पारंपरिक ईरानी फ्लैटब्रेड संगक बनाने की विधि, जिसे गर्म पत्थरों पर पकाया जाता है, को देश की राष्ट्रीय अमूर्त विरासत पंजीकरण परिषद द्वारा विचार किए जाने के बाद ईरान की राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल किया गया, एक आधिकारिक प्रतिनिधि ने बताया।
ईरान के संस्कृति, विरासत और शिल्प मंत्रालय में राष्ट्रीय और विश्व विरासत पंजीकरण के महाप्रबंधक अलीरेजा इजादी ने उल्लेख किया कि यह पंजीकरण संगक को ईरान की पारंपरिक ब्रेड्स में से एक और राष्ट्रीय खाद्य संस्कृति का एक अभिन्न अंग मानता है।
इजादी के अनुसार, यह पंजीकरण ऐतिहासिक स्मृति, रोजमर्रा की संस्कृति, स्थानीय ज्ञान और ईरानी लोगों की पाक विशिष्टता के एक हिस्से की रक्षा करने की दिशा में एक कदम है।
संगक नाम फ़ारसी शब्द से लिया गया है जिसका अर्थ है 'पत्थर', जो उन छोटे नदी के पत्थरों को संदर्भित करता है जिन पर ब्रेड तैयार की जाती है। आमतौर पर इस ब्रेड को साबुत अनाज, उच्च जलयोजित खमीर से बनाया जाता है, इसे एक मोटे त्रिकोण में आकार दिया जाता है, और फिर एक बड़े ओवन में गर्म पत्थरों के ऊपर फैलाया जाता है। पारंपरिक सामग्री में तिल या खसखस के बीज होते हैं।
इजादी ने बताया कि संगक का सबसे पहला ज्ञात लिखित उल्लेख 1062 हिजरी में मुहम्मद हुसैन इब्न हलाफ तबरिजी द्वारा संकलित फ़ारसी शब्दकोश बोर्हान-ए काते (जिसे बुरहान-ए काति भी कहा जाता है) में पाया जाता है। इस प्रविष्टि में संगक को गर्म पत्थरों पर पकाई जाने वाली ब्रेड के रूप में वर्णित किया गया है।
उन्होंने आगे कहा कि मौखिक परंपराएं और ऐतिहासिक साक्ष्य इस ब्रेड की उत्पत्ति को ससानिद काल और उससे पहले की अवधियों से जोड़ते हैं, हालांकि उन्होंने जोर देकर कहा कि ऐसे विवरणों के लिए आगे के ऐतिहासिक मूल्यांकन की आवश्यकता है।
पुरातत्व संबंधी खोजें भी बेकिंग की परंपरा की निरंतरता की पुष्टि करती हैं। इजादी के अनुसार, तेहरान के दक्षिण में वरामीन में एक खंडहर हो चुके किले में संगक बेकरी के अवशेष पाए गए थे, जिसमें एक बरकरार ओवन और विशेष बेकिंग पत्थर शामिल थे।
एक लोकप्रिय संस्करण कहता है कि संगक के लिए ओवन का डिज़ाइन सेफवीद शासकों के दौरान शेख बहाई द्वारा शाह अब्बास के अनुरोध पर सैनिकों के लिए युद्ध अभियानों के दौरान रोटी की आपूर्ति का तरीका विकसित करने के लिए बनाया गया था। इजादी ने बताया कि यह कहानी 1947 में तेहरान बेकर समिति द्वारा प्रकाशित कैलेंडर में दर्ज की गई थी, हालांकि इसकी ऐतिहासिक सत्यता अनिश्चित बनी हुई है।
उन्होंने इस बात पर जोर दिया कि राष्ट्रीय पंजीकरण का उद्देश्य केवल संगक के स्वरूप को संरक्षित करना नहीं है, बल्कि आटे को गूंधने, ब्रेड पकाने, पारंपरिक उपकरणों का उपयोग करने और इससे जुड़ी रीति-रिवाजों का पालन करने से संबंधित ज्ञान और कौशल को भी संरक्षित करना है।
इजादी ने कहा कि मंत्रालय संगक को यूनेस्को की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल करने के उद्देश्य से इसके दस्तावेज़ीकरण और अध्ययन के लिए प्रयास करेगा। उन्होंने आगे कहा कि इस कार्य के लिए शोधकर्ताओं, इतिहासकारों, पारंपरिक बेकरों, विरासत विशेषज्ञों और अन्य संबंधित संस्थानों के सहयोग की आवश्यकता होगी।

