हालांकि कई लोगों ने आलू के चॉप का स्वाद लिया है, लेकिन चुकंदर का प्रसिद्ध चॉप भी है, जो कलकत्ता का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है और जिसका स्वाद अविश्वसनीय होता है। इस लेख में इस कुरकुरे और सुगंधित स्नैक को घर पर बनाने के लिए एक सरल निर्देश दिया गया है।
कलकत्ता का यह प्रसिद्ध स्ट्रीट डिलाइट अपनी उपस्थिति से ध्यान आकर्षित करता है: यह बाहर से बहुत कुरकुरा और अंदर से नरम, मसालेदार बनता है, जो स्वाद कलिकाओं को जीत लेता है। इसे चुकंदर, गाजर और आलू से बनाया जाता है, जिसमें भुनी हुई मूंगफली, किशमिश और विशेष मसाला मिश्रण मिलाया जाता है। यदि आप शाम के नाश्ते के लिए कुछ नया और स्वादिष्ट ढूंढ रहे हैं, तो चुकंदर का चॉप एक बेहतरीन विकल्प होगा।
इस व्यंजन का फायदा यह है कि इसे बनाने के लिए किसी विदेशी उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है; सभी आवश्यक सामग्री सामान्य घरेलू रसोई में मिल सकती है। इसके बाद घर पर आदर्श और कुरकुरा चुकंदर का चॉप बनाने की प्रक्रिया का विस्तृत विवरण दिया गया है।
शुरुआत करने के लिए, दो मध्यम आकार के चुकंदर और दो मध्यम आकार की गाजर को साफ करें और अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें कद्दूकस कर लें। तीन उबले हुए आलू को भी छीलकर कद्दूकस करना होगा।
एक चौड़े पैन में दो बड़े चम्मच तेल गरम करें और धीमी आंच पर मूंगफली को सुनहरा होने तक भूनें। भुनी हुई मूंगफली को निकाल लें और अलग रख दें। फिर उसी पैन में थोड़ा जीरा और बारीक कटा हुआ हरी मिर्च डालें। जैसे ही जीरा चटकना शुरू हो, कसा हुआ चुकंदर और गाजर डालें, लगभग एक मिनट तक भूनें। इसके बाद पैन को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
जब चुकंदर और गाजर पर्याप्त नरम हो जाएं, तो उनमें किशमिश मिलाएं। जब वे थोड़ी देर पक जाएं, तो आंच बंद कर दें। इस मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि गर्म मिश्रण में आलू मिलाने से चॉप का सही आकार बनने में बाधा आएगी।
ठंडा होने के बाद, मिश्रण में कसा हुआ आलू, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च, चाट मसाला, मसाला भजिया, नमक, भुनी हुई मूंगफली और तीन बड़े चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स मिलाएं, सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।
इसके बाद, इस मिश्रण से छोटे अंडाकार पेटीज़ बनाएं। इस आकार का पालन करना उचित है, हालांकि आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य आकृतियों का उपयोग कर सकते हैं। कोटिंग के लिए बैटर तैयार करें: एक कटोरे में कॉर्नस्टार्च, चुटकी भर नमक और थोड़ा पिसा हुआ काली मिर्च मिलाएं, धीरे-धीरे पानी डालते हुए मध्यम गाढ़ा घोल प्राप्त करें, जो न तो बहुत पतला हो और न ही बहुत गाढ़ा हो।
एक प्लेट पर सूखे ब्रेड क्रम्ब्स फैलाएं। तैयार चॉप को पहले कॉर्नस्टार्च के बैटर में डुबोएं, और फिर ब्रेड क्रम्ब्स में कसकर लपेटें। इस प्रक्रिया को सभी चॉप के लिए दोहराएं।
एक मोटे तले वाले कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल सही तापमान पर पहुंच जाए, तो चॉप को दोनों तरफ सुनहरे और कुरकुरे होने तक मध्यम आंच पर तलें। बाहरी परत को बहुत जल्दी भूरा होने से रोकने के लिए तेज गर्मी से बचें, जबकि बीच का हिस्सा कच्चा रहे।
तैयार चॉप को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। इन्हें टमाटर के केचप, पुदीने या कसंदी के साथ गर्म परोसें। इन चॉप का स्वाद शाम की चाय के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।
स्वाद बढ़ाने के लिए, चॉप में विशेष मसाला भजिया का उपयोग किया जाता है। इसे बनाने के लिए, एक चम्मच जीरा, एक चम्मच साबुत धनिया, दो साबुत लाल मिर्च, दो लौंग और दो हरी इलायची लें। सभी मसालों को बिना तेल के हल्का भूनें। जब उनसे सुगंध आने लगे, तो आंच बंद कर दें, और मसालों को ठंडा होने दें। फिर उन्हें महीन पाउडर में पीस लें।