बंजी से बने व्यंजन में अक्सर उसके सिरे और डंठल फेंक दिए जाते हैं। हालांकि, यह ज्ञात है कि इन हिस्सों से एक बहुत स्वादिष्ट और तीखा व्यंजन बनाया जा सकता है। इस रेसिपी के लिए महंगे या विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है; बंजी के डंठलों को भुरजी में बदलने के लिए बस थोड़ी दाल, मसालों, लहसुन और नारियल का उपयोग करना होगा, जो शायद आपको उन्हें फेंकने से रोक दे।
भले ही किसी को बंजी पसंद न हो, फिर भी इस रेसिपी को आजमाया जा सकता है, क्योंकि इसका स्वाद सामान्य बंजी व्यंजन से काफी अलग और अधिक मसालेदार होता है। इसके बाद बंजी के डंठलों से यह सरल व्यंजन बनाने का विस्तृत विवरण दिया गया है।
सामग्री
तैयारी के लिए लगभग तीन बड़े चम्मच दाल (चना दाल) और दो बड़े चम्मच धुली उड़द दाल की आवश्यकता होगी। साथ ही 5-6 सूखे लाल मिर्च और कुछ लहसुन की कलियाँ चाहिए।
पकाने की प्रक्रिया:
सबसे पहले, एक बर्तन में लगभग दो बड़े चम्मच सरसों के बीज (सरसों का तेल) गरम करें। गर्म होने पर, तेल में दाल, काली दाल, सूखी लाल मिर्च और लहसुन डालें और मध्यम आंच पर भूनें, साथ ही थोड़ा हींग भी डालें। तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि दाल हल्के सुनहरे रंग की न हो जाए और मसाले सुगंधित न होने लगें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मसाले जलें नहीं, अन्यथा स्वाद कड़वा हो सकता है।
फिर बर्तन में छिले हुए बंजी डंठल और अन्य सभी सामग्री डालें, और उन्हें कुछ समय तक एक साथ भूनें। जब डंठलों और दाल का रंग हल्का बदलने लगे, तो आंच कम करें और लगभग एक मिनट और पकाएं। इसके बाद गैस बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
मिश्रण के ठंडा होने के बाद, इसे भुनी हुई दाल, लहसुन, लाल मिर्च और डंठलों के साथ ब्लेंडर में पीस लें। इस मिश्रण में स्वादानुसार नमक, लगभग एक चौथाई चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच सूखा नारियल मिलाएं। इस मिश्रण को मोटे तौर पर पीसना अत्यंत महत्वपूर्ण है, न कि इसे पतले पेस्ट में बदलना, क्योंकि यही हल्की बनावट इस व्यंजन को खास बनाती है।
इसके बाद उसी बर्तन में दो बड़े चम्मच तेल और आधा चम्मच राई गरम करें। जब राई चटकने लगे, तो बारीक कटा हुआ मध्यम प्याज डालें और हल्के सुनहरे रंग तक भूनें।
इसके बाद, तैयार किया गया मोटा बंजी डंठल और दाल का मिश्रण बर्तन में डालें। व्यंजन को धीमी या मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए अच्छी तरह से भूनना चाहिए। आवश्यकतानुसार लाल मिर्च पाउडर मिलाया जा सकता है। कुछ मिनट तक पकाने से मिश्रण की चिपचिपाहट कम हो जाएगी और भुरजी जैसा स्वाद विकसित हो जाएगा।
जब भुरजी पूरी तरह पक जाए, तो गैस बंद कर दें और लगभग एक बड़ा चम्मच 'किचन किंग' या गरम मसाला डालें। फिर नींबू के रस के साथ अच्छी तरह मिलाएं। ताजगी और खट्टापन बनाए रखने के लिए नींबू का रस आग बंद करने के बाद डालना सबसे अच्छा है।