सप्ताह के लिए खरीदारी करते समय, खासकर जब आप परिवार के लिए खाना बना रहे हों, तो मांस खर्च का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हो सकता है। हालांकि, समस्या का समाधान जरूरी नहीं कि आहार से मांस को पूरी तरह से हटाना हो; कभी-कभी खरीदे गए मांस को अधिक कुशलता से काम करने देना ही काफी होता है।
यह सीखना कि मांस को अधिक सर्विंग्स के लिए कैसे पर्याप्त बनाया जाए, उदाहरण के लिए, एक पैकेट कीमा को एक बड़े बर्तन में बोलोग्नीज़ में बदलना, गोमांस स्टू में बीन्स मिलाना, या बचे हुए चिकन का उपयोग कई भोजन में करना है। सफलता की कुंजी विशिष्ट व्यंजन के लिए उपयुक्त योजक चुनना है।
बर्तन में बड़ी मात्रा में सामग्री जोड़ने से भोजन की मात्रा बढ़ सकती है, लेकिन यह गारंटी नहीं देता कि व्यंजन बेहतर बनेगा। नीचे व्यावहारिक तरीके दिए गए हैं जो स्वाद से समझौता किए बिना मांस के हिस्से को खींचने की अनुमति देते हैं।
सब्जियों की मदद से कीमा का आयतन बढ़ाना
कीमा मांस का आयतन बढ़ाने का सबसे आसान तरीका है क्योंकि यह अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। कसा हुआ गाजर, बारीक कटा हुआ प्याज, पत्तागोभी, मशरूम, शकरकंद या लौकी को कीमे के साथ पकाया जा सकता है, जिससे उसका स्वाद प्रभावित नहीं होता है। ये सब्जियां बोलोग्नीज़, पास्ता पाई, चिली और पौष्टिक कीमे जैसे व्यंजनों को अतिरिक्त आयतन देती हैं और एक गाढ़ा सॉस बनाने में मदद करती हैं।
महत्वपूर्ण बात सब्जियों को सही तरीके से पकाना है, न कि बस अंत में बड़ी मात्रा में डालना। बारीक कटी हुई सब्जियां सॉस में नरम हो जाएंगी, और मशरूम एक गहरा, समृद्ध स्वाद दे सकते हैं। यदि आप बहुत मजबूत सब्जी का उपयोग कर रहे हैं, तो थोड़ी मात्रा से शुरुआत करें। लक्ष्य व्यंजन को सब्जी स्टू में बदलना नहीं है, बल्कि कीमे को अधिक किफायती बनाना है।
फलियों और दालों का उपयोग करना
फलियां और दालें विशेष रूप से स्टू, करी, चिली और कीमा के व्यंजनों में उपयोगी होती हैं। लाल मसूर उपयुक्त है क्योंकि यह सॉस में गल जाता है। भूरी या हरी दाल अपनी बनावट बनाए रखती है, और डिब्बाबंद फलियों को बस छानकर पकने के करीब मिलाया जा सकता है। किडनी बीन्स चिली में अच्छी तरह फिट होते हैं, छोले करी का आयतन बढ़ा सकते हैं, और तेल में राजमा चिकन या सब्जी स्टू को अधिक पौष्टिक बना देगा।
आलू और अन्य सब्जियों का रणनीतिक उपयोग
आलू स्टू या करी बनाने के लिए विशेष रूप से उपयोगी है क्योंकि यह तरल सोख लेता है और कम मांस का उपयोग करने की अनुमति देता है। हालांकि, यह एकमात्र योजक नहीं होना चाहिए। इसे प्याज, गाजर, शकरकंद, पत्तागोभी या अन्य उपयुक्त सब्जियों के साथ जोड़ा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, चिकन करी में आलू, गाजर और छोले हो सकते हैं, और गोमांस स्टू को आलू, गाजर और मशरूम से समृद्ध किया जा सकता है। यह व्यंजन के संतुलन को बदलता है, मांस को अदृश्य किए बिना।
चावल, पास्ता या रोटी जोड़ना
कभी-कभी मांस के व्यंजन के हिस्से को बढ़ाने का सबसे आसान तरीका बर्तन में अधिक सामग्री नहीं डालना है, बल्कि इसे कुछ ऐसा परोसना है जो भोजन को अधिक संतोषजनक बना दे। चावल के साथ परोसा गया थोड़ा चिकन करी अधिक लोगों को तृप्त करेगा। कीमा सॉस को पास्ता के साथ परोसा जा सकता है, और गाढ़ा स्टू रोटी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यही सिद्धांत बचे हुए खाद्य पदार्थों पर भी लागू होता है: थोड़ी मात्रा में पका हुआ चिकन पास्ता के साथ एक बेक्ड डिश, चावल के व्यंजन, पाई भरने या गाढ़े सूप का हिस्सा बन सकता है, बजाय इसके कि उसे मांस के एक और छोटे हिस्से के रूप में परोसा जाए।
मांस को व्यंजन का केंद्र बिंदु बनाने के बजाय स्वाद का हिस्सा बनाएं। सबसे फायदेमंद परिवर्तनों में से एक यह मानना बंद करना है कि मांस प्लेट पर हावी होना चाहिए। थोड़ा बेकन फलियों या दाल के व्यंजन में स्वाद जोड़ सकता है। तले हुए चिकन के बचे हुए टुकड़ों को सब्जी पास्ता के साथ मिलाया जा सकता है। कीमा की थोड़ी मात्रा पास्ता के साथ परोसे जाने वाले टमाटर सॉस का आधार हो सकती है। विचार यह नहीं है कि मांस कम होने के तथ्य को छिपाया जाए, बल्कि यह है कि एक ऐसा व्यंजन बनाया जाए जहां मांस केवल प्लेट भरने के कार्य से परे भूमिका निभाता है।
व्यंजन के लिए उपयुक्त मांस का चयन
मांस बचाने की प्रक्रिया खाना पकाने से पहले ही शुरू हो जाती है। चिकन जांघ और पैर करी, स्टू और धीमी गति से पकाने वाले व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं क्योंकि उन्हें बड़ी मात्रा में सॉस और सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है। धीमी गति से पकाए जाने वाले व्यंजनों के लिए गोमांस उपयुक्त है, जहां सब्जियां और स्टार्च मुख्य व्यंजन का हिस्सा बन जाते हैं। कीमा बहुमुखी है क्योंकि इसे व्यंजन के मूल चरित्र को बदले बिना सब्जियों, दाल या फलियों के साथ जोड़ा जा सकता है। फिर भी, सस्ता विकल्प हमेशा सबसे अच्छा नहीं होता है। खरीदारी करने से पहले आपको विचार करना होगा कि आप वास्तव में क्या पकाने की योजना बना रहे हैं। केवल तभी कि किफायती मूल्य बजट में मदद करता है जब सामग्री वास्तव में उपयोग की जाती है।
व्यंजन को महंगे तत्वों से न बढ़ाएं
एक सरल सिद्धांत है जिसे याद रखना चाहिए: मांस के आयतन को बढ़ाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री उस मांस से सस्ती होनी चाहिए जिसे आप बदल रहे हैं। यह स्पष्ट लगता है, लेकिन महंगी सामग्रियां बहुत अधिक जोड़कर बजट व्यंजन को आसानी से पटरी से उतारा जा सकता है। चावल, आलू, सूखी फलियां, दाल, मौसमी सब्जियां और मुख्य डिब्बाबंद उत्पाद उपयोगी भंडार या स्टोर आइटम हो सकते हैं। जमे हुए सब्जियां भी व्यावहारिक हैं, क्योंकि आप ठीक उतनी ही उपयोग कर सकते हैं जितनी आपको चाहिए, और बाकी को दूसरे भोजन के लिए बचा सकते हैं। हमेशा हाथ में जमे हुए सब्जियां रखें।
लक्ष्य - पतला नहीं, बल्कि पेट भरने वाला व्यंजन
मांस के आयतन को बढ़ाने और व्यंजन के आकार को बढ़ाने के बीच एक अंतर है। यदि मसालों को समायोजित किए बिना बहुत अधिक पानी, सादी सब्जियां या स्टार्च मिलाया जाता है, तो कमजोर स्वाद वाला व्यंजन प्राप्त हो सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्वाद बढ़ाना आवश्यक है। कीमे या मांस को सही ढंग से भूनें, प्याज को नरम होने तक पकाएं, सब्जियों को मसाला दें, और सॉस और स्टू को स्वाद विकसित करने के लिए पर्याप्त समय दें। तभी उन सामग्रियों को मिलाएं जो हिस्से को बढ़ाने में मदद करेंगी। इस प्रकार, कम मात्रा में मांस एक पूर्ण व्यंजन का हिस्सा बन जाता है, न कि ऐसा दिखता है जैसे कोई महंगा घटक केवल सामान्य किया जा रहा है।
खाद्य कीमतों और घरेलू बजटों के निरंतर संघर्ष की पृष्ठभूमि में, मांस को अधिक किफायती बनाने की क्षमता एक छोटा बदलाव है जो पाक कला के दृष्टिकोण को पूरी तरह से बदले बिना सामान्य पारिवारिक रात्रिभोज के जीवनकाल को बढ़ा सकता है।