शुद्ध स्वाद कंपनी पारंपरिक घरेलू व्यंजनों पर आधारित एक क्षेत्रीय स्नैक ब्रांड बनाने में लगी हुई है। बिहार के हर घर में टेक्वा अलग तरह से तैयार किया जाता है, और इस मीठे तले हुए व्यंजन का अधिकांश हिस्सा छठ पूजा के दौरान पवित्र प्रसाद के रूप में परोसा जाता है, जो छठ के एक सप्ताह बाद गायब हो जाता है।
पीढ़ी दर पीढ़ी चले आ रहे व्यंजनों में एक रसोई से दूसरी रसोई में अंतर होता है, और क्षेत्र की सीमाओं से बाहर जाने पर यह और भी बदल जाता है। लागत कम करने के लिए सामग्री बदली जाती है, शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए अनुपात बदले जाते हैं, और घर का बना ताजा स्नैक लंबे समय तक रखने के लिए डिज़ाइन किए गए औद्योगिक उत्पाद में बदल जाता है। जो कई भारतीय शहरों में 'पारंपरिक' के रूप में बेचा जाता है, वह कुछ मामलों में मूल नुस्खे के बजाय वाणिज्यिक मांगों द्वारा आकार दिया गया संस्करण होता है।
शुद्ध स्वाद के सह-संस्थापक, जयंत करमकर, ने सोलह साल की उम्र में इस तरह के संस्करण का सामना किया था। छठ पूजा के दौरान, उन्होंने सड़क किनारे टेक्वा खाया और बीमार पड़ गए। हालांकि बीमारी ठीक हो गई, लेकिन इसने उनके मन में एक सवाल छोड़ दिया: जब टेक्वा छठ पूजा के दौरान बिहार के लगभग हर घर में मौजूद होता है, तो सस्ते स्ट्रीट संस्करण और महंगे, जो साल में केवल एक बार बेचे जाते हैं, के बीच चयन क्यों करना चाहिए?
करमकर ने टिप्पणी की: 'उस अनुभव के बाद मुझे महसूस हुआ कि एक ऐसा उत्पाद जो हमारी संस्कृति और यादों से इतना जुड़ा हुआ है, धीरे-धीरे अपनी विशिष्टता खो रहा है। मैंने सोचा कि यदि हम मूल स्वाद को शुद्ध और सुलभ रूप में वापस लाते हैं, तो लोग स्वाभाविक रूप से उससे जुड़ेंगे। यह विचार शुद्ध स्वाद के लिए शुरुआती बिंदु बन गया।'
करमकर ने कैलाश बोउरी के साथ मिलकर 2025 में पश्चिम बंगाल के आरे में शुद्ध स्वाद की स्थापना की। बोउरी, जिसने परिवार का समर्थन करने के लिए रेलवे स्टेशनों पर पानी की बोतलें बेचकर स्कूल छोड़ दिया था, ने करमकर से यह विचार सुना। अगस्त 2025 में, समीर अंसारी कंपनी में मुख्य कार्यकारी अधिकारी और रणनीतिकार के रूप में शामिल हुए, जिन्होंने व्यवसाय के बढ़ने के साथ परिचालन गतिविधियों का जिम्मा संभाला।
शुद्ध स्वाद का लक्ष्य क्षेत्रीय भारतीय स्नैक्स को उनके प्रामाणिक रूप में प्रस्तुत करना है। कंपनी का प्रयास उन व्यंजनों का उपयोग करना है जो दशकों पहले घरों द्वारा उपयोग किए जाते थे, न कि बचत या शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए बदले गए संस्करणों का, जबकि स्वच्छता और ताजगी को प्राथमिकता देना जारी रखती है।
करमकर जोर देते हैं: 'मेरे लिए इसका मतलब है उन्हीं तरीकों और सामग्रियों का उपयोग करना जिनसे टेक्वा पारंपरिक रूप से हमारे घरों में बनाया जाता था। हम सिर्फ स्नैक नहीं बना रहे हैं; हम अपनी संस्कृति और बचपन की यादों का एक हिस्सा संरक्षित कर रहे हैं और उसे लोगों के सामने पेश कर रहे हैं।'
संस्थापकों का मानना है कि टेक्वा सभी उम्र के खरीदारों को आकर्षित करता है। बुजुर्ग खरीदार उस स्नैक को याद करते हैं जो वे बचपन में खाते थे, और युवा उपभोक्ता, जो अक्सर चिप्स और अन्य पैक किए गए स्नैक्स को पसंद करते हैं, उन्हें एक पारंपरिक विकल्प मिलता है।
वर्तमान में, शुद्ध स्वाद तीन प्रकार के टेक्वा पेश करता है: सूजी के साथ नारियल, गुड़ के साथ नारियल और इलायची। प्रत्येक विकल्प 599 रुपये की मूल कीमत से छूट पर 299 रुपये में बेचा जाता है और 250 ग्राम, 750 ग्राम और 1.25 किलोग्राम के पैकेट में उपलब्ध है।
उत्पादों को गेहूं के आटे, सूजी, देसी घी, दूध, सूखे नारियल और सूखे मेवों से बनाया जाता है। अंसारी कहते हैं: 'हम कोई संरक्षक, तरल पदार्थ या एडिटिव्स नहीं मिलाते हैं।'
आटा पारंपरिक लकड़ी के साँचे का उपयोग करके बनाया जाता है, और फिर इसे डीप फ्राई किया जाता है - अंसारी के अनुसार, यह प्रक्रिया पारंपरिक रूप से घर पर टेक्वा बनाने के तरीके की तुलना में बहुत कम बदली है। मशीनों का उपयोग केवल उन जगहों पर किया जाता है जहां बड़े पैमाने पर हस्तनिर्मित उत्पादन अव्यावहारिक होगा। वह यह भी जोड़ते हैं कि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान कर्मचारी दस्ताने और हेयरनेट पहनते हैं। उत्पादन पश्चिम बंगाल के आरे में एक ही सुविधा में किया जाता है।
अंसारी बताते हैं कि 60-70% कार्यबल स्थानीय निवासियों को नियुक्त किया जाता है। डिलीवरी अपने स्वयं के वाहन बेड़े के बजाय एक तृतीय-पक्ष कूरियर भागीदार द्वारा की जाती है। शुद्ध स्वाद अपने स्वयं के वेबसाइट के माध्यम से, साथ ही Amazon, JioMart, Flipkart और Meesho जैसी ई-कॉमर्स साइटों और Blinkit और Instamart जैसे त्वरित डिलीवरी ऐप्स पर उत्पाद बेचता है।
स्टार्टअप ने 40,000 इकाइयां बेची हैं। काम शुरू करने के पहले वर्ष में, इसने पूरी तरह से स्व-वित्तपोषण के माध्यम से 10 मिलियन रुपये से अधिक का राजस्व अर्जित किया। उनकी 11 सदस्यों की टीम तब से बढ़कर 40 कर्मचारियों की हो गई है।
शुद्ध स्वाद ने संस्थागत वित्तपोषण आकर्षित नहीं किया। व्यवसाय की शुरुआत लगभग 10,000 रुपये की प्रारंभिक पूंजी के साथ हुई थी और समय के साथ बाहरी निवेशकों के बिना बढ़ा।
बोउरी टिप्पणी करते हैं: 'सबसे कठिन बात यह थी कि मूल स्वाद से समझौता किए बिना बड़े पैमाने पर पारंपरिक घरेलू उत्पाद का लगातार उत्पादन कैसे किया जाए। उत्पादन, सही लोगों को काम पर रखना, गुणवत्ता बनाए रखना, दैनिक संचालन - हर चरण में कुछ नया सीखना पड़ा।'
संस्थापकों ने भारत के सुपरफाउंडर्स नामक ओटीटी पर एक रियलिटी शो में भाग लिया, जो भारतीय संस्थापकों की कहानियों को समर्पित था। करमकर इस मंच को शुद्ध स्वाद को प्रस्तुत करने के लिए एक बड़ा मंच प्रदान करने के लिए धन्यवाद देते हैं।
कंपनी एक बड़े और प्रतिस्पर्धी बाजार में प्रवेश कर रही है। IMARC ग्रुप के आंकड़ों के अनुसार, भारत के जातीय खाद्य बाजार का मूल्य 2025 में 5.7 बिलियन डॉलर था और अनुमान है कि यह 2034 तक 10.8 बिलियन डॉलर तक पहुंच जाएगा, जिसमें सालाना 7.12% की वृद्धि होगी। राष्ट्रीय स्तर पर पैक किए गए क्षेत्रीय और पारंपरिक स्नैक्स बेचने वाले ब्रांडों में हल्दीराम्स, मिथिला फूड्स, देसी टेसी और मील ऑफ द मोमेंट शामिल हैं।
शुद्ध स्वाद की योजना दो भागों में है: पहला, पारंपरिक व्यंजनों को उनके मूल रूप में बहाल करना, और दूसरा, इस दृष्टिकोण को बिहार और पश्चिम बंगाल से परे फैलाना। संस्थापक उन व्यंजनों को फिर से बनाने की योजना बना रहे हैं जो बीस साल पहले के थे, इससे पहले कि सामग्री को आर्थिक लाभ के लिए बदला जाए या अनुपात बदले जाएं।
अंसारी ने कहा: 'अगले कुछ दिनों में हम इन सभी स्नैक्स की गुणवत्ता की जांच करना चाहते हैं ताकि यह पुराने नुस्खे के अनुरूप हो और उन्हें हमारे प्लेटफॉर्म पर लॉन्च करें।' अन्य राज्यों के स्नैक्स पर अनुसंधान और विकास चल रहा है।
