गाउचो चीज़ को मूल नामकरण के साथ पहला ब्राज़ीलियाई उत्पाद बनाया गया

वर्ष 2020 में, ब्राज़ील के दक्षिणी भाग में कैंपोस डी सिमा दा सेरा क्षेत्र में उत्पादित एक चीज़ ने मूल नामकरण (DO) प्राप्त करने वाला पहला राष्ट्रीय उत्पाद बनने की स्थिति हासिल की। यह चीज़, जिसे सेरानो चीज़ के रूप में जाना जाता है, रियो ग्रांडे डो सुल और सांता कैटरीना के कुछ हिस्सों में लगभग 30 नगर पालिकाओं में निर्मित वस्तुओं के लिए विशेष रूप से मान्य एक संरक्षित संकेत रखती है।

यह मान्यता नुस्खे में दो सौ वर्षों से अधिक की परंपरा को समाहित करती है, जिसे इस क्षेत्र के ऊंचाई वाले चरागाहों में पाले गए गायों से प्राप्त कच्चे दूध का उपयोग करके एक हस्तकला प्रक्रिया के माध्यम से बनाए रखा जाता है। DO न केवल उत्पादन की प्राचीन विधियों को सुनिश्चित करता है, बल्कि क्षेत्र की अनूठी जलवायु को भी सुनिश्चित करता है, जो दूध को अन्य स्थानों से अलग विशेषताएं प्रदान करता है।

सांस्कृतिक और भौगोलिक तत्वों के संयोजन से एक अर्ध-कठोर चीज़ बनती है जो अंतरराष्ट्रीय पुरस्कारों और मूल नामकरण के अलावा उपभोक्ताओं को पसंद आती रहती है और सम्मान प्राप्त करती रहती है। रियो ग्रांडे डो सुल में, इस खाद्य पदार्थ के निर्माण की विधि को 2024 में राज्य की अमूर्त विरासत घोषित किया गया था।

केइजारिया कैम्पो नैटिवो

हालांकि प्रामाणिक सेरानो चीज़ कैंपोस डी सिमा दा सेरा की विभिन्न नगर पालिकाओं में पाया जाता है, वर्तमान में उत्पादन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा केइजारिया कैम्पो नैटिवो में होता है। यह चीज़ फैक्ट्री पैराडोर परिसर के भीतर स्थित है, जो कैम्बारा डो सुल के प्रसिद्ध कैन्यन के पास एक आकर्षक गेस्टहाउस है।

यह स्थान इस भौगोलिक क्षेत्र में सेरानो चीज़ के पहले परिपक्वता और एजिंग केंद्र के रूप में कार्य करता है, जो इस विशेष स्वाद के लिए एक प्रकार का केंद्र स्थापित करता है। आस-पास के उत्पादक अपने चीज़ों को चीज़ फैक्ट्री में भेजते हैं, जहां विशेष कक्ष यह सुनिश्चित करते हैं कि परिपक्वता प्रक्रिया DO द्वारा संरक्षित मानकों का पालन करे। सही माने जाने के लिए, चीज़ को न्यूनतम 60 दिनों की परिपक्वता अवधि से गुजरना चाहिए, जिसे 5°C और 12°C के बीच रखा जाता है, और दूध को पहले कभी पाश्चुरीकृत नहीं किया जा सकता है।

केइजारिया कैम्पो नैटिवो के आगंतुक प्रक्रिया के बारे में जानने और अधिक का अवसर पाते हैं, जिसमें वे क्यूर रूम का निरीक्षण कर सकते हैं और चीज़ का स्वाद ले सकते हैं, स्थानीय वाइन और गैउचा और सांता कैटरीना के पहाड़ी क्षेत्रों के अन्य विशिष्ट उत्पादों के साथ पेयरिंग का आनंद ले सकते हैं। यह स्थान प्रतिदिन सुबह 9 बजे से शाम 5 बजे तक जनता के लिए खुला रहता है, और अधिक विवरण चीज़ फैक्ट्री के आधिकारिक चैनलों पर प्राप्त किए जा सकते हैं।

आईजी और डीओ के बीच अंतर

राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा संस्थान (INPI) द्वारा दिए गए शीर्षक अक्सर आम जनता के बीच भ्रम पैदा करते हैं, इसलिए अंतर को समझना महत्वपूर्ण है। भौगोलिक संकेत (IG) सबसे व्यापक वर्गीकरण है, जो उत्पत्ति संकेत (IP) या मूल नामकरण (DO) में विभाजित होता है।

मुख्य अंतर आवश्यक प्रमाण के स्तर में निहित है: एक IP किसी विशिष्ट वस्तु के उत्पादन में किसी क्षेत्र की ऐतिहासिक परंपरा द्वारा मान्य होती है, जो क्षेत्रीय उत्पत्ति के कारण प्रसिद्ध उत्पादों को उजागर करती है। जबकि DO, मानवीय पहलू के अलावा, अनिवार्य रूप से प्राकृतिक प्रभाव, जैसे जलवायु और मिट्टी के प्रमाण की मांग करता है। मूल नामकरण रखने के लिए, उत्पाद को तकनीकी रिपोर्टों के माध्यम से यह साबित करना होगा कि उसका स्वाद और विशेषताएं उसकी पारंपरिक क्षेत्र के लिए अनूठे हैं, और समान तकनीकों का उपयोग करते हुए इसे कहीं और दोहराना असंभव है।

दक्षिणी ब्राज़ील का सेरानो चीज़ देश में DO प्राप्त करने में अग्रणी था, लेकिन यह एकमात्र राष्ट्रीय चीज़ नहीं है जिसमें भौगोलिक संकेत है; मिनस गेरैस की विरासत, कानास्ट्रा चीज़, IP के तहत वर्गीकृत एक अन्य उदाहरण है।

सेरानो चीज़ के मामले में, तापमान और ऊंचाई वाले चरागाह जो दूध देने वाली गायों को पोषण देते हैं, भौगोलिक संकेत को अभूतपूर्व मूल नामकरण में बदलने वाले निर्णायक कारक थे।