त्योहारों के आगमन या घर पर मेहमानों के आने पर, दही भल्ले और दही वड़े जैसे व्यंजन पारंपरिक रूप से चाय प्रेमियों की मेज पर एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। हालांकि, यदि आप एक ही तरह के दही वड़े से ऊब चुके हैं, तो आप दही गुजीया बना सकते हैं, जो केवल एक कप मूंग दाल का उपयोग करके अविश्वसनीय रूप से नरम और फूली हुई बनती है।
यह दही गुजीया, काजू, किशमिश और मसालों की सुगंधित भरावन से भरी होती है, जो बहुत शानदार दिखती है और इसका स्वाद मुंह में घुल जाता है। घर पर बनी गुजीया के साथ अक्सर समस्याएं आती हैं - वे अंदर से सख्त हो सकती हैं या तलते समय फट सकती हैं। इस लेख में दाल को संसाधित करने की एक गुप्त तकनीक बताई गई है जो आदर्श रूप से हवादार और फूली हुई दही गुजीया सुनिश्चित करती है।
दही गुजीया के लिए आटा बनाने के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:
- छिलके रहित मूंग दाल - 1 कप (4-5 घंटे के लिए पानी में भिगोया हुआ)
- अदरक - 1 इंच का टुकड़ा
- हरी मिर्च - 2 नग
- हींग - 1/4 चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
- पानी - 2-3 बड़े चम्मच (दाल को पीसने के लिए)
भरावन के लिए आवश्यक है:
- काजू - 8-10 नग (बारीक कटे हुए)
- किशमिश - 10-12 नग
- अदरक - 1 चम्मच (बारीक कसा हुआ)
- हरी मिर्च - 1 नग (बारीक कटा हुआ)
- हरा धनिया - 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटा हुआ)
परोसने और सजावट के लिए उपयोग किया जाता है:
- ताजा गाढ़ा दही - 2 कप (फेंटा हुआ और हल्का मीठा)
- इमली की खट्टी-मीठी चटनी - 1/2 कप
- पुदीना और धनिया की हरी चटनी - 1/2 कप
- भुने जीरे का पाउडर, लाल मिर्च, काला नमक - स्वादानुसार
- गुलाबी अनार के दाने और पतले कुरकुरे धागे (सेव) - सजावट के लिए
सबसे पहले दाल को पीसना चाहिए: पानी में भिगोए गए सभी अतिरिक्त मूंग को निकाल दें। फिर ब्लेंडर के जार में दाल, अदरक, हरी मिर्च और केवल 2-3 बड़े चम्मच पानी डालकर एक बहुत गाढ़ा और चिकना पेस्ट बनाएं। बहुत अधिक पानी न डालने का ध्यान रखें, अन्यथा गुजीया का आकार नहीं बन पाएगा।
आटा नरम बनाने के लिए, विशेष फेंटने की तकनीक का पालन करना आवश्यक है: पिसी हुई दाल को एक बड़े कटोरे में निकालें, हींग और थोड़ा नमक मिलाएं। इसके बाद, हाथों की मदद से, दाल को एक ही दिशा में लगातार 5-7 मिनट तक गूंधना होगा। दाल बहुत हल्की, फूली हुई और सफेद हो जानी चाहिए।
आटे की तैयारी की जांच करने का एक तरीका है: थोड़ी सी फेंटे हुए आटे को पानी में डालें। यदि यह सतह पर तैरना शुरू कर देता है, तो इसका मतलब है कि दाल गुजीया के लिए पूरी तरह से फेंटी गई है।
इसके बाद भरावन तैयार की जाती है: बारीक कटे हुए काजू, किशमिश, कसा हुआ अदरक, कटा हुआ हरी मिर्च और हरा धनिया एक छोटे कटोरे में मिलाया जाता है और अलग रख दिया जाता है।
गुजीया को आकार देने के लिए नम सतह का उपयोग करें: कपड़े या खाद्य फिल्म के एक सूखे टुकड़े को पानी से गीला करें। अपने हाथ में थोड़ी सी दाल का मिश्रण लें, उसे फिल्म पर रखें और समान रूप से फैलाएं। केंद्र में काजू और किशमिश की एक चम्मच भरावन रखें। फिर फिल्म को आधा मोड़कर गुजीया को अर्धचंद्र का आकार दें और किनारों को अच्छी तरह से सील करें।
गुजीया को मध्यम आंच पर तला जाता है: एक बर्तन में तेल को मध्यम तापमान तक गर्म करें। हाथ को गीला करते हुए, सावधानी से गुजीया को फिल्म से उठाएं और गर्म तेल में डालें। दोनों तरफ सुनहरे रंग और हल्के उठने तक मध्यम या धीमी आंच पर तलें।
तलने के बाद, गुजीया को एक ऐसे बर्तन में डुबोएं जिसमें थोड़ा नमक और हींग मिला हुआ गुनगुना पानी हो। उन्हें ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे पूरी तरह से पानी सोख लें और बहुत नरम हो जाएं।
व्यंजन की प्रस्तुति: परोसने से पहले, पानी में भिगोई गई गुजीया को हल्के से हथेली से दबाएं ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। फिर इसे सर्विंग प्लेट पर रखें और फेंटे हुए मीठे दही, हरी चटनी, इमली की खट्टी-मीठी चटनी, भुने जीरे का पाउडर, काली मिर्च, लाल मिर्च, अनार के दानों और सेव से सजाकर ठंडा परोसें।