पवित्र त्योहार श्री कृष्ण जन्माष्टमी पर, मिन्गी पग बाला गोपाल के लिए तैयार किए गए 56 व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है। यह पारंपरिक मिठाई, जो कद्दू के बीजों (जिन्हें मगज की गिरी भी कहा जाता है) से बनाई जाती है, को भगवान कृष्ण बहुत पसंद करते हैं।
आमतौर पर, किसी भी पग या बर्फी को बनाने के लिए बड़ी मात्रा में मावा या दूध की आवश्यकता होती है, लेकिन इस प्रकार का पग मावा और दूध का उपयोग किए बिना बनाया जाता है। इसे केवल कद्दू के बीज, चीनी और थोड़ी सी घी की आवश्यकता होती है और इसे कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है।
यह मिठाई कुरकुरी, समृद्ध और स्वादिष्ट बनावट के लिए जानी जाती है। यदि आप इस जन्माष्टमी पर कान्हा जी को खुश करने के लिए एक आदर्श, गैर-चिपचिपी और मुंह में घुल जाने वाली मिन्गी पग बनाना चाहते हैं, तो इस सरल नुस्खे पर ध्यान दें।
तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: 1 कप कद्दू के बीज (जिन्हें मिन्गी और मगज की गिरी भी कहा जाता है), 1 कप चीनी, 1/2 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच घी (बीजों को भूनने और साँचे को चिकना करने के लिए), 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, और चुटकी भर जावित्री या जायफल (बेहतर सुगंध के लिए वैकल्पिक)।
सबसे पहले कद्दू के बीजों को भूनना होगा। एक भारी पैन में 1 छोटा चम्मच घी गरम करें, फिर कद्दू के बीज डालें। उन्हें धीमी आंच पर लगातार चलाते रहना चाहिए। कुछ समय बाद, बीज चटकना शुरू कर देंगे और आकार में बढ़ जाएंगे। जब वे हल्के सुनहरे रंग के हो जाएं और एक सुखद सुगंध आने लगे, तो उन्हें एक प्लेट में निकाल लें। भूनते समय, पैन को ढक्कन से ढकना अनुशंसित है, क्योंकि बीज उड़ सकते हैं।
इच्छा हो तो भुने हुए बीजों का आधा हिस्सा पीस लें। बीजों के आधे हिस्से को पल्स मोड पर ब्लेंडर में केवल 2 सेकंड के लिए या मूसल और ओखली में हल्का कूट लें ताकि मोटे टुकड़े मिल सकें। बाकी बीजों को साबुत छोड़ दें। यह पग के बंधन गुणों को बेहतर बनाने में मदद करता है।
इसके बाद चाशनी तैयार करनी है। उसी पैन में मध्यम आंच पर 1 कप चीनी और 1/2 कप पानी गरम करें। चीनी घुलने के बाद, चाशनी को 3-4 मिनट तक पकाना चाहिए। जब चाशनी 1.5-2 तार की स्थिरता तक पहुंच जाए, तो उसमें इलायची पाउडर मिलाएँ।
इसके बाद, तैयार चाशनी में भुने हुए कद्दू के बीज डालें, आंच को बिल्कुल न्यूनतम कर दें और लगातार चलाते रहें। 1-2 मिनट में मिश्रण गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा और पैन की दीवारों से अलग होने लगेगा। जैसे ही मिश्रण хлопьев जैसा सफेद परत प्राप्त कर ले, तुरंत गैस बंद कर दें।
गर्म पग को घी लगी हुई प्लेट या बेकिंग ट्रे पर निकालें। फिर चम्मच से गर्म मिश्रण को पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं। जब पग अभी भी गर्म हो, तो चाकू से वांछित कट (चौकोर या हीरे के आकार के) लगाएं। 10-15 मिनट बाद, जब पग पूरी तरह से ठंडा और सख्त हो जाए, तो इसे टुकड़ों में काट लें। कान्हा जी को चढ़ाने के लिए ऊपर तुलसी का पत्ता रखा जा सकता है।
