दाल भारतीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग मानी जाती है। यह न केवल बहुत स्वादिष्ट होती है, बल्कि प्रोटीन, फाइबर, आयरन और कई आवश्यक पोषक तत्वों से भी भरपूर होती है। आमतौर पर घर पर अरहर, मूंग, मसूर, उड़द और चना दाल बनाई जाती है, लेकिन यदि आप ढाबा की विशिष्ट गाढ़ी और मसालेदार स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप दाल की विशेष शैलियों को आज़मा सकते हैं। ये व्यंजन खाने में ही शानदार होते हैं और रोटी, नान, तंदूरी रोटी या चावल के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।
ढाबा शैली में दाल की रेसिपी:
यहां सात ऐसे व्यंजन हैं जिनके बारे में हम आगे बताएंगे।
ढाबा शैली में दाल तड़का
यह दाल का सबसे लोकप्रिय प्रकार है। इसे अरहर और मसूर को मिलाकर बनाया जाता है। ऊपर से घी, जीरा, लहसुन, हींग और सूखे लाल मिर्च के सुगंधित तड़के के साथ परोसा जाता है, जो इसके स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। इसे नान या तंदूरी रोटी के साथ खाया जा सकता है।
दाल फ्राई
यदि आप कम मसालेदार लेकिन स्वादिष्ट विकल्प पसंद करते हैं, तो दाल फ्राई एक अच्छा विकल्प है। इसे अरहर, प्याज, टमाटर, अदरक और लहसुन का उपयोग करके धीमी आंच पर हल्के मसालों के साथ पकाया जाता है। यह रोटी और चावल दोनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
ढाबा शैली में दाल मखनी
दाल मखनी का उल्लेख ही भूख जगाता है। यह व्यंजन साबुत उड़द और राजमा से बनाया जाता है। इसे मक्खन, क्रीम और विशेष मसालों के साथ लंबे समय तक पकाया जाता है, जो इसे अविश्वसनीय रूप से मलाईदार और स्वादिष्ट स्वाद देता है। इसे नान या बटर रोटी के साथ परोसा जाता है।
पंचमेल दाल
राजस्थान की प्रसिद्ध पंचमेल दाल पांच प्रकार की दालों से बनती है: मूंग, अरहर, चना, उड़द और मसूर। इसमें देसी घी, लहसुन और साबुत लाल मिर्च का तड़का डाला जाता है। यह दाल रोटी और चावल दोनों के साथ स्वादिष्ट लगती है।
लहसुन की दाल
यदि आपको लहसुन का स्वाद पसंद है, तो लहसुन की दाल ज़रूर आज़माएं। इसे मूंग या अरहर से बनाया जाता है और ऊपर से ढेर सारे लहसुन, जीरा और लाल मिर्च से सजाया जाता है। इसकी खुशबू और स्वाद दोनों ही लाजवाब हैं।
ढाबा शैली में चना दाल फ्राई
चना दाल को पहले भिगोया जाता है, और फिर इसे प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और ढाबा शैली के मसालों के साथ पकाया जाता है। इसकी गाढ़ी और थोड़ी दानेदार बनावट इसे खास बनाती है। इसे तवा रोटी या पराठे के साथ खाया जा सकता है।
ढाबा शैली में दाल मूंग तड़का
कुछ लोगों को सामान्य मूंग दाल का स्वाद पसंद नहीं आ सकता है, लेकिन इसे ढाबा शैली में बहुत स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। इसमें घी, जीरा, लहसुन, हरी मिर्च और कसूरी मेथी का तड़का डाला जाता है, जो इसके स्वाद और सुगंध को काफी बेहतर बनाता है।