यदि शाम की चाय के दौरान कुछ मसालेदार और कुरकुरा खाने का मन हो, तो हर बार समोसा या पकौड़ा बनाना ज़रूरी नहीं है। इसके बजाय, आप मेघालय का पारंपरिक स्नैक 'आलू मुरी' (Aloo Muri) घर पर बना सकते हैं। यह विकल्प न केवल बहुत स्वादिष्ट और चटपटा है, बल्कि इसे बनाने में बहुत कम मेहनत लगती है और यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है।
मेघालय का यह स्ट्रीट फूड इसमें उबले हुए आलू, कुरकुरे मुरमुरे (चावल के चिप्स), प्याज, हरी मिर्च और विभिन्न मसालों को शामिल करता है। सरसों के तेल, इमली के रस और नींबू के रस का उपयोग इसके स्वाद को काफी बढ़ा देता है। शेफ संजीव कपूर ने इस व्यंजन को बनाने का एक सरल तरीका साझा किया है जिसे घर पर आसानी से दोहराया जा सकता है।
आलू मुरी कैसे बनाएं?
सबसे पहले, एक पैन में साबुत धनिया और जीरा को तब तक हल्का भूनें जब तक कि एक सुखद सुगंध न आ जाए, फिर गैस बंद कर दें। इन मसालों को थोड़ा ठंडा करें और मोटे टुकड़ों में पीस लें; यह आलू मुरी के स्वाद और सुगंध दोनों को बेहतर बनाता है।
इसके बाद, छिले हुए उबले आलू को मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काटें और बाकी सामग्री को मिलाने के लिए एक बड़े कटोरे में रखें।
इस आलू वाले कटोरे में कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च और मुरमुरे डालें। फिर भुने हुए धनिया और जीरे का मिश्रण, इमली का रस और सरसों का तेल मिलाएं। सभी घटकों को धीरे से मिलाएं।
इसके बाद सामान्य नमक, काला नमक, लाल मिर्च, हरा धनिया और आलू के चिप्स (आलू भूजीया) डालें। ऊपर से आधा नींबू निचोड़ें और फिर से अच्छी तरह मिलाएं। आलू मुरी तैयार है और इसे अतिरिक्त हरे धनिये और आलू के चिप्स से सजाकर प्लेट या कटोरे में परोसा जाता है। इसका चटपटा और कुरकुरा स्वाद शाम की चाय के साथ बहुत लोकप्रिय होगा।
टिप: मुरमुरे के पकाने के बाद नरम न होने देने के लिए, इमली का रस, नींबू और अन्य सामग्री को परोसने से ठीक पहले मिलाना अनुशंसित है ताकि इसकी कुरकुरी बनावट बनी रहे।