चावल के आटे या चावल से पारंपरिक उत्तपम बनाना अक्सर उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री के साथ आता है। हालांकि, यदि लक्ष्य कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम करना और आहार में प्रोटीन बढ़ाना है, तो लाल दाल का उत्तपम एक उत्कृष्ट विकल्प है। लाल दाल प्रोटीन, फाइबर और आयरन से भरपूर होती है, जो दिन भर ऊर्जा प्रदान करती है और वजन नियंत्रण में मदद करती है।
इस रेसिपी की खासियत यह है कि घोल बनाने के लिए इसे घंटों तक किण्वित करने की आवश्यकता नहीं होती है। सही सामग्री और अनुपात का उपयोग करके, बहुत नरम, जालीदार और स्वादिष्ट उत्तपम प्राप्त होता है।
तैयारी के लिए निम्नलिखित घटक आवश्यक हैं: 1 कप साबुत या छिलका उतरी हुई लाल दाल; कोमलता और जालीदार बनावट देने के लिए 1/4 कप पोहा (चिवड़ा); 2 बड़े चम्मच दही; अदरक का एक छोटा टुकड़ा; 1 या 2 हरी मिर्च; 1/2 छोटा चम्मच फ्रूट सॉल्ट (Eno) या बेकिंग सोडा; भरने के लिए 1 कप बारीक कटी सब्जियां (प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च और धनिया); स्वादानुसार नमक; तलने के लिए तेल या घी।
सबसे पहले, लाल दाल और पोहे को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें एक-दो घंटे के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें। इसके बाद, भीगे हुए दाल और पोहे से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल दें। फिर उन्हें ब्लेंडर के जार में 2 बड़े चम्मच दही, अदरक, हरी मिर्च और थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डालकर एक बहुत चिकना और गाढ़ा पेस्ट बना लें।
तैयार घोल को एक कटोरे में निकालें और स्वादानुसार नमक मिलाएं। घोल की स्थिरता उत्तपम के लिए उपयुक्त रूप से गाढ़ी होनी चाहिए। जालीदार बनावट प्राप्त करने के लिए, तलना शुरू करने से एक मिनट पहले, घोल में 1/2 छोटा चम्मच Eno या बेकिंग सोडा 1 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं और एक ही दिशा में धीरे से मिलाएं। इससे घोल बहुत हल्का हो जाएगा।
एक नॉन-स्टिक पैन या पैनकेक तवा गरम करें, उस पर थोड़ा तेल या घी लगाएं। फिर तवे के केंद्र में दो बड़े करछुल घोल डालें और इसे पतली परत में फैलाएं। ऊपर से बारीक कटा प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च और धनिया डालें, और चम्मच की मदद से सब्जियों को घोल पर हल्के से दबा दें।
धीमी या मध्यम आंच पर, ढक्कन लगाकर दो मिनट तक पकाएं, जब तक कि सतह पर जाली न बन जाए। इसके बाद किनारों पर थोड़ा तेल लगाएं, उत्तपम को पलटें और दूसरी तरफ सुनहरा होने तक तलें। तैयार, नरम और जालीदार दाल उत्तपम को नारियल या हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें।