यदि आप आलू के सामान्य व्यंजनों जैसे मैश किए हुए आलू या अजमोद के साथ तले हुए आलू से थक गए हैं, तो पंजाबी आलू कटली को आजमाएं। यह एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है जिसमें ज्यादा मेहनत नहीं लगती, लेकिन इसका स्वाद असाधारण होता है।
आलू, जो भारतीय व्यंजनों में कई व्यंजनों का आधार है, का अक्सर मसालेदार या लहसुन वाले रूपों में उपयोग किया जाता है। हालांकि, यदि आप एक ही व्यंजनों की दिनचर्या में फंसे हुए हैं, तो इस विकल्प को बनाना चाहिए। हालांकि काजू कटली मिठाई के रूप में प्रसिद्ध है, आलू कटली मुख्य भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।
शेफ रणवीर बराड़ ने पंजाबी आलू कटली की रेसिपी प्रस्तुत की, जिससे इस व्यंजन को कुछ ही मिनटों में बनाया जा सकता है। शुरुआत में, आलू को छीलना और उसे मध्यम या पतले आकार के टुकड़ों में काटना आवश्यक है।
एक पैन में सरसों का तेल गरम करें, फिर साबुत मसालों: लौंग, काली मिर्च, सौंफ, बड़े इलायची, हरी इलायची, सूखे लाल मिर्च और जीरा के बीज को चटकने तक भूनें। इसके बाद बारीक कटा हुआ अदरक डालें और हल्का भूनें। फिर कटे हुए आलू और नमक मिलाएं, चलाते रहें जब तक कि वे हल्के भूरे न हो जाएं।
जब आलू आधे पक जाएं, तो पैन में कटा हुआ प्याज डालें। फिर पाउडर लाल मिर्च, हल्दी और धनिया पाउडर मिलाएं, सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। मसालों को लगभग दो-तीन मिनट तक भूनें। इसके बाद ताज़े टमाटर का प्यूरी डालें और पैन को ढक दें।
आलू को धीमी या मध्यम-धीमी आंच पर पूरी तरह नरम होने तक पकाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि मसाले आलू में अच्छी तरह से समा जाएं। अंत में, व्यंजन पर थोड़ा मक्खन लगाएं और बारीक कटे हुए धनिया डंठल डालें, धीरे से मिलाएं। तैयार आलू कटली को सर्विंग प्लेट पर निकालें और ताज़ी धनिया पत्तियों से सजाएँ।
इस व्यंजन को रोटी, पराठा या पूरी के साथ गर्म परोसना आदर्श है। साबुत मसालों की सुगंध और सरसों के तेल का स्वाद इस साधारण आलू के व्यंजन को एक बिल्कुल अलग चरित्र प्रदान करता है, और यह बच्चों और बुजुर्गों दोनों को पसंद आएगा।