवश्यकता होगी। साथ ही 5-6 सूखे लाल मिर्च और कुछ लहसुन की कलियाँ चाहिए।

पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले, एक बर्तन में लगभग दो बड़े चम्मच सरसों के बीज (सरसों का तेल) गरम करें। गर्म होने पर, तेल में दाल, काली दाल, सूखी लाल मिर्च और लहसुन डालें और मध्यम आंच पर भूनें, साथ ही थोड़ा हींग भी डालें। तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि दाल हल्के सुनहरे रंग की न हो जाए और मसाले सुगंधित न होने लगें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मसाले जलें नहीं, अन्यथा स्वाद कड़वा हो सकता है।

फिर बर्तन में छिले हुए बंजी डंठल और अन्य सभी सामग्री डालें, और उन्हें कुछ समय तक एक साथ भूनें। जब डंठलों और दाल का रंग हल्का बदलने लगे, तो आंच कम करें और लगभग एक मिनट और पकाएं। इसके बाद गैस बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।

मिश्रण के ठंडा होने के बाद, इसे भुनी हुई दाल, लहसुन, लाल मिर्च और डंठलों के साथ ब्लेंडर में पीस लें। इस मिश्रण में स्वादानुसार नमक, लगभग एक चौथाई चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच सूखा नारियल मिलाएं। इस मिश्रण को मोटे तौर पर पीसना अत्यंत महत्वपूर्ण है, न कि इसे पतले पेस्ट में बदलना, क्योंकि यही हल्की बनावट इस व्यंजन को खास बनाती है।

इसके बाद उसी बर्तन में दो बड़े चम्मच तेल और आधा चम्मच राई गरम करें। जब राई चटकने लगे, तो बारीक कटा हुआ मध्यम प्याज डालें और हल्के सुनहरे रंग तक भूनें।

इसके बाद, तैयार किया गया मोटा बंजी डंठल और दाल का मिश्रण बर्तन में डालें। व्यंजन को धीमी या मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए अच्छी तरह से भूनना चाहिए। आवश्यकतानुसार लाल मिर्च पाउडर मिलाया जा सकता है। कुछ मिनट तक पकाने से मिश्रण की चिपचिपाहट कम हो जाएगी और भुरजी जैसा स्वाद विकसित हो जाएगा।

जब भुरजी पूरी तरह पक जाए, तो गैस बंद कर दें और लगभग एक बड़ा चम्मच 'किचन किंग' या गरम मसाला डालें। फिर नींबू के रस के साथ अच्छी तरह मिलाएं। ताजगी और खट्टापन बनाए रखने के लिए नींबू का रस आग बंद करने के बाद डालना सबसे अच्छा है।