कुरकुरी भिंडी भुजिया की रेसिपी, जिसे गर्म दाल और चावल के साथ परोसा जाता है

जब लोग खिचड़ी शब्द सुनते हैं, तो वे अक्सर दाल और चावल के साधारण मिश्रण की कल्पना करते हैं, लेकिन यह व्यंजन हमेशा बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद नहीं आता है। अक्सर बच्चे खिचड़ी खाने से मना कर देते हैं, लेकिन अगर इसमें थोड़ा ट्विस्ट जोड़ा जाए, तो इसे स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाया जा सकता है।

प्रसिद्ध शेफ संजीव कपूर ने सामान्य दाल-खिचड़ी को कुछ अधिक स्वादिष्ट और पौष्टिक में बदलने का एक सरल तरीका साझा किया है। उनका कहना है कि पोषक तत्वों को जोड़ने से इस साधारण व्यंजन को बच्चों के लिए अधिक स्वस्थ और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। इसमें फलियां और चावल के साथ-साथ विभिन्न सब्जियां भी शामिल होती हैं, जिन्हें मसालों से सीज़न किया जाता है। भाप में घी का उपयोग करके पकाने पर विशेष ध्यान दिया जाता है, जो खिचड़ी को नरम और सुगंधित बनाता है।

इस खिचड़ी को बनाने के लिए चावल और विभिन्न प्रकार की दालों, जिनमें साबुत और छिलके रहित दोनों शामिल हैं, की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, धूल और गंदगी हटाने के लिए फलियों और चावल को अच्छी तरह से धोना और साफ करना चाहिए।

इसके बाद, सामग्री में कटी हुई बीन्स और कसा हुआ गाजर मिलाया जाता है। अदरक, लौंग, इलायची और थोड़ी हींग का भी उपयोग किया जाता है। स्वाद के लिए नमक और हल्दी डाली जाती है; यदि व्यंजन बच्चों के लिए बनाया जा रहा है, तो तीखेपन को उनकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जाना चाहिए।

सभी घटकों को मल्टीकooker में डाला जाता है, आवश्यक मात्रा में पानी और थोड़ा घी मिलाया जाता है। फिर व्यंजन को 2-3 सीटी आने तक दबाव में पकाया जाता है। पूरी तरह पकने के बाद, फलियां, चावल और सब्जियों को मिलाया जाता है, जिससे एक स्वादिष्ट और मुलायम खिचड़ी बनती है।

इस खिचड़ी को दही और पापड़ जैसे व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।

संजीव कपूर की खिचड़ी की मुख्य विशेषता यह है कि इसमें चावल और फलियों के साथ आसानी से सब्जियां एकीकृत हो जाती हैं। घी और हल्के मसालों के उपयोग से, व्यंजन एक सुखद स्वाद प्राप्त करता है। बच्चों के भोजन के लिए, खिचड़ी को नरम और कोमल बनावट के साथ पकाना अनुशंसित है ताकि बच्चों के लिए इसे खाना आसान हो।

हालांकि कई लोगों ने आलू के चॉप का स्वाद लिया है, लेकिन चुकंदर का प्रसिद्ध चॉप भी है, जो कलकत्ता का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है और जिसका स्वाद अविश्वसनीय होता है। इस लेख में इस कुरकुरे और सुगंधित स्नैक को घर पर बनाने के लिए एक सरल निर्देश दिया गया है।

कलकत्ता का यह प्रसिद्ध स्ट्रीट डिलाइट अपनी उपस्थिति से ध्यान आकर्षित करता है: यह बाहर से बहुत कुरकुरा और अंदर से नरम, मसालेदार बनता है, जो स्वाद कलिकाओं को जीत लेता है। इसे चुकंदर, गाजर और आलू से बनाया जाता है, जिसमें भुनी हुई मूंगफली, किशमिश और विशेष मसाला मिश्रण मिलाया जाता है। यदि आप शाम के नाश्ते के लिए कुछ नया और स्वादिष्ट ढूंढ रहे हैं, तो चुकंदर का चॉप एक बेहतरीन विकल्प होगा।

इस व्यंजन का फायदा यह है कि इसे बनाने के लिए किसी विदेशी उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है; सभी आवश्यक सामग्री सामान्य घरेलू रसोई में मिल सकती है। इसके बाद घर पर आदर्श और कुरकुरा चुकंदर का चॉप बनाने की प्रक्रिया का विस्तृत विवरण दिया गया है।

शुरुआत करने के लिए, दो मध्यम आकार के चुकंदर और दो मध्यम आकार की गाजर को साफ करें और अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें कद्दूकस कर लें। तीन उबले हुए आलू को भी छीलकर कद्दूकस करना होगा।

एक चौड़े पैन में दो बड़े चम्मच तेल गरम करें और धीमी आंच पर मूंगफली को सुनहरा होने तक भूनें। भुनी हुई मूंगफली को निकाल लें और अलग रख दें। फिर उसी पैन में थोड़ा जीरा और बारीक कटा हुआ हरी मिर्च डालें। जैसे ही जीरा चटकना शुरू हो, कसा हुआ चुकंदर और गाजर डालें, लगभग एक मिनट तक भूनें। इसके बाद पैन को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

जब चुकंदर और गाजर पर्याप्त नरम हो जाएं, तो उनमें किशमिश मिलाएं। जब वे थोड़ी देर पक जाएं, तो आंच बंद कर दें। इस मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि गर्म मिश्रण में आलू मिलाने से चॉप का सही आकार बनने में बाधा आएगी।

ठंडा होने के बाद, मिश्रण में कसा हुआ आलू, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च, चाट मसाला, मसाला भजिया, नमक, भुनी हुई मूंगफली और तीन बड़े चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स मिलाएं, सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।

इसके बाद, इस मिश्रण से छोटे अंडाकार पेटीज़ बनाएं। इस आकार का पालन करना उचित है, हालांकि आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य आकृतियों का उपयोग कर सकते हैं। कोटिंग के लिए बैटर तैयार करें: एक कटोरे में कॉर्नस्टार्च, चुटकी भर नमक और थोड़ा पिसा हुआ काली मिर्च मिलाएं, धीरे-धीरे पानी डालते हुए मध्यम गाढ़ा घोल प्राप्त करें, जो न तो बहुत पतला हो और न ही बहुत गाढ़ा हो।

एक प्लेट पर सूखे ब्रेड क्रम्ब्स फैलाएं। तैयार चॉप को पहले कॉर्नस्टार्च के बैटर में डुबोएं, और फिर ब्रेड क्रम्ब्स में कसकर लपेटें। इस प्रक्रिया को सभी चॉप के लिए दोहराएं।

एक मोटे तले वाले कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल सही तापमान पर पहुंच जाए, तो चॉप को दोनों तरफ सुनहरे और कुरकुरे होने तक मध्यम आंच पर तलें। बाहरी परत को बहुत जल्दी भूरा होने से रोकने के लिए तेज गर्मी से बचें, जबकि बीच का हिस्सा कच्चा रहे।

तैयार चॉप को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। इन्हें टमाटर के केचप, पुदीने या कसंदी के साथ गर्म परोसें। इन चॉप का स्वाद शाम की चाय के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।

स्वाद बढ़ाने के लिए, चॉप में विशेष मसाला भजिया का उपयोग किया जाता है। इसे बनाने के लिए, एक चम्मच जीरा, एक चम्मच साबुत धनिया, दो साबुत लाल मिर्च, दो लौंग और दो हरी इलायची लें। सभी मसालों को बिना तेल के हल्का भूनें। जब उनसे सुगंध आने लगे, तो आंच बंद कर दें, और मसालों को ठंडा होने दें। फिर उन्हें महीन पाउडर में पीस लें।

बंजी से बने व्यंजन में अक्सर उसके सिरे और डंठल फेंक दिए जाते हैं। हालांकि, यह ज्ञात है कि इन हिस्सों से एक बहुत स्वादिष्ट और तीखा व्यंजन बनाया जा सकता है। इस रेसिपी के लिए महंगे या विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है; बंजी के डंठलों को भुरजी में बदलने के लिए बस थोड़ी दाल, मसालों, लहसुन और नारियल का उपयोग करना होगा, जो शायद आपको उन्हें फेंकने से रोक दे।

भले ही किसी को बंजी पसंद न हो, फिर भी इस रेसिपी को आजमाया जा सकता है, क्योंकि इसका स्वाद सामान्य बंजी व्यंजन से काफी अलग और अधिक मसालेदार होता है। इसके बाद बंजी के डंठलों से यह सरल व्यंजन बनाने का विस्तृत विवरण दिया गया है।

सामग्री

तैयारी के लिए लगभग तीन बड़े चम्मच दाल (चना दाल) और दो बड़े चम्मच धुली उड़द दाल की आवश्यकता होगी। साथ ही 5-6 सूखे लाल मिर्च और कुछ लहसुन की कलियाँ चाहिए।

पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले, एक बर्तन में लगभग दो बड़े चम्मच सरसों के बीज (सरसों का तेल) गरम करें। गर्म होने पर, तेल में दाल, काली दाल, सूखी लाल मिर्च और लहसुन डालें और मध्यम आंच पर भूनें, साथ ही थोड़ा हींग भी डालें। तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि दाल हल्के सुनहरे रंग की न हो जाए और मसाले सुगंधित न होने लगें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मसाले जलें नहीं, अन्यथा स्वाद कड़वा हो सकता है।

फिर बर्तन में छिले हुए बंजी डंठल और अन्य सभी सामग्री डालें, और उन्हें कुछ समय तक एक साथ भूनें। जब डंठलों और दाल का रंग हल्का बदलने लगे, तो आंच कम करें और लगभग एक मिनट और पकाएं। इसके बाद गैस बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।

मिश्रण के ठंडा होने के बाद, इसे भुनी हुई दाल, लहसुन, लाल मिर्च और डंठलों के साथ ब्लेंडर में पीस लें। इस मिश्रण में स्वादानुसार नमक, लगभग एक चौथाई चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच सूखा नारियल मिलाएं। इस मिश्रण को मोटे तौर पर पीसना अत्यंत महत्वपूर्ण है, न कि इसे पतले पेस्ट में बदलना, क्योंकि यही हल्की बनावट इस व्यंजन को खास बनाती है।

इसके बाद उसी बर्तन में दो बड़े चम्मच तेल और आधा चम्मच राई गरम करें। जब राई चटकने लगे, तो बारीक कटा हुआ मध्यम प्याज डालें और हल्के सुनहरे रंग तक भूनें।

इसके बाद, तैयार किया गया मोटा बंजी डंठल और दाल का मिश्रण बर्तन में डालें। व्यंजन को धीमी या मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए अच्छी तरह से भूनना चाहिए। आवश्यकतानुसार लाल मिर्च पाउडर मिलाया जा सकता है। कुछ मिनट तक पकाने से मिश्रण की चिपचिपाहट कम हो जाएगी और भुरजी जैसा स्वाद विकसित हो जाएगा।

जब भुरजी पूरी तरह पक जाए, तो गैस बंद कर दें और लगभग एक बड़ा चम्मच 'किचन किंग' या गरम मसाला डालें। फिर नींबू के रस के साथ अच्छी तरह मिलाएं। ताजगी और खट्टापन बनाए रखने के लिए नींबू का रस आग बंद करने के बाद डालना सबसे अच्छा है।