भारतीय व्यंजन अपने स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं जो मसालों और तेलों के कारण आता है, और यही भारतीय भोजन दुनिया भर के लोगों को आकर्षित करता है। भारत में दाल और सब्जी व्यंजनों को बनाने के लिए नमक, काली मिर्च और हल्दी का उपयोग अनिवार्य रूप से किया जाता है, जो भोजन को एक विशेष स्वाद देता है। हल्दी का उपयोग न केवल पाक कला में किया जाता है, बल्कि इसके औषधीय गुणों के कारण विभिन्न उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है।
हालांकि, बाजार में बिकने वाली हल्दी के मिलावट के बारे में खबरें उपभोक्ताओं में चिंता पैदा करती हैं। हल्दी में खतरनाक रासायनिक पदार्थों जैसे लेड क्रोमेट और मेथाइल येलो, साथ ही पीली मिट्टी, चूना और स्टार्च मिलाए जा सकते हैं। यह सब स्वास्थ्य के लिए गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है, इसलिए मिलावटी हल्दी खरीदने के बजाय साबुत हल्दी से पाउडर बनाना अनुशंसित है।
घर पर हल्दी पाउडर बनाने की चरण-दर-चरण निर्देश
घर पर हल्दी पाउडर बनाने के लिए, कुछ चरणों का पालन करना आवश्यक है। सबसे पहले, हल्दी की गांठों को लेना और उन्हें अच्छी तरह से साफ करना चाहिए। फिर इन गांठों को थोड़ी देर के लिए गुनगुने पानी में भिगोना चाहिए, जिसके बाद उन्हें ब्रश या हाथों से साफ करना चाहिए ताकि सारी गंदगी और मिट्टी हट जाए।
इसके बाद, गांठों को ब्लेंडर में पीसने की कोशिश करने के बजाय, जो मुश्किल हो सकता है, उन्हें काटना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि हल्दी को टुकड़ों में न बदलें, बल्कि इसे आलू के चिप्स की तरह पतले स्लाइस में काटें। यह जल्दी और आसानी से सूखने में मदद करेगा।
काटने के बाद, हल्दी के स्लाइस को सीधी धूप में सुखाना आवश्यक है। उन्हें सूती कपड़े पर फैलाएं और तीन से पांच दिनों तक धूप में सुखाएं जब तक कि वे कठोर न हो जाएं। वैकल्पिक रूप से, यदि एयर फ्रायर उपलब्ध है, तो हल्दी को उसमें तीन घंटे तक कुरकुरा बनाया जा सकता है।
जब हल्दी पूरी तरह सूख जाए और छूने पर कुरकुरी हो जाए, तो वह पीसने के लिए तैयार होती है। अब इसे धीरे-धीरे ब्लेंडर में पीसना चाहिए। चूंकि पाउडर तुरंत नहीं बन सकता है, इसलिए हल्दी को बैचों में पीसना बेहतर है। पहले सारी हल्दी को पीस लें और अलग रख दें, फिर ब्लेंडर में एक बार फिर से पीस लें।
पीसने के बाद, हल्दी को छन्नी से छान सकते हैं या जैसा है वैसा ही रख सकते हैं। हल्दी को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए इसे एक एयरटाइट जार में रखना चाहिए।