एशियाई व्यंजनों के प्रेमी, जिनमें नूडल्स, चिली-पोटो और स्प्रिंग रोल शामिल हैं, अक्सर पूर्वी व्यंजनों को पसंद करते हैं। यदि आप समोसा, डोनट या फ्राइज़ जैसे सामान्य स्नैक्स से थक गए हैं, तो आलू मंचूरियन बनाने का प्रयास करें - यह एक इंडो-चाइनीज स्नैक है जिसका स्वाद अनोखा है।
इस व्यंजन में बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम आलू एक मसालेदार, खट्टा-मीठा सॉस के साथ मिश्रित होता है। इसका जीवंत स्वाद इसे बार-बार बनाने की इच्छा सुनिश्चित करता है। हालांकि आमतौर पर मंचूरियन नाम से फूलगोभी या सब्जियों के व्यंजन माने जाते हैं, आलू का संस्करण आकर्षण में पीछे नहीं रहता। यह पार्टियों में ऐपेटाइज़र, चाय के साथ साइड डिश, या तले हुए चावल और नूडल्स के साथ एक पूरक के रूप में एकदम सही है।
तैयारी शुरू करने के लिए, आलू को छीलें और धो लें, फिर इसे छोटे क्यूब्स या इच्छित आकार में काट लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि टुकड़े बहुत बड़े न हों ताकि वे पूरी तरह पक सकें।
एक अलग कटोरे में आटा, कॉर्नस्टार्च, लाल मिर्च और नमक मिलाएं। थोड़ा पानी डालकर एक गाढ़ा मिश्रण बनाएं, और कटे हुए आलू को उसमें लपेटें। फिर एक पैन में तेल गरम करें और मध्यम आंच पर कोट किए गए आलू को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। यह महत्वपूर्ण है कि एक बार में बहुत अधिक आलू न डालें, अन्यथा वे चिपक सकते हैं और अपनी कुरकुराहट खो सकते हैं। तैयार टुकड़ों को निकालें और अलग रख दें; कुरकुरी बनावट को बढ़ाने के लिए उन्हें दोबारा तला जा सकता है।
एक अन्य पैन में थोड़ा तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक और हरी मिर्च को तेज आंच पर केवल कुछ सेकंड के लिए भूनें। इसके बाद प्याज और शिमला मिर्च डालें, तेज आंच पर पकाना जारी रखें ताकि उनकी हल्की कुरकुराहट बनी रहे। फिर सोया सॉस, टमाटर सॉस, चिली सॉस और सिरका डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
स्वाद के अनुसार काली मिर्च और नमक डालें, यह ध्यान रखते हुए कि सोया सॉस में पहले से ही नमक होता है। दो से तीन बड़े चम्मच पानी डालें और उबाल आने दें। फिर धीरे-धीरे पानी में घोला हुआ कॉर्नस्टार्च डालें, लगातार चलाते रहें जब तक कि सॉस गाढ़ा और चमकदार न हो जाए। अंत में, पहले से तले हुए कुरकुरे आलू डालें और सॉस को हर टुकड़े पर समान रूप से कवर करने के लिए तेज आंच पर जल्दी से मिलाएं। ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें और आंच से हटा दें।
तैयार आलू मंचूरियन को तुरंत परोसा जाना चाहिए, क्योंकि सॉस में लंबे समय तक रहने से कुरकुरी बनावट खो जाती है। इसे हरे प्याज से सजाकर एक स्टैंडअलोन स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है, या वेजिटेबल फ्राइड राइस, शेजवान राइस या नूडल्स के साथ परोसा जा सकता है।
