अक्सर रात के खाने के बाद पके या तैयार चावल के कटोरे बच जाते हैं। कई लोग नहीं जानते कि उनके साथ क्या करना है, और कभी-कभी पुराने चावल फेंकने पड़ते हैं। हालांकि, यदि आप भोजन की बर्बादी से बचना चाहते हैं और कुछ बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाना चाहते हैं, तो प्रसिद्ध शेफ संजीव कपूर ने एक गुप्त रसोई युक्ति साझा की है।
बचे हुए चावल से प्रसिद्ध गुजराती नाश्ता - 'चावल मुथिया' (Rice Muthiya) बनाया जा सकता है, जिसमें थोड़ा बेसन, गेहूं का आटा, मसाले और तला हुआ ट्रफल मिलाया जाता है। चूंकि यह भाप में पकाया जाता है, इसलिए यह आसानी से पच जाता है, इसमें कम तेल होता है और इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है।
मुथिया के लिए आटा बनाने हेतु निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:
- पका हुआ/बचा हुआ चावल - 1.5 कप (हल्का मसला हुआ)
- बेसन - 1/2 कप
- गेहूं का आटा या सूजी - 1/4 कप
- दही - 2 बड़े चम्मच (हल्का खट्टा)
- बारीक कटा हरा धनिया - 1/4 कप
- अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट - 1 छोटा चम्मच
- सफेद जीरा के बीज - 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
- अजवाइन - 1/2 छोटा चम्मच (हाथों से मसल लें)
- नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच
- तेल - 1 बड़ा चम्मच (ब्रश करने के लिए)
- नमक - स्वादानुसार
तहारकी (तड़का) के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता है:
- तेल - 1.5 बड़े चम्मच
- सरसों के बीज - 1 छोटा चम्मच
- सफेद जीरा के बीज - 1 बड़ा चम्मच
- करी पत्ता - 8-10
- हींग (असाफेटीडा) - 1/4 छोटा चम्मच
- साबुत सूखा लाल मिर्च - 1 (वैकल्पिक)
सबसे पहले आटा तैयार करें: एक बड़े बर्तन में बचे हुए चावल को हाथों से हल्का मैश करें। फिर बेसन, गेहूं का आटा, दही, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट, हरा धनिया, अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा, नींबू का रस, 1 छोटा चम्मच तेल और स्वादानुसार नमक मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह से हाथों से मिलाएं ताकि नरम आटा बन जाए, बिना अतिरिक्त पानी डाले। (यदि चावल बहुत सूखा है, तो केवल 1 छोटा चम्मच पानी या दही मिलाया जा सकता है)।
इसके बाद मुथिया का आकार दें: अपने हाथों पर थोड़ा तेल लगाएं। तैयार मिश्रण का एक छोटा हिस्सा लें और हथेली और उंगलियों से दबाकर एक लंबा बेलनाकार रोल बनाएं। फिर भाप में पकाने की प्रक्रिया शुरू करें: स्टीमर या बर्तन में गर्म पानी रखें। स्टीमर प्लेट को तेल से चिकना करें और उस पर बनाए गए रोल्स रखें। ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं।
पकाने की जांच और काटना: 15 मिनट बाद, चाकू डालकर पकने की जांच करें; यदि चाकू साफ निकलता है, तो मुथिया तैयार है। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, और फिर चाकू की मदद से इसे गोल टुकड़ों में काट लें।
तहारकी बनाना: एक बर्तन में 1.5 बड़े चम्मच तेल गरम करें। सरसों के बीज, हींग, करी पत्ता और सफेद जीरा के बीज डालें, उन्हें चटकने दें। फिर कटे हुए मुथिया के टुकड़े डालें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि बाहरी परत थोड़ी कुरकुरी न हो जाए।
परोसना: तैयार चावल मुथिया, जो खट्टा-मीठा और चटपटा दोनों होता है, परोसने के लिए तैयार है। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें और हरी चटनी या चाय के साथ गरमागरम परोसें।