दक्षिण भारत का व्यंजन अपने अनूठे स्वाद और विविध व्यंजनों के लिए जाना जाता है। यहां चावल का उपयोग केवल दोपहर या रात के खाने के लिए ही नहीं, बल्कि कई स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ते बनाने के लिए भी किया जाता है। ऐसे व्यंजनों में इडली, डोसा, अप्पम और पुट्टू शामिल हैं, जिनका स्वाद अद्वितीय और लाजवाब होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इनमें से कई व्यंजन भाप में या न्यूनतम तेल का उपयोग करके बनाए जाते हैं। यदि आप नाश्ते में कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो दक्षिण भारत के इन आठ चावल व्यंजनों पर ध्यान देना चाहिए।
चावल से दक्षिण भारतीय नाश्ते:
इडली दक्षिण भारत में सबसे पसंदीदा नाश्तों में से एक है। इसे चावल और दाल के किण्वित घोल से बनाया जाता है और फिर भाप में पकाया जाता है। इडली बहुत नरम और हल्की बनावट वाली होती है। इसे आमतौर पर सांभर और नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है।
डोसा भी चावल और फलियों के मिश्रण से बनाया जाता है। इसे पैन पर पतला फैलाया जाता है और सुनहरा होने तक तला जाता है, जिससे यह बाहर से कुरकुरा हो जाता है। लोकप्रिय विकल्पों में मसाला डोसा, सादा डोसा और पेपर डोसा शामिल हैं। डोसा को पारंपरिक रूप से सांभर और नारियल की चटनी के साथ खाया जाता है।
उत्तमम डोसे से थोड़ा अलग है। इसका घोल पैन पर मोटी परत में फैलाया जाता है, और ऊपर प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और अन्य सब्जियां डाली जाती हैं। उत्तमम बाहर से हल्का कुरकुरा और अंदर से नरम होता है।
वें पोंगल चावल और मूंग दाल से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे घी, काली मिर्च, जीरा और काजू के मिश्रण से मसालेदार बनाया जाता है। इसका स्वाद हल्का मसालेदार और बहुत सुखदायक होता है। इसे अक्सर नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसा जाता है।
कुजी पनियारम इडली या डोसा के बचे हुए घोल से भी बनाया जा सकता है। इसमें प्याज, हरी मिर्च और करी पत्ता मिलाया जाता है। फिर घोल को अप्पे के विशेष सांचे में डाला जाता है और पकाया जाता है। यह बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम व्यंजन बनता है।
अप्पम केरल का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। यह चावल और नारियल के किण्वित घोल से बनाया जाता है। इसे एक विशेष गहरे और गोल पैन में पकाया जाता है। अप्पम का बीच का हिस्सा नरम और हवादार रहता है, जबकि किनारे बहुत पतले और कुरकुरे होते हैं।
पुट्टू चावल के आटे और नारियल से बनी भाप में पकी हुई डिश है। इसे चावल के आटे और कद्दूकस किए हुए ताजे नारियल की परतों को एक विशेष बेलनाकार सांचे में रखकर बनाया जाता है। आमतौर पर, पुट्टू को कडला करी के साथ खाया जाता है।
इडियाप्पम चावल के आटे से बनी एक पतली, नरम नूडल जैसी डिश है। चावल के आटे के गोले को पतली स्ट्रिप्स के रूप में काटा जाता है, जो सेवई जैसी दिखती हैं, और भाप में पकाया जाता है। इसे नारियल के दूध, सब्जी की रसम या नारियल और ताड़ के गुड़ के साथ खाया जा सकता है।