बेवरली हिल्स होटल, उमखलांगे में रॉयल फीस्ट मास्टरक्लास में शेफ युधििका सुजानानी ने पारिवारिक व्यंजनों, करी बनाने की तकनीकों और इसिपिंगो से कहानियों को साझा किया। यह कार्यक्रम, जो बिक चुका था, केवल एक पाक कला सबक नहीं था, बल्कि डर्बन की समृद्ध पाक विरासत, बचपन की यादों और पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित व्यंजनों का उत्सव था।
पुरुषों और महिलाओं से बने मेहमान सीखने आए थे कि कौन से रहस्य और तरकीबें थीं जिन्होंने सुजानानी को डर्बन के सामान्य व्यंजनों को अद्वितीय पाक अनुभवों में बदलने में मदद कीं। डैरन मौले ने कार्यक्रम का संचालन (MC) किया, और बेवरली हिल्स होटल ने उच्च स्तर की मेहमाननवाजी सुनिश्चित की।
पाक कला के प्रति व्यक्तिगत दृष्टिकोण
सुजानानी के लिए खाना पकाना गहरा व्यक्तिगत महत्व रखता है। उन्होंने जोर देकर कहा कि उनके लिए भोजन एक कहानी है, न कि उनका व्यक्तिगत निर्माण। उन्होंने कहा, "भोजन मुझसे नहीं आता। मैं एक कहानी बताती हूँ। मैं अपने बचपन की रेसिपी साझा करती हूँ। वे डर्बन के दक्षिण में स्थित एक छोटे शहर इसिपिंगो से आती हैं। आप सोच सकते हैं कि करी और चावल आपको सीमित करते हैं। लेकिन वे आपको मुक्त करते हैं"।
यह जड़ों से जुड़ाव पूरे मास्टरक्लास के दौरान स्पष्ट था, क्योंकि सुजानानी ने खुलकर अपने बचपन के व्यंजनों और अपने परिवार की महिलाओं से सीखी गई सीखों के बारे में बात की। मेनू में रॉयल पर्डा लैम्ब बिरयानी, शाही मसाला चिकन, इमली और टमाटर प्रॉन्स करी और बर्फी सोजी शामिल थे, जो शाही प्रचुरता दर्शाते थे।
अनुभव और परंपराओं का आदान-प्रदान
हर व्यंजन अपनी कहानी लेकर आया, हालांकि मेहमान सबसे अधिक छोटी बारीकियों से मोहित थे। उपस्थित कई महिलाओं ने बताया कि वे घर पर अपने व्यंजन कैसे बनाती हैं, लेकिन साथ ही सुजानानी द्वारा सुझाए गए छोटे बदलावों में भी गहरी रुचि दिखाई, जो अंतिम परिणाम को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते थे। उनके द्वारा समझाई गई कुछ तकनीकें दक्षिण अफ्रीका के कई भारतीय घरों में अपनाई जाने वाली परंपराओं से मेल खाती थीं, अक्सर बिना सवाल किए, क्योंकि उन्हें उनकी माँ और दादी ने सिखाया था।
अपने विशिष्ट हास्य के माध्यम से, सुजानानी ने मेहमानों को कुछ पुरानी प्रथाओं पर सवाल उठाने के लिए प्रेरित किया। उन्होंने समझाया कि खाना बनाते समय बर्तन को खुला क्यों छोड़ना चाहिए, यह कहते हुए: "कोई आपके खाने पर नज़र नहीं रख रहा है"। इस टिप्पणी पर हंसी आई, लेकिन इसने दिन की भावना को भी दर्शाया - परिचित व्यंजनों को एक अलग दृष्टिकोण से देखने की इच्छा, जबकि उनके मूल के प्रति सम्मान बनाए रखना।
टीम की भूमिका और आगे की गतिविधियाँ
मास्टरक्लास ने प्रतिभागियों को न केवल खाना बनाना सीखने का अवसर दिया, बल्कि यह भी समझने का मौका दिया कि कुछ तकनीकों का क्या महत्व है, और घरेलू रसोइयों की पीढ़ियों ने डर्बन की अनूठी पाक पहचान कैसे बनाई है। अनुभव का एक अतिरिक्त तत्व बेवरली हिल्स होटल के शेफ, हागाशन मुडली की भागीदारी थी, जिन्हें सुजानानी ने कक्षा के लिए उपलब्ध कराया और दिन के सुचारू संचालन में मदद की। बेवरली हिल्स होटल और सदर्न सन की टीम ने गर्मजोशी और आतिथ्य का माहौल बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।
पाक समारोह यहीं समाप्त नहीं हुए। अगले दिन सुजानानी ने बेकिंग पर एक मास्टरक्लास आयोजित किया, जिसमें अपने 'डर्बन टी रूम' के पसंदीदा व्यंजन पेश किए गए, जिससे भोजन प्रेमियों को उसके व्यंजनों के पर्याय बन चुके स्वादों और तकनीकों से परिचित होने का एक और अवसर मिला। दोनों कार्यक्रमों का आधार सुजानानी का यह विश्वास है कि भोजन सिर्फ नुस्खा का पालन करने से कहीं अधिक है; यह स्मृति, परिवार और पीढ़ियों से व्यंजनों के माध्यम से कहानियों को संरक्षित करना है।