जब लोग खिचड़ी शब्द सुनते हैं, तो वे अक्सर दाल और चावल के साधारण मिश्रण की कल्पना करते हैं, लेकिन यह व्यंजन हमेशा बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद नहीं आता है। अक्सर बच्चे खिचड़ी खाने से मना कर देते हैं, लेकिन अगर इसमें थोड़ा ट्विस्ट जोड़ा जाए, तो इसे स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाया जा सकता है।
प्रसिद्ध शेफ संजीव कपूर ने सामान्य दाल-खिचड़ी को कुछ अधिक स्वादिष्ट और पौष्टिक में बदलने का एक सरल तरीका साझा किया है। उनका कहना है कि पोषक तत्वों को जोड़ने से इस साधारण व्यंजन को बच्चों के लिए अधिक स्वस्थ और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। इसमें फलियां और चावल के साथ-साथ विभिन्न सब्जियां भी शामिल होती हैं, जिन्हें मसालों से सीज़न किया जाता है। भाप में घी का उपयोग करके पकाने पर विशेष ध्यान दिया जाता है, जो खिचड़ी को नरम और सुगंधित बनाता है।
इस खिचड़ी को बनाने के लिए चावल और विभिन्न प्रकार की दालों, जिनमें साबुत और छिलके रहित दोनों शामिल हैं, की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, धूल और गंदगी हटाने के लिए फलियों और चावल को अच्छी तरह से धोना और साफ करना चाहिए।
इसके बाद, सामग्री में कटी हुई बीन्स और कसा हुआ गाजर मिलाया जाता है। अदरक, लौंग, इलायची और थोड़ी हींग का भी उपयोग किया जाता है। स्वाद के लिए नमक और हल्दी डाली जाती है; यदि व्यंजन बच्चों के लिए बनाया जा रहा है, तो तीखेपन को उनकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जाना चाहिए।
सभी घटकों को मल्टीकooker में डाला जाता है, आवश्यक मात्रा में पानी और थोड़ा घी मिलाया जाता है। फिर व्यंजन को 2-3 सीटी आने तक दबाव में पकाया जाता है। पूरी तरह पकने के बाद, फलियां, चावल और सब्जियों को मिलाया जाता है, जिससे एक स्वादिष्ट और मुलायम खिचड़ी बनती है।
इस खिचड़ी को दही और पापड़ जैसे व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।
संजीव कपूर की खिचड़ी की मुख्य विशेषता यह है कि इसमें चावल और फलियों के साथ आसानी से सब्जियां एकीकृत हो जाती हैं। घी और हल्के मसालों के उपयोग से, व्यंजन एक सुखद स्वाद प्राप्त करता है। बच्चों के भोजन के लिए, खिचड़ी को नरम और कोमल बनावट के साथ पकाना अनुशंसित है ताकि बच्चों के लिए इसे खाना आसान हो।