जब लोग दाल और चावल खाने से ऊब जाते हैं, तो वे अक्सर पुलाव बनाते हैं। दही या अचार के साथ खाया गया पुलाव बहुत स्वादिष्ट लगता है, और अधिकांश लोग इसके प्रशंसक बन जाते हैं। हालांकि, जब लोग पुलाव शब्द सुनते हैं, तो अधिकांश लोगों के दिमाग में चावल, सब्जियों और कुछ मसालों से बनी रेसिपी आती है। यदि आपके घर पर केवल चावल और सब्जियों वाला पुलाव बनता है, और आप कुछ नया और स्वादिष्ट आज़माना चाहते हैं, तो काजू मोती पुलाव एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। यह न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि इतना सुंदर दिखता है कि यह दोपहर या रात के खाने की मेज पर सभी का ध्यान आकर्षित करता है।
काजू मोती पुलाव की रेसिपी:
शेफ संजीव कपूर की यह विशेष रेसिपी पारंपरिक सब्जी पुलाव को शाही स्पर्श देती है। इसमें काजू और पनीर से बने छोटे गोले, जिन्हें 'मोती' कहा जाता है, सुगंधित बासमती चावल के साथ मिलाए जाते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस शाही व्यंजन को बनाने के लिए किसी भी विशेष रूप से महंगे या विदेशी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आगे इसकी तैयारी के लिए निर्देश दिए गए हैं।
काजू से मोती बनाने के लिए सबसे पहले कसा हुआ पनीर नमक और कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं। फिर इस मिश्रण से छोटे मोती जैसे गोले बनाएं। एक पैन में, तेल गरम करके इन पनीर के गोलों को सुनहरा और हल्का कुरकुरा होने तक तलें। उन्हें निकाल लें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए अवशोषक कागज पर रखें।
इसके बाद, उसी तेल में काजू को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। पुलाव बनाने के लिए, एक भारी तले वाले पैन में घी गरम करें। इसमें जीरा, साबुत इलायची, लौंग, काली मिर्च और हल्दी पाउडर डालें, और लगभग एक मिनट तक भूनें। घी में मसालों को भूनने से पुलाव की सुगंध और स्वाद दोनों काफी बढ़ जाते हैं।
इसके बाद, पैन में भिगोए हुए बासमती चावल डालें और मसालों के साथ धीरे से मिलाएं। फिर डेढ़ कप दूध और आवश्यक मात्रा में पानी, साथ ही स्वादानुसार नमक डालें। मिश्रण को उबाल आने तक पकाएं। जब अच्छा उबाल आ जाए, तो भुने हुए काजू डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और चावल के पूरी तरह पकने और दूध के पानी में वाष्पित होने तक पकाना जारी रखें।
तैयार पुलाव को सर्विंग प्लेट पर निकालें। ऊपर तैयार किए गए पनीर के मोती रखें और गरमागरम परोसें। पनीर के कुरकुरे गोले, काजू की हल्की मिठास और मसालों की सुगंध इस पुलाव को सामान्य चावल के व्यंजन से बिल्कुल अलग बना देती है।